“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是有在寻找这些菜谱呢?推荐你看看以下的泡莲白煎猪肝,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
猪肝350克,圆白菜40克,辣椒(红、尖)30克,酱油10克,胡椒粉3克,白砂糖10克,醋6克,盐2克,鸡精3克,大蒜(白皮)20克,葱白25克,淀粉(玉米)15克,花椒3克,植物油100克,白葡萄酒15克
泡莲白煎猪肝的做法步骤:
1. 猪肝除尽筋膜,洗净,切成片,放入盆内加盐、酱油、湿淀粉抓匀;
2. 泡酸莲花白(圆白菜)洗去部分盐分,切成菱形片;
3. 红辣椒切成片;
4. 大蒜切粒,葱白切片;
5. 碗内加入酱油、胡椒粉、葡萄酒、白糖、醋、盐、鸡清汤、湿淀粉、鸡精兑成味汁;
6. 煎锅置火上,加少许植物油烧至五成热,放入猪肝慢火煎至两面色金黄,起锅;
7. 炒锅内加植物油烧至六成热,放入蒜粒、红辣椒片、葱白片、泡莲白片略炒,放入猪肝片翻炒,烹入味汁,推匀,加花椒油,起锅装盘。
小贴士:
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
97Msw.com相关知识
糖醋莲白
食材明细:
圆白菜300克,白砂糖20克,醋20克,盐2克,味精6克,色拉油30克
糖醋莲白的做法步骤:
1.莲花白(圆白菜)切成3厘米见方的菱形片,洗净。
2.炒锅放在火上,下油加热至五成油温,下莲花白、盐、白糖,快速翻炒至莲花白断生后放味精、醋,炒散至匀,起锅装盘即可。
小贴士:
圆白菜又称卷心菜
泡姜猪肝
食材明细:
猪肝150克,彩椒适量,泡姜适量,香葱适量,蒜适量,料酒适量,四川郫县豆瓣适量,生抽适量,味精适量,番薯淀粉适量,白糖适量,花椒适量
泡姜猪肝的做法步骤:
第1步食材展示:山黑猪的猪肝、泡姜、彩椒、葱、蒜猪肝切片、泡姜切片、蒜切片,彩椒用滚刀切稍小的块,香葱切葱段。
第2步取一小碗A,里面放少量豆瓣,花椒,白糖。本来炒一般的菜没有这个步骤,可以边炒边取用,但炒猪肝是以火候时间取胜,所以事先要把这些准备好。炒的时候再来拿,已经晚了。另取一小碗B,里面放少量生抽,湿淀粉,味精,葱段。
第3步猪肝里面码盐、料酒和湿淀粉。盐少许即可,因为已经有豆瓣、生抽和泡姜。炒锅里面放油,下泡姜片、蒜片、彩椒大火同炒后起锅。关火凉锅。
第4步锅内余油及另外再倒多一些油,油温两成热时一起下猪肝和小碗A中的调料,一直保持中火,油温升高的同时,猪肝逐渐凝固变色,在猪肝还没有完全变色的时候,迅速用锅铲滑散猪肝,转大火,倒入炒过的泡姜、蒜、彩椒,滑炒3、4下,倒入小碗B中的调料,再翻炒两下,快速起锅装盘。趁热品尝,不要耽误哦。
小贴士:
技术要点: 1、猪肝不要切得过薄,否则遇油很快变老。(如果做猪肝汤,可以薄一些) 2、猪肝码味跟其它肉类不一样,需要现炒现码味,无需腌制,码味的时间久了,会使猪肝组织发生质变。 3、我做的过程跟其他人最大的不同在于,其他大都是猪肝炒一下之后捞起,放配料炒熟,再混炒猪肝,这是炒肉丝、肉片的惯用手法,我反其道而行之。为何如此?里面有我的考虑,我觉得猪肝经过第一次炒制,再放一边,虽然是短短两、三分钟的等待,但足以让它口感产生变化。所以我选择先单炒配料。 4、配料炒好起锅后,锅要等到稍微冷却再加油。如果热锅加油下猪肝,必老无疑。 5、整个过程一定要快速,把握好时间,准确判断猪肝颜色的变化,几次火力的转换,一定要牢记。
煎猪肝
食材明细:
猪肝180克,辣椒(红、尖)20克,洋葱(白皮)50克,姜汁5克,大葱10克,盐2克,白砂糖5克,酱油5克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)3克,植物油25克,料酒5克
煎猪肝的做法步骤:
1. 猪肝洗净切片,加入姜汁5克、生抽5克、淀粉3克,油3克,拌匀腌15分钟;
2. 猪肝放入温油走油到熟取出,沥干油分;
3. 葱头切圆片,放入滚油炸至微黄色,捞起;
4. 下油,倒入猪肝,洒酒加入调味料炒匀,洒上红椒粒、葱粒,伴以葱丝即可上桌
小贴士:
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
南煎猪肝
食材明细:
猪肝300克,净冬笋25克,鸡蛋清1个、酱油15克,白糖、绍酒各15克、蒜米5克、葱珠8克,精盐1克,胡椒粉0.5克,芝麻油10克,干淀粉25克、猪油750克。
南煎猪肝的做法步骤:
1、将猪肝切成片。冬笋切成片。
2、猪肝用蛋清拌匀,再放入笋片、干淀粉拌匀。
3、将肝片、笋片下入八成热油中,炸至断生,沥去油。
4、烹入用余下酱油、绍酒、白糖、精盐、胡椒粉对成的汁,撒上蒜米、葱珠,淋入芝麻油翻匀即成。
小贴士:
特点:
外润内嫩,口味鲜美。
操作提示
猪肝片要用淀粉抓匀。下油后快速拨散。烹汁后快速出锅。
葱头煎猪肝
食材明细:
猪肝350克,洋葱(白皮)50克,小麦面粉30克,盐3克,味精1克,胡椒粉1克,辣酱油10克,植物油100克,黄油20克
葱头煎猪肝的做法步骤:
1.把猪肝洗净剔去筋皮,切成一份三片,撒盐、胡椒粉,粘面粉,用热油煎上色;葱头洗净切丝。
2.将肝取出,用煎肝的油炒葱丝,炒黄后用辣酱油调好口味,将煎好的肝片放入,注入黄油加热片刻即成。
小贴士:
起菜时可配炸土豆条、炒熟的蔬菜一起上桌。猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
感谢您阅读“97美食网”的《泡莲白煎猪肝》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了煎菜谱专题,希望您能喜欢!