生活中令人兴奋的事就是吃美食,地方的差异,往往体现在美食上。下车后,游人们都会四散开来去吃当地美食,在外想家经常想起也是这些美食。你记忆中不可遗忘的美食有哪些?或许你需要"长寿菜"这样的内容,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
水发香菇500克,净冬笋50克,酱油20克,白糖5,克,味精1,克,花生油30克,麻油15克,湿淀粉3克,鲜汤150克。
长寿菜的做法步骤:
一、香菇去蒂,用清水反复洗干净。冬笋切成4厘米长的薄片。
二、炒锅上火,下油烧至六七成热,放入冬笋片煸炒,然后下香菇,加酱油、白糖、味精、鲜汤150克,旺火烧开,移小火上焖煮15分钟左右,至香菇软熟吸入卤汁发胖时,移旺火上收汁,用湿淀粉勾芡,颠炒几下,淋上麻油,出锅装盘即成。掌握关键:香菇选中等肉厚的为佳,要浸软发透。烹制要用小火焖煮,使其吸足卤汁,食时鲜香可口。
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菜包
食材明细:
蓬莱米,糯米各350公克,清水420cc,红葱头末1大匙,月桃叶或玻璃纸12张,馅,料:,干萝卜丝150公克,猪肉,豆干各120公克,香菇,虾米各80公克。盐1小匙,酱油1大匙,胡椒粉,鲜鸡粉各1/2小匙。
菜包的做法步骤:
1.蓬莱米、糯米混合洗净,泡水4小时,放入磨米机中加水磨成米浆,装入面粉袋中封紧,用石头重压出水,静置1小时变干后形成粄。
2.馅料全部切丁。
3.锅中倒入2大匙油烧热,放入红葱头末小火炒出香味,加入馅料和调味料拌炒均匀,即可盛起。
4.粿粉团揉成光滑状,静置10分钟,分成12小块,每块以掌心搓圆,再以大拇指按压中间凹洞,舀入1大匙炒香的馅料,收口封紧再揉圆。
5.月桃叶抹油,逐一放入包好的菜粄,收口朝下,移入蒸锅约20分钟即可熄火,取出食用。
[备注]
客家人所说的「粄」,制作时要注意,馅料须以小火慢慢炒香,火太大容易有焦味,包入粄团中再蒸容易产生苦味。
罗汉菜
食材明细:
发菜(干)40克,香菇(鲜)50克,冬笋50克,素鸡50克,黄花菜25克,白果(鲜)25克,菜花25克,蘑菇(鲜蘑)50克,胡萝卜25克,木耳(水发)适量,料酒2克,淀粉(豌豆)5克,花生油75克,姜2克,白砂糖2克,味精2克,香油25克
罗汉菜的做法步骤:
1.发菜用冷水洗净,挤干水分。冬菇、鲜蘑、冬笋、胡萝卜均分别切成骨牌块。菜花切成栗子块。白果拍碎。黄花菜切成3厘米长的段。素鸡切成3厘米长的片。将菜花、白果、胡萝卜放入开水锅中氽熟。木耳去蒂,用清水洗净,沥干水分。
2.炒锅上火,放熟花生油,烧至八成热将除发菜以外的所有原料下锅煸炒,加酱油、姜末、白糖、味精、料酒、鲜汤,炒拌均匀,再下发菜,见汤汁起滚,用湿淀粉勾芡,淋麻油,即可装盘上桌。
小贴士:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
锅巴菜
食材明细:
主料: 绿豆粉 200克, 小米面 100克,
调料: 色拉油 适量, 食盐 适量, 鸡粉 少许, 葱 适量, 姜 1小块, 生抽 适量, 香油 少许, 水淀粉 少许, 香菜 少许, 辣椒油 适量, 高汤 适量, 白糖 少许, 腐乳汁 1勺, 芝麻酱 1勺,
锅巴菜的做法步骤:
1.把绿豆和小米面以2:1混合,加入水调成糊状,静置一会
2.平底锅擦少量油,开小火,烧微热后,关火,舀一勺面糊,摊开,做成薄薄的煎饼,煎熟后拿出来晾干一下,凉后切成条状或菱形块,以此类推,做出足够多的锅巴
3.两大勺芝麻酱中加入几滴香油和适量凉开水调匀,再加入一勺腐乳汁、适量白糖和生抽、辣椒油调匀制成麻酱汁,香菜洗净切成小段待用
4.锅中放入适量油,待油温烧热时,放入大料炸出香味,爱吃辣的可以放点辣椒,再加入葱末和姜末爆香,倒入适量的生抽、高汤(没有放清水)和盐,转小火加热烧开,将汤内的大料、辣椒等捞出,只留汤汁,随后用水淀粉勾芡,加入鸡粉,淋几滴香油即可关火,把锅巴放入卤汁中,盛入碗中,再淋上麻酱汁,撒上香菜段,食用时拌匀
菜松
食材明细:
油菜5000克,花生油25克,味精5克,盐15克
菜松的做法步骤:
1. 将油菜叶洗净,切成细丝,抖散;
2. 将菜松放入五六成热油中炸酥透;
3. 沥油后拌入味精、精盐即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
蒜泥橄榄菜
食材明细:
主料: 橄榄菜 400g, 蒜 50g,
调料: 食盐 适量, 调和油 适量,
蒜泥橄榄菜的做法步骤:
1.菜场买的橄榄菜
2.去根,去黄叶,洗净,浸泡
3.大蒜拨开,备用
4.开油锅,先放入大蒜煸炒
5.放入橄榄菜同炒
6.美味,家常的蒜泥橄榄菜制作成功
排骨菜飯
食材明细:
排骨,1片,白飯,1碗,青江菜,少許,泡菜,適量,白芝麻,少許,醬油,1/2大匙,白胡椒粉,1小匙,沙拉油,1小匙,糖,1小匙,麵粉,2大匙,太白粉,1大匙,白胡椒粉,少許,鹽,少許。
排骨菜飯的做法步骤:
(1)先將排骨拍打鬆開,再加入醃料醃20分鐘,青江菜川燙後切成1公分小段備用。
(2)將排骨沾上混合過的調味料,用熱油炸5分鐘呈金黃色即可。
(3)將青江菜放入白飯中拌勻成菜飯盛入盤中,排上炸好的排骨即可食用,可放上少許白芝麻及泡菜,使這一道簡單的排骨菜飯更豐富。
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