中国人历来重视口腹之欲的满足,美食充分地体现了地域的差异。游客们下车后的第一目标是吃遍美食,只有吃了当地特色美食,才不虚此行。你心中记忆最深的地方美食是什么?经过收集,小编整理了金玉满堂(2),请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
虾胶150克,豆腐250克,菜胆500克。盐5克,味精2克,淀粉10克,蛋液50克,绍酒20克,生油50克,葱姜水10克,胡椒粉0.5克,上汤适量。
金玉满堂的做法步骤:
1)将豆腐皮去老皮片成5厘米长的厚片,撒上干淀粉,抹虾胶后再盖一层豆腐,粘匀干淀粉,再蘸鸡蛋液,下入七成热油锅内炸至金黄色捞出控油;
2)将菜胆用油盐水飞水,码放盘中;
3)锅内留底油,下葱姜水,上汤,绍酒,盐,胡椒粉,下入炸好的豆腐烧入味,将豆腐铲出码放在菜胆上;
4)锅内汁加味精用湿淀粉勾芡,包尾油,浇在豆腐及菜胆上即成。
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子孙满堂
食材明细:
咸蛋黄4个,绞肉300克,瓜子仁200克,虾仁,生菜各100克。蛋白1个,淀粉15克。精盐5克,胡椒粉1克,味精2克,水50克,油1000克。
子孙满堂的做法步骤:
1.咸蛋黄隔水蒸熟,每个蛋黄切成4小块待用;
2.虾仁剁成虾泥加入绞肉及精盐、胡椒粉、蛋白、味精、淀粉、水仔细拌匀,然后挤成16个小丸子,中间镶入小块蛋黄,然后沾水搓圆滚上瓜子仁待用;
3.温油投入沾满瓜子仁的丸子用小火炸,炸至呈金黄色即可捞出排入生菜铺底的盘中。
满堂水煮鱼
食材明细:
鲈鱼一条(约600克)。青笋尖5根,色拉油200克,花椒粒,干辣椒段,熟芝麻,香菜,大蒜若干。
满堂水煮鱼的做法步骤:
流程一:先将鲈鱼宰杀洗净,剔除头骨。将头骨切成块,鱼肉切成片。鱼片里加入精盐、1个鸡蛋清、芡粉腌制待用。将青笋洗净,每根切成4块,将大蒜切成块待用;
流程二:锅里放入色拉油,待油5成热,加入花椒粒、豆瓣翻炒。当油颜色变红,加入高汤,放大蒜块、盐、胡椒粉、鸡精、味精,煮约2分钟,去渣留汤待用;
流程三:将青笋尖放入汤内小火煮1分钟,捞出放在汤碗里。再在汤里放入腌制好的鱼片微煮。然后将鱼捞起盖在汤碗里的笋尖上。余下的汤水里加入芡粉,淋在鱼肉上;
流程四:锅内放油,将干海椒段、花椒粒放入锅内炝炒至香味飘出,淋在鱼片上。鱼片上再撒上葱花、芝麻、香菜等即成佳肴。
黄金玉蚌
食材明细:
河蚌600克,干贝50克,玉米(鲜)150克,豌豆苗300克,芡粉10克,味精10克,盐1克,江米酒5克
黄金玉蚌的做法步骤:
1.干贝用大火蒸熟;大蚌煮熟后取肉;玉米氽过;豆苗热炒熟后取出。
2.先将豆苗铺在盘中,上置干贝、玉米粒排边上。
3.大蚌肉加1杯水和味精、盐、米酒煮开用生粉15克(生粉10克加水)勾芡后,取出大蚌肉排盘,汤汁淋盘即可。
小贴士:
玉米(鲜):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
蜜汁黄金玉米
食材明细:
主料: 玉米粒(黄、干) ,
调料: 冰糖 ,
蜜汁黄金玉米的做法步骤:
1.玉米粒可以买那种现成的罐头或者自己煮玉米剥好,反正是要熟的。
2.锅里放半碗开水,放入冰糖,小火烧之使冰糖完全融化,然后倒入玉米粒,熬至开锅冒泡,用稀淀粉水勾芡,如果想好看,可以点缀点干果或松仁。
萨琪玛(2)
食材明细:
主料: 面粉 250克, 鸡蛋 3个大约200克,
调料: 淀粉 适量, 调和油 适量, 元贞糖 适量, 长寿深山野蜜 适量,
萨琪玛的做法步骤:
1.1把主料放在一起揉成光滑的面团,不能加水,用湿布盖上醒半小时。
2.醒好后擀面大片,要多撒干面,防止粘连。
3.3用擀面仗把面片卷起来。
4.4用刀把面卷划开,切成2MM宽的小条,撒上干面粉,把面条散开。
5.5锅中加油烧至160度左右,也就是五成热,把面条下入炸至金黄色定型浮起捞出控油。
6.6都炸好后把油倒出,锅里加白糖蜂蜜和一点点水熬糖浆,不要搅动。用筷子粘糖到凉水里成粘团就可以了。
7.把炸好的面条和芝麻果脯一起倒入糖浆中搅拌匀,把拌好的面条倒入容器压紧实后倒出凉后即可切块
馄饨(2)
食材明细:
主料: 猪肉馅 500克, 馄饨皮 适量,
辅料: 鸡蛋 1个, 豌豆苗 适量,
调料: 食盐 8克, 味精 3克, 葱 10克, 姜 10克, 香醋 适量, 白糖 3克, 虾米 15克, 猪油(板油) 3克, 白胡椒 3克, 辣椒油 适量, 水 适量,
馄饨的做法步骤:
1.提前将虾米用温水浸泡至软,留下泡发虾米的水备用,然后分别将虾米、葱、姜都切成大小均匀的末;
2.然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米,加入盐、鸡蛋、白糖、味精,搅拌均匀,用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋;
3.然后取一张馄饨皮防于手心,将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处,按照图示卷起,将两头粘紧即可;
4.汤锅中的水烧沸后,将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟,然后沥水捞出,同时在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料,做成酸辣馄饨的
调料汁;
5.汤锅中的水再次烧沸后,放入馄饨,用漏勺搅匀防止粘底,保持中火,汤煮沸后淋入100ml左右的凉水,继续煮,直到沸腾后再次淋入凉水,至少加入2-3次凉水后,馄饨皮变得透明柔软即可出锅,稍稍沥干水分,盛在酸辣汁中,根据自己口味淋入适量油辣椒即可。
菜品特色
这是一碗最最普通,也是最最美味的馄饨,做法很简单,按照步骤一步步来,周末你也可以为家人、朋友炮制一碗酸辣开胃的馄饨了;
小贴士:
1、调馅:肉馅要沿一个方向搅打上劲儿,这样调出的肉馅才好吃;2、煮馄饨:煮馄饨的方法应该都知道吧?就是水沸后放入馄饨,水再次沸腾时加入一碗凉水,如此三次,煮出的馄饨才好吃;3、盛馄饨:盛馄饨你会吗?一定要开着火盛馄饨,如果关了火,馄饨在锅里面泡着,盛出来就粘乎乎的,没有那么筋道了。 馄饨在津京一带叫馄饨,广东叫云吞,四川叫抄手。天津的馄饨有自己的特色,馅大皮薄,个大。大多都是用鲜猪肉加葱姜调料拌馅,鸡汤或排骨汤加味精,煮出来异常鲜美。爱吃酸的,加点醋;爱吃麻辣的,加点胡椒面,更加开胃,增加食欲。天津不少饭馆都出售馄饨,较为有名的有致美斋,周家食堂,吉美林,登瀛楼等,其中有的是南方风味,有的是北方风味,品尝起来风味各不相同,各有特色,讲究一些的,汤里放些鸡丝,皮蛋,有的放上点虾干、冬菜、紫菜,次点的放些香菜,都能提味增鲜。
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