生活的意义,一定程度是吃好,不同的地方,美食特点也不一样。人们每到一个地方首选品尝当地美食,吃了后,记忆中对于该地才更加鲜活。你印象最深的地方美食有哪些?或许你正在查找类似"三鲜纸包鸡"这样的内容,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
鸡1500克,豌豆苗50克,蘑菇(鲜蘑)50克,鸡蛋50克,火腿50克,核桃25克,料酒15克,味精3克,酱油30克,盐10克,香油10克,胡椒粉3克,花生油150克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,小葱10克
三鲜纸包鸡的做法步骤:
1. 豌豆苗摘叶洗净,备用;
2. 姜葱洗净,均切末;
3. 净肉鸡(南乡鸡)剔去大骨小骨,去掉鸡皮,用刀片成抹刀片;
4. 鲜蘑、火腿分别切成小片;
5. 核桃仁用开水烫后,撕去内皮,用温油炸透炸酥;
6. 将鸡片用鸡蛋、料酒、水淀粉、精盐、味精、胡椒粉拌浆上劲,再拌入香油;
7. 江米纸裁成20 厘米见方的块;
8. 把江米纸摊开,摆少许豆苗、桃仁、火腿、鲜蘑,再将鸡片摆好,包成约7 厘米长、3 厘米宽的长条包,摆在抹过油的盘中;
8. 取锅注入花生油,上火烧至六成热,将包好的鸡片放锅内炸;
9. 鸡包浮起时捞出,摆入盘中即可上桌食用。
小贴士:
1. 纸包鸡用中火慢炸,避免外焦内生。2. 也可以用此方法包入其它原料,例如大虾、鹌鹑、飞龙等,即成“纸包大虾”、“纸包鹌鹑”、“纸包飞龙”等等。3. 若无南乡鸡,可以用肉鸡代替。4. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
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纸包鸡
食材明细:
鸡胸肉(切片)。豌豆荚,葱丝,姜丝,玻璃纸,葱。料酒,酱油,盐,麻油,胡椒。
纸包鸡的做法步骤:
(1)将鸡肉片加入料酒、酱油、盐、麻油、胡椒料拌匀备用。
(2)一张玻璃纸包上一块鸡肉,一片豌豆荚及少许葱、姜丝,包裹成长方形状。
(3)油烧熟,放入纸包鸡大火炸2分钟,见鸡浮起后,用漏勺压一压立即捞出。纸包鸡内亦可加些香菰丝或辣椒丝。
虎皮三鲜
食材明细:
鳙鱼300克,火腿50克,鸡肉50克,冬笋50克,鸡蛋清30克,料酒15克,小葱5克,盐2克,味精1克,白砂糖3克,姜3克,小麦面粉50克,花椒5克,淀粉(蚕豆)13克,猪油(炼制)70克
虎皮三鲜的做法步骤:
1. 鸡肉洗净,煮熟;
2. 将葱、姜洗净,放碗中,加入清水15 克,用手捏出葱、姜汁;
3. 笋去老皮,洗净;
4. 花椒投入烧热的锅内炸出香味,拣出花椒不要,花椒油留用;
5. 将火腿、鸡肉、鲜笋分别切成片。
6. 将鱼肉用冷清水浸泡,除去鱼刺;
7. 斩茸加水调开,再放入精盐、葱、姜汁,用力搅打上劲;
8. 继续加水,再搅打上劲,至鱼茸吃足水分,并有劲力和发亮为宜;
9. 将清水锅放在小火上,将鱼茸逐个挤成鱼圆丢入水中,使鱼圆漂在水面上;
10. 待水温逐步升高,锅边??作响时,将鱼圆翻身,氽熟取出;
11. 炒锅上火,舀入熟猪油烧至五成热,将鱼圆滚上酱油,沾上面粉丢入油中,炸至皮色深黄呈虎皮状时,倒出沥油;
12. 炒锅上火,舀入鸡清汤200毫升烧热;
13. 烧热的鸡清汤内放入鸡肉、火腿、鲜笋,加白糖、味精、料酒、酱油,同烧;
14. 待烧沸后,倒入鱼圆,烧约2 分钟;
15. 用湿淀粉勾芡,淋花椒油,起锅即成。
小贴士:
1. 鱼肉用清水漂洗,用净纱布滤去血水,然后斩茸,愈细愈好。2. 打鱼圆时,水与盐的用量必须适当掌握。盐分太重,鱼圆在水锅中沉底,鱼圆不饱满,接近成熟时会一圈一圈地松散,行话称洒剥,成豆渣状。盐分轻,则不易上劲,仍然沉底,不成形。3. 氽鱼圆过程中,当水吱吱作响时,应用手勺推翻鱼圆,动作要轻,并且要用手勺的反面,以免碰碎鱼圆。4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
聚三鲜
食材明细:
鲜藕1节,胡萝卜50克,荷兰豆50克,盐,葱,姜,蒜,味精各适量,醋,花椒油各少许。
聚三鲜的做法步骤:
1、鲜藕洗净去皮,切成菱形薄片,胡萝卜、荷兰豆洗净切成菱形片。
2、将上述原料过水焯熟,控干。
3、锅热后放油烧至7成热,放葱、姜、蒜末煸炒出香味,放入焯好的藕片、胡萝卜片及荷兰豆,加醋、花椒油、盐、味精稍炒出锅。
三鲜牛筋
食材明细:
油发牛筋400克,熟鸡肉100克,蘑菇100克,火腿50克,小菜芯12棵,熟大油100克,料酒25克,盐3克,味精25克,湿淀粉10克,浓汤800克。
三鲜牛筋的做法步骤:
(1)将1克碱放入热水中浓化后,把油发牛筋泡透、洗净油腻和其它杂质用刀切成长5厘米的须,再放入开水中稍烫,取出后用冷水洗净,挤去水分。鸡肉和火腿切片。蘑菇批圆片。菜芯用开水氽后,取出待用。
(2)炒勺上火,烧热后放入浓汤,加大油、味精、料酒、盐和牛蹄筋,煨上味后,再将火腿、鸡肉、蘑菇、菜芯下勺烩透,收浓汁,以湿淀粉勾芡,装入大盘即成。
三鲜鸡汤
食材明细:
鸡胸脯肉50克,鸡肝50克,鸡肫50克,榨菜10克,木耳(干)15克,菜花15克,盐4克
三鲜鸡汤的做法步骤:
1.先将鸡肫、鸡肝片用水洗一下,切片,挤血水半碗,供提取清汤用。
2.鸡汤锅上火,烧沸,鸡脯肉、鸡肝片、鸡肫、榨菜丝(切丝)、木耳(水发)、菜花一同下锅氽熟,捞起,放在汤盆中,将血水倒入汤锅中, 待沸,撇去浮沫,倒入汤盆即成。
小贴士:
木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
麻酱三鲜
食材明细:
鱼肚100克,虾仁100克,海参(水浸)100克,芝麻酱50克,味精2克,盐4克,白砂糖5克,小葱5克,姜5克
麻酱三鲜的做法步骤:
1. 先将麻酱加入精盐、清水,调成稠糊状;
2. 水发海参、大虾仁、水发鱼肚分别切成抹刀片;
3. 将海参、虾仁、鱼肚再用开水汆透,捞出控净水,用清水过凉,鱼肚用净布挤去水分;
4. 将三种原料放在盆里,加入麻酱、味精、白糖、葱味、姜末拌匀入味;
5. 食用时把鱼肚码在盘中,海参码于鱼肚上面,虾片盖在上面即可。
小贴士:
调和麻酱时要加一次水和匀后再加水,如一次加足水,麻酱就很难打成糊状。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
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