“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你是不是也在研究美食菜谱呢?小编花时间专门编辑了菜心扒光鸭,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
食材明细:
油菜心400克,鸭250克,芝麻10克,老抽5克,淀粉(玉米)15克,料酒15克,胡椒粉1克,味精3克,白砂糖3克,盐5克,花生油100克
菜心扒光鸭的做法步骤:
1. 光鸭切去翼、嘴及“尾臊”,在鸭背用刀划个“十”字形切口;
2. 上老抽,放进温度120摄氏度的油锅中炸至鸭身呈大红色;
3. 然后将红鸭煲至八成熟,取起拆骨;
4. 放回原汁回热,倾出原汁将鸭覆碟中(鸭肚向上),放回头颈;
5. 把芥菜心滚煨过,吸干水;
6. 用花生油起锅,下菜心,溅入绍酒、芡汤,加湿淀粉拌匀;
7. 再加包尾油,拌匀取起,围于鸭边;
8. 用花生油起锅,倒入鸭汁、淡二汤,调入味精、精盐、白糖、胡椒粉等味料;
9. 再加剩下的老抽、湿淀粉、麻油和包尾油拌匀,取起,围于鸭边。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克,淡二汤约75克。
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香菇扒菜心
食材明细:
香菇(鲜)150克,油菜心150克,植物油20克,香油5克,淀粉(玉米)3克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜2克
香菇扒菜心的做法步骤:
1. 将香菇去蒂洗净,码在圆盘中央;
2. 油菜心洗净,从根部划一刀,下入开水锅内焯一下,捞出控水,要向外,叶向内逐个码在香菇周围,叶交叉压在香菇上;
3. 炒锅注油烧热,下入葱姜末炝锅,加精盐、水烧开,推入码好的香菇、菜心,小火煨至汤汁将尽时用水淀粉勾芡,淋入香油,撒入味精即可。
?蚝油扒菜心?
食材明细:
主料:菜心1把
辅料:蒜3瓣,姜2片,盐少许,白糖少许,蚝油2勺,水淀粉少许,鸡粉少许,食用油少许
?蚝油扒菜心?的做法步骤:
1,准备食材。
2,菜心洗净,根茎粗的部分用刀竖着划几刀便于熟及入味,蒜切碎,姜切丝。
3,炒勺稍微多放些油,将菜心根部先浸入油里扒透至八分熟。
4,将整段菜心(叶部分)放入扒透至软。
5,将扒好的菜心推到一边,放入蒜末,姜丝煸出香味。
6,将整段菜心扒透后,加2勺蚝油,少许白糖,少许鸡粉,少许盐调味,放少半碗水煨2分钟至熟,出锅前加少许鸡粉,水芡粉勾芡即可。
7,盛盘。
小贴士:
菜心扒透需要几分钟,早放姜蒜容易糊。
龙须扒菜心
食材明细:
芦笋200克,油菜心200克,植物油20克,香油5克,料酒10克,白砂糖3克,淀粉(玉米)4克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜2克
龙须扒菜心的做法步骤:
1. 将龙须菜(芦笋),油菜择洗干净,下入开水锅内焯片刻,捞出控水,整齐地码在盘中;
2. 葱姜切末;
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
4. 炒锅注油烧热,下入葱姜末炸香,加料酒、白糖、精盐、水烧开,整齐地放入龙须菜、油菜;
5. 烧开后小火煨片刻,用水淀粉勾芡,淋入香油,撒入味精即可。
小贴士:
芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
口蘑扒菜心
食材明细:
油菜心适量,口蘑适量,盐适量,淀粉适量,浓汤煲适量
口蘑扒菜心的做法步骤:
第1步将口蘑打上花刀,用开水焯透;将菜心洗净,从根部切十字切口;
第2步炒勺内放入清汤、精盐,烧开后放入菜心,口蘑煨2分钟;然后加入鸡精、水淀粉勾芡,淋上香油,盛入盘中即可。
鲍鱼扒菜心(1)
食材明细:
鲍鱼450克、油菜心200克、料酒、葱姜汁各20克、精盐3克、味精1克、白糖5克、湿淀粉20克、汤300克、油25克。
鲍鱼扒菜心的做法步骤:
1、将鲍鱼去壳,鲍鱼肉切成条块。
2、将鲍鱼肉下入沸水锅中焯透捞出,另将锅内放油烧热,下入油菜心煸炒,加入料酒、葱姜汁各半和精盐1克,炒匀至熟,加味精、用湿淀粉10克勾芡,出锅摆入盘内。
3、锅内放入汤,加入余下的料酒、葱姜汁、精盐和白糖。下入鲍鱼块,用大火烧开,改用小火烧至熟烂。
4、用中火收浓汤汁,用余下的湿淀粉勾芡,出锅盛在盘内油菜心上即成。
小贴士:
特点
形态美观,鲍鱼鲜嫩,菜心脆嫩,口味咸鲜。
操作提示
油菜心要用大火速炒,要勾薄芡。
珍珠碎煲光鸭
食材明细:
鸭750克,糯米150克,猪肉(肥瘦)75克,鸡肫75克,火腿肠40克,香菇(鲜)50克,莲子100克,姜30克,植物油15克,黄酒30克,盐6克,味精5克,大葱10克,胡椒粉1克
珍珠碎煲光鸭的做法步骤:
1.先将糯米洗干净滤去水分;再将光鸭放在汤缸里滚熟捞起;猪肉、鸡肫、湿冬菇分别洗净,均切成丁;取10克姜切片,剩余姜切块;葱切段。
2.用油15克起锅,把糯米、肉丁、肫丁、火腿丁、冬姑丁、姜片、莲子等放在锅中,溅入绍酒15克、放精盐2.5克炒匀,铲起放在汤窝里,随将滚熟的鸭斩好放在炒匀的物料面上,加入绍酒15克、上汤750毫升、二汤750毫升、用精盐3.5克、味精调味,把姜块、葱段放在面上,随放进笼内煲至稔,取起,撇去汤面油,弃掉姜、葱,撒上胡椒粉便成。
小贴士:
本菜中选用的鸭是已经宰杀干净的光鸭;鸡肫就是鸡胗。
菜心糯米莲子鸭
食材明细:
鸭1750克,糯米100克,莲子100克,猪里脊肉55克,火腿10克,香菇(鲜)25克,芥菜400克,姜10克,大葱5克,盐6克,料酒15克,味精6克,老抽10克,淀粉(玉米)15克,胡椒粉1克,胡麻油2克,白砂糖2克,花生油100克
菜心糯米莲子鸭的做法步骤:
1. 用清水浸泡糯米候用;
2. 脊里肉切粒用于生粉5克拌匀,略滚熟;
3. 莲子与大糯米分别用水略滚过;
4. 光鸭起全鸭候用;
5. 用花生油起锅,下枚肉粒、火腿粒、姜米、莲子、大糯米、冬菇;
6. 调入精盐、味精,加淡二汤同煮;
7. 煮沸后取出,放入鸭子肚里;
8. 将鸭颈打结在鸭身上扎针孔,再放进锅内略滚熟,取出涂上老抽10克;
9. 武火烧锅,倒入花生油,烧至130摄氏度左右时,下全鸭烧至鸭身呈金黄色,取起盛世于钵中;
10. 再加入姜葱、绍酒5克、味精、精盐、老抽和沸水;
11. 将鸭炖至九成熟后倾出原汁覆转于碟中;
12. 把菜心滚过,再起锅下菜心,溅入绍酒10克,倒入淡二汤400克;
13. 加精盐把菜心煨过,煨后取起,吸干水分;
14. 再用花生油起锅,下菜心,加芡汤、湿淀粉打芡;
15. 再加包尾油拌匀,取起,围在鸭边;
16. 炖鸭原汁中调入淡二汤、白糖、老抽、味精、胡椒粉少许,加湿淀粉10克打芡;
17. 再加麻油、包尾油拌匀取起淋于鸭上。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
葱扒鸭(2)
食材明细:
填鸭,大葱,料酒,油菜汤,味精,精盐,玉米淀粉
葱扒鸭的做法步骤:
1、鸭入沸水煮至八成熟后去骨。
2、大葱切成3厘米长段,放入沸猪油中炸至棕色。
3、将葱取出和鸭子一同放入大碗中,加料酒、味精、精盐、汤,将鸭子蒸熟。
4、将一勺汤烧开后加入味精、料酒、精盐和酱油,用玉米淀粉调稠。
3、将煮好的鸭子扣入盘中,浇汁做法(4)即可。
番茄扒鸭腿
食材明细:
鸭500克,土豆(黄皮)100克,青豆25克,洋葱(黄皮)30克,油面筋25克,番茄沙司35克,盐3克,胡椒粉1克,植物油50克
番茄扒鸭腿的做法步骤:
1. 将肥鸭取腿洗干净,用盐、胡椒粉上味;
2. 将锅置火上,放入油烧热,下入鸭腿,煎至色金黄时取出,装入碗内;
3. 加入清汤,上笼蒸2小时左右,至酥烂,取出装盘;
4. 另取一个锅放油少许烧热,将油面炒香,加上葱头末炒香和匀;
5. 加入过滤的蒸鸭腿原卤汁,一起拌匀烧开;
6. 卤汁淋在鸭腿上,撒上青豆;
7. 将土豆切片,煎黄后镶在盘的一边即成。
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