“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?为此,小编从网络上精心整理了《芹黄鸭肫花》,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
鸭肫100克,芹黄100克,香油5克,盐3克,辣椒油25克,姜1克,白砂糖1克,味精1克,酱油25克
芹黄鸭肫花的做法步骤:
1. 将鸭肫洗净,去尽老皮和油筋,对剖成四瓣,每瓣用立刀切成菊花块;
2. 鸭肫入开水锅内氽熟,用瓢捞出,冷却后待用;
3. 将芹黄心抽去筋,洗净,切成长3.3厘米的节,下开水锅中氽熟;
4. 芹黄捞出,沥干水分,盛于碗中;
5. 碗中加精盐0.5克、麻油5克、味精0.5克拌匀,装于盘底;
6. 将精盐2.5克、酱油、红油、姜末、麻油20克、味精0.5克同盛于碗内调匀;
7. 调料与肫花拌匀入盘,放在芹黄上即成。
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芹黄香干
食材明细:
豆腐干150克,芹黄90克,盐1克,味精5克,色拉油80克
芹黄香干的做法步骤:
1.豆腐干切成6厘米长、2毫米宽的丝;芹黄洗净,切成6厘米长的段。
2.炒锅放火上,倒入油加热,放芹黄、豆腐干,快速翻炒,烹调料,芹黄断生后起锅装盘即成。
海米拌芹黄
食材明细:
芹菜500克,虾米75克,盐4克,料酒15克,大葱5克,姜5克,花生油25克,香油2克
海米拌芹黄的做法步骤:
1. 芹菜黄洗净,劈开切成3厘米长的段;
2. 用开水汆透捞出;
3. 放冷开水中投凉,控净水分;
4. 锅内放入花生油烧热,放入葱姜丝略炒;
5. 再放入海米,继续炒,烹入料酒;
6. 倒芹菜黄,加精盐、味精和麻油调拌均匀即可装盘食用。
鲜蘑炒芹黄
食材明细:
芹黄400克,蘑菇(鲜蘑)100克,植物油50克,盐10克,味精10克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,香油10克,大葱5克,姜5克
鲜蘑炒芹黄的做法步骤:
1.芹黄去叶、根,撕去老筋,洗净,该刀切成斜寸段。
2.锅烧热,放入花生油烧热后,投入葱花、姜米煸出香味,加入芹黄、整蘑菇,烹入料酒,加入鸡汤50毫升、盐、味精,烧开后用水淀粉勾芡,出锅前滴入香油即可。
腐竹拌芹黄
食材明细:
腐竹200克,芹黄300克,盐10克,味精5克,香油20克
腐竹拌芹黄的做法步骤:
1.将水发腐竹洗净,用斜刀法切成寸段待用。
2.芹黄去掉叶、老根,撕去筋,洗净;烧一锅开水,将芹菜汆水,然后放入冷水中浸泡。
3.将芹黄泡凉取出,控净水,用斜刀切成寸段,放入盆中,加入切好的腐竹,再加入盐、味精调匀,然后加入香油拌匀即可。
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