中国人历来重视口腹之欲的满足,美食充分地体现了地域的差异。每到一地旅游,最重要的是吃当地美食,要想不让自己遗憾,就得吃点地方美食。你对哪些地方的美食印象最深?也许下面的“淡菜嵌肉”正合你意!供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
海虹150克,猪腿肉75克,火腿40克,冬笋50克,香菇(鲜)15克,大葱10克,姜15克,黄酒45克,盐10克,味精1克,淀粉(玉米)15克,鸡油5克
淡菜嵌肉的做法步骤:
1. 将淡菜洗去泥沙,放入大碗内,加上开水(以浸没淡菜为度),约浸半小时;
2. 葱10克打结,1克切碎末,姜切片;
3. 滗去水,放入黄酒、姜片、葱结,上笼用旺火蒸约1小时,凉凉(如有毛要剪掉);
4. 将猪肉剁成末,加入黄酒、味精、盐,用湿淀粉拌匀,然后逐个嵌入淡菜内,排在大盘中;
5. 冬笋切成滚刀块放在上面,上笼用旺火蒸10分钟左右(蒸到有汤汁为止)。
6. 将火腿切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.33厘米的片,连同嵌肉和笋放入排齐,倒入蒸菜嵌肉的原汤,加黄酒、盐,再上笼用旺火蒸5分钟,待热后取出,复扣入盘中;
7. 将鸡汤250克烧沸,加味精、盐,浇入盘内,淋上熟鸡油,撒上葱末即成。
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淡菜炒笋尖
食材明细:
小淡菜(200克),嫩扁尖笋(200克),素油(200克),白糖(适量),鸡汤(小半碗),黄酒(65克),精盐(少许)。
淡菜炒笋尖的做法步骤:
一、把扁尖笋切成1寸长的条子;把淡菜放入开水内泡一泡。
二、用碗两只,把扁尖笋、淡菜各装一碗,碗内加开水与材料平,上笼蒸松后,取出淡菜9激发保留),剪除老块和中心的毛茸,再洗一次。
三、起素油锅、把笋尖、淡菜分两边倒入,加原汤(即蒸淡菜的汤)、糖、酒、盐、鸡汤、分两边边滚边炒,直至汤收干,起锅装盘。一边放淡菜,一边放笋尖,冷却后上桌。
油爆鲜淡菜
食材明细:
海虹500克,蘑菇(鲜蘑)30克,豌豆20克,火腿20克,淀粉(蚕豆)2克,盐3克,味精2克,小葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,香油2克,胡椒粉1克,猪油(炼制)50克,黄酒5克
油爆鲜淡菜的做法步骤:
1. 将淡菜去壳取肉摘除毛边,洗净;
2. 火腿切成菱形小片;
3. 取小碗一只,放入精盐、黄酒、味精、胡椒粉、白汤50毫升、湿淀粉,调成芡汁;
4. 将两只炒锅分别置于火上,一只舀入清水烧沸,另一只加熟猪油烧热;
5. 先将淡菜投入沸水锅中汆至五成熟捞出,沥干水;
6. 然后转入七成热油锅内炸至八成熟捞起,沥去油;
7. 炒锅内留底油20克,回置火上,投入葱姜蒜末煸香,放入蘑菇片、青豆、火腿稍炒,放进淡菜,倒入芡汁,快速翻炒包汁,淋上芝麻油即成。
小贴士:
1. 旺火热油,快速烹制;2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
淡菜萝卜豆腐汤
食材明细:
主料: 淡菜 , 酸萝卜 , 毛豆腐 ,
调料: 色拉油 , 食盐 , 鸡精 ,
淡菜萝卜豆腐汤的做法步骤:
1.淡菜用清水浸泡1个小时以上。
2.将泡好的淡菜去除杂质,洗净。
3.干蘑菇泡发洗净、枸杞冲洗干净、萝卜和豆腐分别切成手指粗细的条状。
4.炒锅置火上,倒油(比平时炒菜的油稍微少一些),热油下淡菜略微翻炒。
5.加清水,大火烧开,水要一次加够。
6.移入砂锅里,中火烧开后小火慢炖30~40分钟。
7.在此期间,另起一锅烧开水,将萝卜略烫后捞出。
8.半个小时以后,将烫过水的萝卜和枸杞一起倒入汤中,烧开后再次用微火炖30~40分钟。
9.40分钟之后的样子。
10.再将豆腐、蘑菇一起放入锅中,加盐、鸡精,开锅后再用微火炖20~30分钟。
11.30分钟后。
12.洒上芹菜叶碎,即可上桌。(亦可用香叶碎或是青蒜末)
猪骨淡菜红枣汤
食材明细:
主料: 猪大骨头 400g, 淡菜 100g, 枣(鲜) 10 颗,
调料: 食盐 适量,
猪骨淡菜红枣汤的做法步骤:
1.猪骨洗净,放入砂锅
2.淡菜洗净
3.放入砂锅
4.放入清水
5.放入红枣
6.炖2 小时,炖好
7.放盐
8.盛出,慢慢享用
阳城肉罐肉(2)
食材明细:
主料: 羊肉 500克,
辅料: 小米 100克,
调料: 食盐 5克, 料酒 15克,
阳城肉罐肉的做法步骤:
1.将羊肉切成约2 厘米见方的块,放入罐内,装到容量的2/3 处;
2.然后加清水,以漫过肉块3.3 厘米左右为宜,将盖盖好;
3.在盖内加上五分之四的水,并放上洗净的小米;
4.然后将罐子搁在文火上让其慢慢煎煮;
5.待盖内小米熟烂时,罐内的肉也就恰好煮烂了。
晾干肉
食材明细:
猪肉(瘦)500克,小葱5克,姜5克,酱油30克,醋15克,白砂糖30克,味精1克,黄酒10克,五香粉5克,香油15克,花生油70克
晾干肉的做法步骤:
1. 将肉切成7 厘米见方、l 厘米厚的薄片,用刀拍松,剞上几刀,便于入味,用硝水10克和25 克酱油腌半小时,然后置阴凉处风干;
2. 炒锅放入花生油,烧至七成熟,将风干的肉下锅炸至外部起壳为止,捞出沥净油;
3. 将炸好的肉片放炒锅中,加入清汤150毫升、酱油25 克、白糖、五香粉、黄酒及葱姜末,用旺火烧开,转小火焖约5 分钟,再换大火收汁,这时加入味精,汁干淋入香油,烹醋出锅;
4. 晾凉后,每一大片肉再横切一刀,竖切两刀,改成6 小片装盘即成。
小贴士:
1. 肉腌入味后,只可风干,不能暴晒。因暴晒后的肉发柴,味道不佳,色不美观;2. 菜籽油、花生油都可用,但都要经过烧热处理,防止生油味进入菜品中;3. 肉炸得不要过老,见肉外层起壳即捞出,过硬不易入味,口感也差;4. 因硝水对人体有害,所以在制做过程中可不加,而用红曲米代之,在用汤入味时加入即成。5. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
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