有人说,生存的目的是为了能吃到美食,人们脑海中对一个地方的印象通常就在当地美食上。每到一个地方,每个人通常的动作是找当地美食,其实地方美食也在游子的梦中经常出现。你的家乡美食有哪些呢?下面的内容是小编为大家整理的脆皮卷,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
猪大肠(500克),豌豆苗(300克),八角(3只),精盐(4克),酱油(4克),葱姜(12.5克),黄酒(100克),花椒盐(少许),香醋(少许)。
脆皮卷的做法步骤:
一、把大肠里外洗净,加黄酒、葱、姜、八角炖熟(约两小时)。取出放在酱油内拌一拌,再下旺猪油锅炸脆。取出去掉头尾。切成1寸上下的小段,装在盘的中央。
二、把豌豆苗放入油锅,加极少的盐炒好,镶在大肠的周围。另外在大肠上撒少许香醋、花椒盐即成。
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脆皮蕨菜卷
食材明细:
蕨菜300克,鸡胸脯肉100克,鸡蛋200克,虾仁20克,蘑菇(鲜蘑)20克,面包屑100克,盐5克,味精2克,花椒2克,香油5克,大葱3克,姜3克,淀粉(玉米)13克,大豆油40克
脆皮蕨菜卷的做法步骤:
1. 将蕨菜摘洗干净,顶刀切末;
2. 鸡脯肉、虾仁切末;
3. 鲜蘑去蒂,洗净,切0.3 厘米见方的丁;
4. 花椒入热油锅里炸出香味,制成花椒油备用;
5. 将以上各种丁、末放在碗内,加精盐、味精、葱姜末、花椒油、香油拌成馅;
6. 将鸡蛋磕在碗内,加上湿淀粉搅勺,用勺摊成15 个小蛋皮,剩下的鸡蛋留用;
7. 把蛋皮从中间一切两半,卷上馅,成5 厘米长、2 厘米粗的卷;
8. 将蛋卷粘上面粉后,再粘上摊皮留用的鸡蛋,粘上面包渣待用;
9. 勺内放油,油至五成热时将卷下勺,炸成金黄色熟透,捞出控净油,码盘即成。
小贴士:
1. 各种丁不宜过大,过大不利于卷制;2. 宜卷紧,收口处用粉糊粘严;3. 油温不宜高,高则炸散;4. 因有过油炸制过程,需准备大豆油500克。蕨菜营养价值很高,每百克含水分86 克、蛋白质1.6 克。纤维素1.3 克、脂肪0.4 克、碳水化合物10 克、灰分0.4 克、钙4 毫克、铁6.7 毫克、胡萝卜1.68 克、抗坏血酸35 毫克。每百克蔗菜可产生热量50 千卡。《本草纲目》记载“蕨”,甘滑无毒,去暴热,利尿道,令人瘦,补五脏不足,味甘性寒,具有安神镇静,清热解毒,活血消肿,强健脾胃,祛风湿等药用价值。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
脆皮黄瓜卷
食材明细:
黄瓜400克,辣椒(红、尖、干)20克,姜25克,花椒15克,香油20克,醋30克,白砂糖30克,盐5克
脆皮黄瓜卷的做法步骤:
1.把黄瓜切成4.5厘米长的段,放平用刀滚批,切下带皮的厚约0.3厘米的瓜肉,然后用细盐略腌,腌去多余的水分。
2.红干椒用温水泡软、去籽、柄,切成细丝,鲜姜去皮也切成细丝。
3.将锅烧热,放入麻油、把花椒炸香后,捞除,再放红椒丝略炸,至油呈红色、红椒干脆时,下姜丝,倒入碗中。
4.原锅内放白糖、醋、细盐熬溶成糖醋汁,晾凉,再与椒丝、姜丝、麻油等一起倒入黄瓜皮肉上,然后放进冰箱冷藏室腌2小时。食用时,把瓜肉卷成单筒或双筒呈如意卷,竖放装盘,排列要整齐,再把红椒及姜丝撒在上面。
奇妙香芒脆皮卷
食材明细:
主料: 芒果 76g, 苹果 50g,
调料: 调和油 适量, 沙律酱 适量, 香蕉 适量,
奇妙香芒脆皮卷的做法步骤:
1.准备食材:香蕉,芒果和苹果。
2.准备卡夫奇妙酱和炼奶。
3.准春卷皮。
4.将芒果香蕉和苹果切丁加入虾仁放入小碗。
5.卡夫奇妙酱和炼奶按自己喜欢的口味取适量调均匀。
6.将调好的酱放入果丁里拌均匀。
7.取一张春卷皮将拌有奇妙酱的果丁放在春卷皮上卷起。
8.卷好的果丁卷。
9.放入炸锅炸到浮起即可捞起。
10.炸好的“奇妙香芒卷”皮脆果肉香。味道不是一般的香甜!
脆皮乳鸽
食材明细:
肥嫩乳鸽(2只),桂皮(少许),甘草(少许),八角(少许),黄酒(325克),葱花(165克),姜(80克),白酱油(80克),鸡汤(2500克),精盐(80克),饴糖(少许),白醋(少许),丁香(4克)。
脆皮乳鸽的做法步骤:
一.将乳鸽除去内脏洗净。另将各种香料放入鸡汤内,上锅烧约一小时,即成白卤水,再将乳鸽放入白卤水内,即停火,浸至一小时后取出.
二、用饴糖、白醋调成原糊,涂在乳鸽皮上,挂在风凉处吹三小时,等乳鸽皮吹干,即入生油锅炸至金黄色,便切块装盘,盘边加椒盐即好。色金黄,皮脆嫩,秋季最宜。
脆皮炸鸡
食材明细:
公鸡750克,黄酒4克,麦芽糖4克,醋4克,荸荠粉5克
脆皮炸鸡的做法步骤:
1. 将光鸡(鸡要嫩)除去内脏杂物,揩净血水,放在准备好的白卤水内浸透(两小时);
2. 卤水是用盐、八角、桂皮,草果、陈皮、水煮成;
3. 将鸡取出揩净,用饴糖、白醋、地栗粉调匀,遍擦鸡身,
4. 经过风干,再涂上用地栗粉、酒、醋调的糊;
5. 另起锅,将猪油烧到六成熟时,一面把鸡头放入炸,一面用油从鸡的肛门浇入肚内,等头呈金黄色,肚也烧热,再一面把腿放入炸;
6. 一面用油浇全身,看皮呈现金黄色,取出解刀,先把腿、翅膀切下,再从腰部进刀切成两片,最后分别切成小块,仍按整鸡形状,分两排装在盘中;
7. 中间放鸡脯肉,两边放腿肉,前面放鸡头即好,上桌时另跟椒盐。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
脆皮香菇
食材明细:
鲜香菇300克,干酵母适量,面粉100克,白糖10克,盐适量,油500克。
脆皮香菇的做法步骤:
1-香菇去根洗净,加盐腌渍;
2-酵母、面粉、白糖加水调成糊状,待其发起;
3-鲜香菇沾上面糊;
4-放入油锅中炸熟即可。
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