红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,想必你在餐厅见过类似的菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你对烹饪美食感兴趣吗?小编现在向你推荐拌五味干丝,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
豆腐干125克,猪肉(瘦)5克,鸡肉5克,榨菜5克,冬笋5克,虾米5克,虾籽10克,姜20克,香菜10克,酱油25克,白砂糖5克,香油20克
拌五味干丝的做法步骤:
1. 将豆腐干平劈成薄片,再切成细丝,放入盆内,用沸水反复浸烫三四次,直至绵软,无豆腥味后取出;
2. 姜、猪瘦肉、榨菜、冬笋分别洗净切成丝待用;
3. 鸡肉煮熟后切成丝;
4. 将干丝挤去水分,装入盆内,堆成馒头状,撒上虾籽,把姜丝放在顶部,鸡丝、猪瘦肉丝、榨菜丝、笋丝、虾米等围放在四周;
5. 把酱油、白糖放在一起和匀,沿盘边倒入,放上洗净的香菜段,淋上香油即成。
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五味拌菜
食材明细:
大白菜400克,粉丝、胡萝卜丝各50克,香菜少许,熟肉丝、干虾仁各适量。调料一品鲜酱油少许,白糖2小匙,蜇头醋2小匙,白醋1/2小匙,味精1/2小匙,蒜泥少许,葱油1小匙,麻油1小匙。
五味拌菜的做法步骤:
1、将大白菜用清水冲洗干净,摘去老叶,然后切成细丝,备用。
2、将白菜丝、粉丝、胡萝卜丝、香菜、各种调料拌在一起,装盘,上面放熟肉丝、干虾仁即成。
材料替换
原料中再加入海参丝,则成为五味拌三鲜。
口味变化
调味料增加麻酱、芥末,则成为麻酱拌菜。
五味豆干
食材明细:
豆腐干600克,花椒5克,植物油20克,白砂糖5克,酱油50克
五味豆干的做法步骤:
将全部材料与调味料放入锅内搅拌均匀,以小火卤煮约20到30分钟,到汤汁收干即可。
余味绵绵的五味干丝
食材明细:
白豆腐干125g,熟笋丝15g,芝麻油1大勺,嫩姜丝20g,熟肉丝15g,榨菜丝15g,生抽1茶匙,盐少许,白糖少许,香菜1根,熟鸡肉丝15g
余味绵绵的五味干丝的做法步骤:
第1步将白豆腐干切细丝;备好熟笋丝、榨菜丝、熟肉丝、熟鸡肉丝、嫩姜丝;
第2步取小碗放入生抽;放少许盐、糖调成味汁;
第3步将切好的豆腐丝放出开水锅中汆烫2分钟捞出;分别撒上姜丝、熟笋丝、榨菜丝、熟肉丝、熟鸡肉丝,浇上调味汁和芝麻油拌匀即可。
小贴士:
1. 干丝要先切片、再切丝,注意选择有韧性的豆干,以免切碎;2. 豆丝用沸水汆烫,可以去掉豆腥味;3. 料汁要趁热加入,以免干丝凉后变硬,失去绵软口感;4. 可根据自己的口味调整配料的种类和用量。
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