“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,很多都应该见过这样的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是对菜谱很好好奇呢?下面,小编为大家整理的“家常肝膏汤”,更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
鸭肝150克,芹菜50克,木耳(水发)25克,蘑菇(鲜蘑)50克,花生油25克,香油2克,盐3克,味精2克,料酒10克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)2克
家常肝膏汤的做法步骤:
1. 芹菜切成段;
2. 蘑菇、木耳切成丁;
3. 鸭肝剁成泥,放入碗内,放入绍酒、精盐、葱花及淀粉调匀;
4. 炒锅放在火上,放入花生油,烧至五成热;
5. 下入姜片、蒜末爆香,放入蘑菇、木耳,倒入适量清水烧沸;
6. 放入肝泥并搅拌,加入精盐、味精、料酒、淀粉,下入芹菜煮沸,盛在汤碗内,淋入香油即成。
小贴士:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
97Msw.com相关知识
家常溜肝尖(1)
食材明细:
主料:猪肝400克
辅料:黄瓜50克,黑木耳50克,红椒适量,姜适量,蒜适量,葱适量
配料:油适量,盐适量,生粉适量,白糖适量,陈醋适量,白醋适量,辣椒酱适量,胡椒粉适量
家常溜肝尖的做法步骤:
1,在清水里滴点白醋,把猪肝浸泡半个钟头以上。
2,泡好的猪肝切薄片。
3,下少量的醋和白糖,适量的生粉拌匀。
4,准备好黑木耳,黄瓜切片,蒜切片,姜切丝,红椒切丝,葱切段。
5,炒锅下多点油,倒入猪肝。
6,翻炒至变色后盛起。
7,锅里底油爆香葱白,姜丝蒜片和红椒丝。
8,下适量的辣椒酱炒出红油。
9,倒入炒好的猪肝。
10,再下黄瓜片和黑木耳。
11,下适量的盐。
12,淋入一点生抽。
13,下葱段炒匀。
14,起锅前加胡椒粉。
小贴士:
1.猪肝炒前一定要浸泡,因为猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官,倘若肝脏的各类毒性物质未能排净,或解毒功能下降,那么有毒物质就会残留。
2.吃猪肝不要一味求嫩,如果怕不熟,可以加一点水,再盖盖焖一下。
烧鹅肝
食材明细:
鹅肝500克,白砂糖40克,盐10克,酱油20克,五香粉2克,八角1克,料酒10克
烧鹅肝的做法步骤:
1.把上列除糖粉以外的全部味料拌匀,放入鹅肝腌一小时。
2.用叉穿起鹅肝入炉烧25-30分钟,滴出清油便熟,出炉上淋上糖浆便成。
卤鸭肝
大部分人不喜欢吃鸭肝,总觉得有一股骚味,的确,小编小时候也不爱吃,,每每买来的目的都是喂狗,它们对这类味道比较喜欢。今天就给大家介绍一种鸭肝的做法,再也不骚了---卤鸭肝。
食材明细:
鸭肝500克、料酒15克、葱3段、姜3片、香叶2片、八角2个、桂皮1小块、小茴香2克、草果1个、生抽2汤匙、老抽1勺、白糖1勺、盐适量
1、鸭肝在清水中浸泡1个小时以上,中间多次换水,将鸭肝中得血水浸泡掉。
2、泡好的鸭肝取出筋膜清洗干净。
3、锅中注入水,将鸭肝冷水下锅,开着锅盖用大火煮,直到煮出浮沫。
4、捞出冲洗干净沥水备用。
5、重新起锅注入水,加入所有香料以及调料。
6、大火煮开后,转小火加盖煮5分钟。
7、然后下入鸭肝,再次煮沸后,转小火煮15分钟。
8、关火后,将鸭肝放在锅中放置室温后,继续在汤汁中浸泡,放入冰箱冷藏过夜入味,取出切片或者直接咬着吃都很棒。
这个方法学会后,大家还可以试试牛舌、鸡翅、鸭翅之类的,食材不一样但做法万变不离其中,喜欢吃卤味的学起来哟。
肝鲜汤
菜系及功效:家常菜谱
肝鲜汤原料:猪肝100克,菠菜200克,料酒、精盐、味精、胡椒粉、猪油、肉汤、酱油各适量。
肝鲜汤的做法
(1)肝除去筋膜,洗净切成薄片,菠菜洗净。
(2)锅置旺火上,下肉汤烧沸,放入肝片划散,待汤沸时撇去浮沫,捞出肝片放大汤碗里,撒上胡椒粉。
(3)锅里放入菠菜,加精盐、味精、料酒、酱油烧沸,淋入猪油,盛入大汤碗里即成。
特点:猪肝鲜嫩,汤汁澄清。
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鲜汤和热水不能一起吃:使汤的味道不鲜美
热水和鲜汤不能一起吃:制作鲜的骨头汤忌在热水时下锅,应在冷水时下锅。此外还忌让汤汁大滚大沸,这样会使汤中的蛋白质分子活动激烈,凝成许多白色颗粒,使汤变得混浊。
烧鸭肝
食材明细:
鸭肝500克,白酱油15克,盐5克,白砂糖2克,白酒5克,味精2克,大葱25克,姜10克,香油10克,胡椒粉2克
烧鸭肝的做法步骤:
1. 鸭肝片去苦胆;
2. 葱、姜切片;
3. 鸭肝用葱、姜、白酱油、盐、白糖、汾酒、味精、胡椒面拌匀,腌1~2小时;
4. 取一个烤盘,盘底垫上2排大葱(以免肝接近盘底,烤出来有黑质和苦味);
5. 把鸭肝均匀地码在葱上放入烤箱内烤约35分钟,待熟透;
6. 取出抹上香油,使之发亮,有香味;
7. 食用时,斜刀片成片,盛盘即可。
煎肝
食材明细:
羊肝500克,小麦面粉30克,芹菜30克,酱油40克,醋15克,盐3克,胡椒粉2克
煎肝的做法步骤:
1.香芹洗净,用吸水纸吸干,切成碎末。
2.白脱油放入煎盘用文火慢慢溶化,不要烧焦。
3.面粉倒入盆子,将肝逐片拍上面粉,投入煎盘油煎。用文火将第一面煎3分钟,用铲子翻面,第二面也煎3分钟,然后翻回第一面,再煎数秒钟。
4.肝片装盆,撒上香芹末加盐。
5.把醋倒入煎盘,烧开,用木匙溜一溜,然后浇在撒上香末的肝片上。
酱肝
食材明细:
猪肝500克,酱油150克,盐10克,丁香1克,桂皮5克,苹果3克,花椒3克,八角3克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)5克,硝水2克
酱肝的做法步骤:
1. 猪肝洗净,用开水氽一下捞出;
2. 酱锅内加水,放酱油、火硝盐、丁香、桂皮、草果、花椒、八角、葱、姜蒜、清水适量,大火顶开;
3. 下入猪肝,煮至肝中无血水即成(用削尖的竹筷子,从肝的最厚部位插入,不流血水即可);
4. 将熟猪肝捞出,晾凉,抹上香油,吃时改刀装盘即成。
小贴士:
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
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