中国人历来讲究美食,地方的差异,往往体现在美食上。游客下车伊始,首先到处寻找的是地方美食,很多人回到家乡,也和游客动作一样。你吃过哪些地方美食呢?经过收集,小编整理了清蒸鲥鱼,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
鲥雨1尾750克,火腿25克,25克猪网油,25克笋片,香菇片,胡椒粉。
清蒸鲥鱼的做法步骤:
1、鲥鱼挖去鳃,不去鳞,剖腹去内脏,沿脊骨剖两片将不带脊骨的软片洗净。
2、猪网油洗净凉干。
3、将鱼放入开水中去腥味,鱼鳞朝上放盘中,火腿片、香菇片、猪网油、笋片相间铺放在鱼身上,加入鸡清汤和调料旺火蒸20分钟取出,拣去网油,汤汁滗入碗中,加胡椒粉调匀,浇在鱼身上,放上香菜即成。
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砂锅鲥鱼
食材明细:
鲥鱼750克,火腿25克,酱油5克,醋10克,小葱10克,黄酒10克,姜10克,植物油50克,盐5克
砂锅鲥鱼的做法步骤:
1. 鲥鱼擦去肚膛黑膜,洗净血污,从中切成两段;
2. 火腿切成片待用;
3. 炒锅置旺火上,放人植物油,烧至五、六成热,将鱼皮朝下稍煎;
4. 烹入黄酒、醋、酱油和清水500毫升,烧开后装入砂锅;
5. 再加精盐、葱(切段)、姜(切片)、火腿(切片),盖上锅盖,置风炉炭火上细炖,保持汤面偶冒小泡,待汤汁浓稠,拣去葱段、姜片即成。
小贴士:
1. 鲥鱼皮下脂肪丰厚,不必去鳞;2. 须用砂锅,小火慢炖,方是正宗风味。
红烧鲥鱼
食材明细:
鲥鱼中段1.2公斤,水发冬菇25克,净冬笋50克,猪板油70克,熟大油50克,整葱,姜各10克,酱油25克,白糖10克,料酒50克,味精5克,盐6克。
红烧鲥鱼的做法步骤:
(1)将鲥鱼一割两半,除去两鳃、内脏和黑色腹膜,洗净下炒勺,用热大油煎成黄色后,取出。冬菇、笋切成长片,板油切成似蚕豆大小的丁。
(2)把炒勺烧热,放入板油丁,与笋片、冬菇片、整葱、姜一起煸炒后,放入鲥鱼加入酱油、料酒、盐、糖、味精和适量的清水,用旺火烧开,再转小火焖15分钟,收浓汁即成。
网油鲥鱼
食材明细:
鲥鱼中面350克,猪网油150克,糖猪权油丁10克,熟猪油25克,葱结1个,香醋25克,姜1片,嫩姜末5克,绍酒25克,火腿20克,精盐10克,水发冬菇1只,白糖25克,冬笋肉25克,酒酿15克。
网油鲥鱼的做法步骤:
1.鲥鱼开膛,除去内脏和鳃,保留鱼鳞,用清水洗净。火腿、冬笋切成约0.15厘米的片。香菇去蒂洗净。网油洗净后揩干。香醋、嫩姜末放在同一碟内。
2.把猪网油摊平,中间先放冬菇,然后把火腿片、笋片间隔地排列好,两侧撒上猪油丁,把鲥鱼摆放在火腿、笋片之上,用网油轻轻包裹起来,保持排列原样,放入盘内。然后,加绍酒、白糖、熟猪油、精盐、洒酿、葱结、姜片,上笼用旺火急蒸10~15分钟,待网油基本融化时取出,放入保暖的鱼盘内(有香菇的一面朝上)。上菜时,带香醋、姜末碟,供蘸食。
毛峰熏鲥鱼
食材明细:
鲥鱼750克,锅巴(小米)15克,茶叶25克,盐3克,白砂糖25克,小葱25克,醋50克,姜50克,香油15克
毛峰熏鲥鱼的做法步骤:
1. 在鲥鱼上撒上盐,里外擦匀,姜末25 克、葱末撒在鱼身上,腌渍20分钟左右;
2. 取锅1 只,先放锅巴(饭锅巴),再撒上茶叶(毛峰茶叶),上面放一个铁丝箅子,把腌过的鱼,鳞向上摆在箅子上,盖上锅盖,用旺火烧至冒浓烟时,转用小火熏5 分钟,再用旺火熏3 分钟左右取出;
3. 将鱼剁成5 厘米长、2 厘米宽的长条状,按鱼原形摆在盘内,在鱼身上淋香油;
4. 上桌随带醋和姜末各一小碟佐食。
小贴士:
1. 鲥鱼不打鳞,因含有丰富的鳞下脂肪,味道鲜美,如把鳞片打掉,则鳞下脂肪遭到破坏,鲜味大失。2. 饭锅巴制作方法:将饭的锅巴取下,放于暖气上烘干;或入烤箱烤干,后者次之,炸后不如前者松脆。茶叶:茶叶不宜和人参、西洋参一起食用,会影响药效。
网油蒸鲥鱼
食材明细:
鲥鱼1000克,猪网油100克,火腿50克,口蘑25克,黄酒25克,小葱10克,姜10克,味精1克,盐4克,香菜30克,鸡油5克,猪油(炼制)25克
网油蒸鲥鱼的做法步骤:
1. 鲥鱼去鳃,从腹部剖开,除去内脏,在腹内接近脊骨处划一刀,去掉里面的污血块,洗净血水;
2. 再用精盐、黄酒抹遍鱼身,腌约3 分钟再用清水洗1次;
3. 将水发口蘑、熟火腿切成约3厘米长、2 厘米宽的薄片;
4. 将网油洗净,在砧板上铺开,鲥鱼放在中间,鱼身上放口蘑片和火腿片,撒上精盐、味精,然后用网油包裹鱼身,放在盘里;
5. 再淋上熟猪油,再放上葱结、姜片,上笼蒸熟,约30 分钟取出,去掉葱姜;
6. 另烧鸡清汤100毫升倒入盘里,淋入鸡油,盘边拼放香菜即成。
小贴士:
鲥鱼不去鳞,因其脂肪含量高,鲜美异常。
清蒸丸子
食材明细:
猪肉(肥瘦)500克,粉丝50克,荸荠150克,口蘑5克,白菜200克,油面筋50克,黄酒5克,酱油20克,味精3克
清蒸丸子的做法步骤:
1. 净肉去皮剁碎;
2. 粉丝用水泡发,备用;
3. 荸荠去皮,洗净,切成丁;
4. 玉兰片浸发,洗净,以4/5 切成2 毫米见方的丁, 1/5切成片;
5. 白菜去老叶,取嫩心切成块;
6. 面筋泡一破两半;
7. 口蘑浸,去蒂,洗净,切片;
8. 碎肉、荸荠丁、玉兰片丁放碗内,加清汤250毫升、黄酒、酱油、味精、精盐打上劲成馅;
9. 白菜心、面筋泡用开水焯一下,与水粉丝一起铺在盘中;
10. 将馅挤成18个丸子,里7 外11 放在盘中配料上,再撒上口蘑片、玉兰片,上笼蒸熟即成。
小贴士:
1. 打馅须顺一个方向,一气呵成,上劲而不?水,蒸丸鲜嫩;2. 旺火气足,蒸约10 分钟,过度则蒸丸柴老。此菜老少皆宜。
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