生活好的重要标志就是吃得好,不同的地方,美食特点也不一样。游客们下车后的第一目标是吃遍美食,吃了后,记忆中对于该地才更加鲜活。你心中记忆最深的地方美食是什么?小编特意为大家收集整理了“奶汤火腿大鱼头”,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
鲜鲢鱼头1只(约1000克重),金华火腿100克,浓汤100克,葱,姜,盐,味精,黄酒,油各适量。
奶汤火腿大鱼头的做法步骤:
(1)将鱼头挖去腿,洗净捞起,沥干水分,火腿切成薄片。
(2)烧热锅,倾入油,烧熟,投入鱼头略炸一下,连油一起倒入漏勺,沥去油。
(3)在原锅内,加油,投入葱、姜末,煽出香味后,倾入浓汤,加盐、黄酒、味精,放入鱼头、火腿片,用旺火烧10分钟左右后,即可盛起,装入汤碗内供食用。
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郊外大鱼头
食材明细:
鳙鱼2500克,豆腐(南)250克,猪肉(肥瘦)75克,小白菜400克,香菇(鲜)25克,淀粉(蚕豆)40克,大蒜(白皮)75克,姜5克,盐10克,味精4克,白砂糖5克,蚝油10克,香油1克,老抽20克,黄酒15克,胡椒粉2克,植物油90克
郊外大鱼头的做法步骤:
1. 将鳙鱼宰杀治净,取鱼头去鳃洗净,涂抹盐水(清水15克,精盐3 克),随即沾上干淀粉;
2. 将豆腐切成长4 厘米、宽2.5 厘米、厚1 厘米的块;
3. 猪肉洗净,切成丝;
4. 小白菜择洗干净;
5. 香菇去蒂,洗净,切成丝;
6. 用旺火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入鱼头即端离火口浸炸,边炸边翻转鱼头;
7. 油温下降后,又端回炉上,烧至油沸,再端离火口浸炸,如此反复两次,约浸炸10 分钟,最后在旺火上炸至鱼头轻浮脆香后捞起;
8. 随即把豆腐放入油锅,约炸2 分钟捞起;
9. 再倒入蒜子肉炸至金黄色捞起;
10. 余油倒出,炒锅放回炉上,下肉丝、蒜子肉、香菇丝爆至有香味,烹黄酒,加适量水、豆腐块、鱼头略煸一下;
11. 再转入沙锅内,下酱油,加锅盖移到小火上,焖至鱼头变软;
12. 再加入白糖、蚝油、味精和精盐,焖到发出香味时,捞起鱼头置在碟中,把胡椒粉撒在上面;
13. 旺火烧热炒锅,下油,放入小白菜,加精盐少许煸炒,至熟上碟,沥去水分;
14. 炒锅放回炉上,下油,放入沥干水分的白菜,用湿淀粉调稀勾芡,取出放在鱼头四周;
15. 把沙锅里的原汁倒在炒锅里,加酱油,用湿淀粉调稀勾芡,最后加香油和植物油推匀,淋在鱼头上即成。
小贴士:
1. 因有过油炸制过程,需准备植物油2000克;2. 原汤烧至微沸时,缓慢而均匀地推入芡液,可防止淀粉结块,又因淀粉充分糊化,则明汁亮芡。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
砂锅大鱼头
食材明细:
花鲢鱼头1000克,粉皮,毛蟹,肉片,笋片,黑木耳,黄酒,盐,味精,豆瓣辣酱,葱段,醋,酱油,食油。
砂锅大鱼头的做法步骤:
鱼头洗净煎至金黄色待用。粉皮、笋片、黑木耳焯水待用。锅内加少量油,放姜片、葱段、肉片煸炒出香味,下鱼头、毛蟹、笋片、黑木耳,加黄酒、水,用小火烧开,滴少许醋,回中火煮30分钟至成熟备用。砂锅内加少量油,加热,放青大蒜段、豆瓣辣酱煸出红油,与鱼头、粉皮同放大砂锅内,加入胡椒粉、盐、酱油,炖至汤汁浓稠入味即可。
沙窝椒汁大鱼头
食材明细:
原,料:,大鱼头一个(约重1000克),料头,蒜子肉4粒,青红椒各1个,姜件20克(拍碎),长葱白20克,芫茜1颗,调味料,鸡粉8克,蚝油20克,鲜露20克,黑椒汁40克,花生酱10克,鹰粟粉10克,麻油3克,胡椒粉3克,绍酒20克,精盐8克,白糖2克。
沙窝椒汁大鱼头的做法步骤:
1)先将大鱼头冲洗干净、开边,涂上少许盐、家乐鸡粉,抹上少许鹰粟粉。
2)将砂窝烧够热,将煲仔酱汁调好备用
3)放料头加入少许油,放鱼头煎香,再放入煲仔酱爆至熟,边爆边入少许油,然后放芫茜加盖攒酒即可。
潮州大鱼丸
食材明细:
大黄鱼700克,鸡蛋50克,紫菜(干)5克,盐10克,味精5克,鱼露15克,小葱5克,胡椒粉1克,香油1克
潮州大鱼丸的做法步骤:
1. 将黄花宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉绞成鱼茸,放在盆里;
2. 鱼茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、清水25毫升搅匀,用力挞至起胶,能粘手不掉,便挤成鱼丸,排放于清水盆中浸泡,约做50 粒;
3. 将鱼丸连清水一起倒入锅中,先用旺火煮至表面快熟成型,改用小火将鱼丸浸至微熟,取出;
4. 中火烧沸汤(或水)1000毫升,将鱼丸放入煮至浮动,立即端离火位,加入紫菜、葱花、味精、鱼露、香油、胡椒粉,然后盛入汤盅或碗内,便成。
小贴士:
1.做鱼丸的鱼肉可选用丁鱼,亦称狗棍,是海鱼一种,也可选用马鲛、黄花等海鱼也可;如是淡水鱼可用鲢鱼或鲮鱼; 2. 此菜汤、菜均可,四季皆宜。大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鱼头酸笋汤
食材明细:
主料: 鱼头 1个, 冬笋 适量,
调料: 食盐 适量, 葱 适量, 姜 适量, 香油 少许,
鱼头酸笋汤的做法步骤:
1.鲢或草鱼头洗净,劈开,挖出牙根,洗净去味。
2.锅中放入猪油,爆姜葱,放入鱼头煎香,当即冲入适量冷水,大火烧开,加入酸笋丝。改文火熬一会儿,见鱼汤变白,调入盐味,淋小磨香油即可食用。
菜品特色
酸鲜开胃,解暑消渴,夏日美味。
竹笋鱼头汤
食材明细:
主料: 鱼头 250g,
调料: 食盐 适量, 调和油 适量, 竹笋 适量,
竹笋鱼头汤的做法步骤:
1.鱼头洗净
2.竹笋洗净
3.切条
4.鱼头跟姜同炒
5.当竹笋煮至九成熟时,将炒熟的鱼头放到竹笋锅里和竹笋改用小火同煮
6.最后撒上香葱
感谢您阅读“97美食网”的《奶汤火腿大鱼头》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鱼头豆腐汤专题,希望您能喜欢!