从某种程度上,没有美食就没有生活的意义,地方美食很多都有自己的特点,很多城市的美食店已经成了旅游地标,实际上,在外漂泊的人回到家也是一样的。你旅游中对哪些美食印象最深刻?在这里,你不妨读读两色豆茸,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
青豆200克,红豆沙175克,松子仁3克,糖桂花2克,淀粉(玉米)40克,白砂糖325克,猪油(炼制)125克
两色豆茸的做法步骤:
1. 把青豆煮熟用细铜丝筛擦去皮,取豆茸;
2. 将淀粉(40克)放入碗内加水调制成湿淀粉(80克)备用;
3. 炒勺置旺火上,下熟猪油(65克),放入绵白糖(200克)、青豆茸炒和,再加清水(275克)、糖桂花(1克)用手勺不断搅和至沸;
4. 用湿淀粉(45克)调稀勾芡成糊状,到入碗中;
5. 炒勺洗净仍置旺火上,下熟猪油(60克),加绵白糖(125克),倒入豆沙炒和;
6. 锅内加入清水(260克)、糖桂花(1克),用手勺搅和至沸;
7. 再用湿淀粉(40克)调成稀勾芡成糊状,倒入另一个碗中;
8. 把盛青豆茸和豆沙的两个碗同时端起徐徐倒入大汤碗中(倒时两种颜色不能混合,红、绿两色交界线要分明),最后撒上松子仁即成;
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豆茸扣肉
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)500克,豆瓣50克,糯米150克,白砂糖100克,蜂蜜30克,色拉油100克
豆茸扣肉的做法步骤:
1. 将五花肉煮熟后抹上糖色,然后入热油锅炸成棕黄色时,捞出切成片;
2. 细豆渣用沙布包起来,入清水中搓洗后蒸熟,取出挤干水分;
3. 豆渣再下热油锅中焖酥香,加入白糖拌好,起锅瓤入每片肉中定碗;
4. 糯米,盛于夹沙肉碗中,上笼蒸软取出,翻扣于盘内,淋上蜂蜜,撒上白糖即可。
小贴士:
1. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克;2. 控制好火力及蒸制时间,以防菜品因蒸制时间久或火力太大而出水;3. 炒制豆茸时应炒至表面发白且吐油时为止,以防豆茸不翻炒。1. 本菜脂肪、蛋白质、淀粉含量高,并含人体必须的多种氨基酸,丰富的钙、磷、铁等矿物质和大量的膳食纤维和卵磷脂;2. 是低价高效的清肠降脂佳品。
烩松茸
食材明细:
松蘑(干)150克,虾米15克,淀粉(玉米)15克,猪肉(肥瘦)50克,冬笋25克,蛋糕50克,胡椒粉3克,姜5克,香油10克,猪油(炼制)15克,味精1克,大葱5克,盐5克,酱油15克,醋10克
烩松茸的做法步骤:
1. 将松茸蘑用冷水浸泡除去咸味,再挤去水分,切成约1 厘米见方丁;
2. 冬笋削去外皮,洗净,切成约1 厘米见方的丁;
3. 猪肉煮熟,切成约1 厘米见方的丁;
4. 蛋糕(黄白蛋糕)切成约1 厘米见方的丁;
5. 葱、姜洗净,切成片;
6. 炒勺内放入底油,烧至五成热时,放入葱、姜、酱油炝锅,添入鲜汤,加上松茸蘑、海米、熟猪肉、冬笋、黄白蛋糕、精盐、味精、酱油、米醋烧开后,撇去浮沫,用湿淀粉勾米汤芡,再加入米醋和胡椒粉,淋上香油,装入大碗内即成。
小贴士:
1. 出勺加米醋和胡椒粉时,汤不宜大滚,保持鲜香;2. 动作迅速,保证清鲜脆嫩;3. 米汤芡不能厚,呈半流状。松蘑的营养成份:每100 克鲜品中含粗蛋白质17 克,粗脂肪5.8 克,可溶性无氮化合物61.5 克,粗纤维素8.6 克,矿物质7.1 克,此外,还含有一定量的维生素B1、B2、C 等。药用价值:担子果可入药。含有较多的激素类,如松茸聚糖有补肾、益精、助阳的作用,还能改善更年期内分泌紊乱,性功能失调。所以有松茸赛鹿茸之说。松茸聚糖甘露醇又有抑制癌细胞分裂的功能,所以能抑制肿瘤生长,因此有一定的抗癌功效。
蒜茸鱼皮
食材明细:
鱼皮200克,大蒜(白皮)15克,生抽10克,白砂糖10克,白醋5克,味精3克
蒜茸鱼皮的做法步骤:
1.先将鱼皮放入锅中,加清水,置旺火上,煮沸约45分钟,捞出去沙;
2. 再放入60度热水中,盖上锅盖,焖8~10小时(如水温降低,应重换热水)取出,用清水洗净;
3. 按老、嫩分装竹篮中,浸入沸水锅中煮沸后,移及微火上,盖上锅盖,焖半小时(硬的可再焖一下);
4. 然后取出放清水中漂洗几次即可使用;
5. 水发好的鲨鱼皮洗净,去杂质,切成4×1 厘米的条,先在沸水锅里氽熟,迅速放在冷开水中浸泡一会(去粘液);
6. 蒜米、生抽、白糖、白醋、味精调和拌入鱼皮即成。
小贴士:
鱼皮在沸水锅熟会发好,故应迅速放冷开水中浸泡一下。
鸡茸花菜
食材明细:
净花菜200克,鸡茸100克,熟火腿末15克,精盐1.5克,味精2.5克,绍酒2克,鸡汤250克,湿淀粉30克,熟鸡油10克,熟猪油50克。
鸡茸花菜的做法步骤:
花菜洗净切成小朵,用沸水汆熟,冷水过凉。鸡茸用清汤100克调开。炒锅置中火上烧热,下猪油25克,烧至三成热(约66℃)时,将花菜入锅略煸,烹绍酒,加鸡汤,沸后,加精盐、味精,用湿淀粉勾芡,倒入调好的鸡茸,用手勺推匀,淋入熟猪油25克,颠翻炒匀,一出锅装盘,淋上鸡油,撤上火腿末即成。
鸡茸鱼翅
食材明细:
玉兰片400克,竹笋100克,油菜心20克,盐5克,白砂糖2克,味精3克,料酒2克,姜1克,花生油85克
鸡茸鱼翅的做法步骤:
1.玉兰笋用开水浸发后,洗净去掉老根,片成薄片,再切成细丝(片时不要片到底,切时不能切断根部),呈梳子形,作为鱼翅料。熟笋剁成茸,作为鸡茸。菜心洗净切成条。
2.炒锅烧热下熟花生油25克,放入菜心煸炒,加精盐1克、鲜汤25克、味精0.5克,炒熟后装在盘中作为垫底。
3.炒锅下熟花生油50克,烧至七成热加精盐、鲜汤、放入鱼翅、鸡茸,再加进味精、白糖、料酒、姜末,烧滚后用湿淀粉勾芡,淋上熟油10克,把鸡茸鱼翅覆盖在菜心上面便成。
冬瓜茸羹
食材明细:
主料: 冬瓜 250克, 猪肉 150克,
调料: 食盐 适量, 姜 1片, 料酒 适量, 生抽 适量, 生粉 适量,
冬瓜茸羹的做法步骤:
1.冬瓜去皮去囊去籽后用搅拌机搅拌成茸。
2.猪肉洗净后切丝,然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
3.水开后加入姜片和冬瓜茸大火煮沸后小火煮10分钟。
4.加入肉条煮熟后加入适量盐调味即可。
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