每个中国人没有不喜欢美食的,人们对一个地方的回忆通常是对地方美食的回忆。旅游下车后,人们首先找的是地方美食,只有吃了地方美食,旅游的记忆才更加深刻。你旅游中对哪些美食印象最深刻?小编特意收集和整理了红烧大乌,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
黑鱼1000克,香醋3克,姜5克,猪油(炼制)80克,盐3克,小葱10克,白砂糖15克,黄酒25克,酱油50克
红烧大乌的做法步骤:
1. 姜洗净,切片;
2. 葱去老叶,洗净,切段;
3. 将乌鱼去鳞,剪去鱼鳃鳍;
4. 在背脊处从头至尾剖开,除内脏,留鱼肠;
5. 将鱼肠剪剖洗净,用刀在鱼肠上轻轻斩几刀;
6. 将鱼用清水洗净,除去脊椎骨;
7. 从鱼尾处用刀斜片,刀距约为2 厘米左右,两片刀缝呈“八”字型;
8. 将锅置旺火上,舀入熟猪油,烧至五成热时,投放姜片、葱段炸香;
9. 即将鱼和鱼肠放入锅中,鱼肉朝下,鱼肠放在鱼下面,使鱼身膨空;
10. 放入黄酒、精盐、酱油、白糖和清水,烧煮;
11. 烧沸后,移小火再烧约一小时;
12. 再移回旺火收浓汤汁,烹入香醋,淋人熟猪油25 克即成;
13. 装盘时,鱼肉朝上,片片竖立,鱼肠放在鱼肉中间,卤汁浇在上面。
小贴士:
1. 选用一条活乌鱼约重l000 克。2. 在鱼肉上斜片时,注意不能将鱼肉片断。
97msw.coM精选阅读
虾籽大乌参
食材明细:
水发大乌参1只,虾籽2克,葱段1克。
虾籽大乌参的做法步骤:
大乌参下6成热油中稍炸,加虾籽、清汤烧开,煮至软烂后捞出;葱段下5成热油中炸出香味,捞出葱段,下煮参原汁烧开后,勾芡淋在大乌参上即成。
爆乌花
食材明细:
鲜大约墨鱼一斤半,青红大椒各适量。绍酒,盐,白糖,白胡椒粉各适量。
爆乌花的做法步骤:
①将净墨鱼剞麦穗花刀下油锅中氽一下捞出,青红大椒切长丝。
②炒锅中下调料炒香,放入氽过的墨鱼卷和青红大椒条,烹入芡汁即成。
日式乌冬面汤
食材明细:
大石味林(即日本的鸡精,超市有售,买不到可用鸡精代替)1~2,茶匙,乌冬面200克,削过皮的胡萝卜1~2个,甜洋葱4个,条状蘑菇一包或伞状蘑菇6~8枚,香葱若干。
日式乌冬面汤的做法步骤:
1.烹制大石高汤,文火焖煮使味道醇正。
2.将乌冬面煮熟,把面汤盛入碗中。胡萝卜切成细条,甜洋葱切成块,条状蘑菇切成三分之一长,伞状蘑菇撕扯成条,再加入高汤熬煮。
3.把面条放入高汤中,稍加热即可。
4.把胡萝卜、洋葱和蘑菇煮好后,浇入热面汤,再撒上香葱碎。
Tips:日本的味林和酱汤味道都比较重,不可多放。如佐以日式小菜,味道更佳。
乌狼鲞烤肉
食材明细:
乌狼鲞(中段)1250克,熟猪五花肉200克,水发毛笋干100克。葱段10克,姜片2.5克,绍酒50克,味精1克,熟菜油25克。
乌狼鲞烤肉的做法步骤:
(1)将乌狼鲞用水漂洗,剔去刺,切成4厘米的方块。毛笋和五花肉切成大小相同的块。
(2)将炒锅置旺火上,下入熟菜油,烧至五成热,投入猪肉块、姜片煸炒一下,加入绍酒和笋块,舀入清水,煮沸后,改用中火煮10分钟左右,投入乌狼鲞,再煮10分钟左右,放入味清和葱段,即成。
鸡腿扒乌参
食材明细:
海参(水浸)150克,鸡腿750克,虾籽10克,冬笋400克,火腿20克,油菜心30克,黄酒25克,盐10克,酱油50克,糖色15克,味精1克,大葱5克,姜3克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)3克,猪油(炼制)100克,鸡油50克,花生油100克
鸡腿扒乌参的做法步骤:
1. 将海参洗净,背朝下摊平,直剞十字刀纹;
2. 鸡腿洗净,用洁布吸去水;
3. 油菜心洗净后削成橄榄形,剞十字刀纹;
4. 冬笋洗净切薄片;
5. 将葱打结,姜切片备用;
6. 淀粉(3克)放碗内加水调制成湿淀粉(5克);
7. 炒锅放在旺火上烧热,加入花生油烧至四成热,放入菜心过油,至翠绿捞出;
8. 待油七成热时,用糖色抹匀鸡腿,逐只放入炸至金黄色,倒入漏勺,沥去油;
9. 原锅仍放在旺火上,舀入鸡清汤500克,放入鸡腿烧沸,盖上锅盖,移小火上焖约1小时,锅离火口,捞出稍凉,剔去腿骨;
10. 将鸡腿、海参放入内有竹垫的沙锅中;
11. 炒锅放在旺火上烧热,加入熟猪油,至五成热,放入葱结、姜片炸香,加入鸡清汤500克和烧鸡腿的汤,加黄酒、虾籽、酱油、精盐、放入冬笋片烧沸;
12. 撇去浮沫,倒入海参沙锅中,盖上锅盖,放在中火上烧沸,移小火上焖约1小时,揭盖;
13. 拣去葱、姜,取出竹垫,加味精,用湿淀粉调稀勾薄芡,放入火腿片,青菜心烧沸;
14. 离火,撒上胡椒粉,淋入熟鸡油即成。
小贴士:
预备花生油1000克,实耗约100克。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
葱烧乌参
食材明细:
乌参,1条。葱,50克,菜心,1颗。
葱烧乌参的做法步骤:
1)乌参洗净,葱切2寸长、炒锅烧热放入葱炒香;
2)加酒、酱油、糖、乌叁煮透3.以太白粉勾芡装盘。
相信《红烧大乌》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解地方美食的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了红烧鲤鱼专题,希望您能喜欢!