“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你对菜谱有深入的研究吗?你不妨看看红枣煨肘汤,相信会对你有所帮助!
食材明细:
猪肘1000克,枣(干)150克,鸡骨架500克,冰糖300克,盐3克,大葱20克,姜10克,糖色5克
红枣煨肘汤的做法步骤:
1. 猪肘放火上,烧至皮起小泡略带黑色后,泡入热水中;
2. 再刮洗至肘皮发白,用刀从肘子中间顺骨头划破,放入沸水锅内煮至断生;
3. 姜拍破;
4. 葱切段;
5. 红枣去核洗净;
6. 鸡骨放入煮锅中垫底,下入肘子;
7. 放入鲜汤、糖色、精盐、葱段、姜片,用旺火烧沸,转用小火煨熟;
8. 捡去葱段、姜片,放入冰糖、红枣,继续煮至肘子熟烂汁浓;
9. 起锅装在大汤碗内(皮朝上),浇上原汤汁即成。
小贴士:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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红枣煨牛鞭
食材明细:
牛鞭300克,白萝卜100克,红枣10克,生姜10克,葱10克,花生油10克,盐5克,味精2克,蚝油2克,老抽王2克,绍酒2克,胡椒粉少许,湿生粉适量。
红枣煨牛鞭的做法步骤:
(1)牛鞭去净内白,切成块,白萝卜去皮切成块,红枣洗净,生姜去皮切片,葱切成段。
(2)锅内加水,待水烧开时下入牛鞭、白萝卜块、绍酒,用中火煮透,倒出冲净。
(3)另烧锅下油,放入姜片、牛鞭块、白萝卜块,爆炒至出香味,注入清汤,加入红枣,用小火煨至酥烂,加入葱段、盐、味精、蚝油、老抽王、胡椒粉煨至入味,用湿生粉勾芡即可。
红枣扣猪肘
食材明细:
猪肘1500克,枣(干)20克,盐5克,味精1克,白砂糖3克,姜8克,大葱15克
红枣扣猪肘的做法步骤:
1. 猪肘洗干净;
2. 大红枣用热水泡透洗净;
3. 把2根整根的葱捆成把;
4. 锅中倒入水烧开,放入猪肘、葱、姜(拍烂),用中火煮透,捞出;
5. 待煮熟的猪肘凉后,去掉骨切成厚片,码入盘中;
6. 加入大红枣、盐、味精、白糖和煮肘子的汤;
7. 把加好调料的肘子,放入蒸笼里蒸至烂透即可。
小贴士:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
煨黄豆汤
食材明细:
大豆100克,香菜15克,大葱5克,胡椒粉2克,盐4克,酱油5克
煨黄豆汤的做法步骤:
1. 把黄豆洗净,用冷水泡涨;
2. 锅放火上用水刷净,倒入骨头汤、黄豆加热烧开;
3. 上加盖焖煮,黄豆熟烂;
4. 加盐、酱油,撒上葱末、香菜末、胡椒粉即可食用。
小贴士:
本品需骨头汤约1500克。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
鸭汤煨面
食材明细:
鸭肉1/4只,姜片30公克,青江菜30公克,葱1/2根,细拉面150公克,水600cc,香油1大匙,盐1/2茶匙,米酒3大匙,胡椒粉1/4茶匙
鸭汤煨面的做法步骤:
1.鸭肉洗净、切块;姜洗净去皮切片;青菜江洗净沥干水份;葱洗净沥干水份,切成葱花,备用。
2.取一锅,放入1大匙的香油烧热后,再放入作法1的鸭肉以小火炒约3分钟,再放入作法1的姜片与米酒一起略拌炒。
3.取一砂锅,放入作法2的材料,再加入600㏄的水,以微火煮约1小时后加盐,再续煮约30分钟。
4.另取一锅水,待水煮滚后,放入细拉面汆烫约1分钟,捞起沥干备用。
5.于作法3的砂锅中,放入作法4的细拉面以及作法1的青江菜及胡椒粉,一起煮约4分钟至软后,即可盛碗,再撒上作法1的葱花即可。
排骨煨藕汤
食材明细:
猪排骨(大排)2000克,莲藕1000克,小葱10克,姜15克,盐8克,味精5克,黄酒5克,猪油(炼制)50克
排骨煨藕汤的做法步骤:
1. 猪排骨用清水洗净搌干水,剁成长5 厘米的块;
2. 老藕削皮洗净,用刀切成滚刀块;
3. 炒锅置旺火上,下熟猪油烧热,将排骨下锅干炸10 分钟;
4. 待排骨水分炸干,呈灰白色时,加入黄酒、葱结、姜块略煸,起锅盛入沙铫钵;
5. 沙钵内一次放足清水4500毫升,中火上煨1 小时;
6. 再放入老藕以文火继续煨1 小时;
7. 再加味精、精盐,移钵在中火上,继续煨半小时,盛入汤碗内,撒上葱花,胡椒粉即成。
小贴士:
排骨用开水焯去血污,洗净后盛入沙钵,旺火烧开,文火慢炖,约2 小时左右,熟烂时加藕或萝卜炖软,汤汁清澈,鲜醇可口。
藕煨排骨汤
食材明细:
排骨适量,胡萝卜适量,莲藕适量,姜适量,盐适量,料酒适量
藕煨排骨汤的做法步骤:
第1步排骨洗净,锅里放姜片和料酒,凉水放入,水开后捞出洗净。莲藕切块,胡萝卜切滚刀块。
第2步排骨和莲藕放入砂锅内。加入料酒和三块姜片,加入清水到七八分满。大火烧开转小火,撇去浮沫,煨一个小时后放红萝卜,然后再煨一个多小时左右。关火前10分钟调入盐。
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