“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你会多少菜品的烹饪方法呢?小编为此仔细地整理了以下内容《鸡皮烧鸭掌》,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
鸭掌100克,鸡皮125克,香菇(鲜)25克,冬笋100克,青豆10克,火腿15克,猪油(炼制)75克,酱油15克,料酒10克,盐5克,味精3克,姜汁15克
鸡皮烧鸭掌的做法步骤:
1. 将鸭掌洗净,放入碗内,加水蒸烂;
2. 把骨头抽出,先用开水氽,再用汤煮一下;
3. 将生鸡皮放入碗内,加水蒸烂,晾凉;
4. 揭去瘦肉和筋,比鸭掌大的破开,小的整个用;
5. 火腿、香菇、冬笋均切成片备用;
6. 将炒锅置火上,加油烧热,添上汤,放入酱油、料酒、味精、姜汁;
7. 下入鸭掌、鸡皮、火腿、香菇、冬笋,烧制入味;
8. 用水淀粉勾芡,视汁浓,盛入盘内即成。
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红烧鸭掌
食材明细:
鸭掌350克,生抽2小勺,姜1小块,香叶2片,八角1颗,老抽1小勺,葱段小许,桂皮1小块,丁香1颗,白砂糖2小勺
红烧鸭掌的做法步骤:
第1步把材料准备好。姜去皮,洗净,切成丝。
第2步八角、香叶、桂皮,丁香洗干净,用清水泡一下。鸭掌洗干净。
第3步锅中煮开水,放入鸭掌,大火煮开。取出,用清水冲洗干净血水。
第4步热锅下油,油烧到6成热时,倒入白砂糖。8、中火炒至糖溶,呈焦黄时,加入鸭掌。
第5步翻炒,使鸭掌均匀地沾上糖色。加入生抽、老抽、八角、丁香、香叶,桂皮。
第6步翻炒至闻到香味后加入清水。盖上锅盖,大火煮开后转中小火煮30分钟左右,煮鸭掌皮软肉酥,汤汁浓稠,最后加入葱段,翻炒均匀即可。
小贴士:
生抽和老抽已经够味,口味重的亲一定要试过味再加盐。
苦瓜烧鸭掌
食材明细:
鸭掌750克,苦瓜500克,植物油20克,姜5克,大葱5克,豆瓣15克,花椒3克,盐4克,酱油15克,味精2克,淀粉(玉米)15克
苦瓜烧鸭掌的做法步骤:
1. 苦瓜洗净,切成长条形,豆瓣剁细;
2. 将鸭掌放入开水中,煮熟后捞起,剔去筋骨;
3. 锅内倒油烧至五成热时放入鸭掌炸一下捞出;
4. 锅内留适量余油,将豆瓣、花椒爆香,加入鲜汤炒匀;
5. 放入鸭掌、姜片、葱段烧10分钟,加入苦瓜、盐、酱油、味精、烧至苦瓜熟透,用水淀粉勾薄芡即可。
鸡皮鱼肚
菜系及功能:家常菜谱
鸡皮鱼肚原料:黄鱼肚150克,熟鸡皮100克,料酒15克,精盐4克,味精1克,奶汤750克,熟鸡油25克,熟猪油500克(约耗150克)。
鸡皮鱼肚的做法
1.炒勺置小火上,下熟猪油、黄鱼肚(逐渐浸热),待油烧至五成热时,鱼肚已浸软,捞出,切成2.5厘米长、1.5厘米宽的小块,待油再烧至七成热时,再放入鱼肚浸炸5分钟,改用旺火将鱼肚炸透(炸时不断翻动鱼肚,使其炸透),捞出,晾凉。然后将鱼肚放人清水中去其油质,洗净,泡胀后捞出,将每块片成三片。鸡皮(选用肥嫩仔鸡颈下部和胸上部的皮)切成4厘米长、1.5厘米宽的片,放人蒸碗内,上屉蒸熟。
2.汤锅置旺火上,放人奶汤烧沸,再放入鱼肚、鸡皮、精盐、料酒烧约3分钟,加味精,淋人鸡油即成。
特点:鱼肚柔软,汤浓香鲜。
鸡皮的价值
鸡皮也是烧烤的好材料,因鸡的鸡皮含有较多的皮下脂肪,用热水氽烫后,可使皮下脂肪脱落,减少油腻,鸡皮清汤切丝作凉拌菜也很人味。鸡腿皮又比鸡胸皮的热量高...[更多]
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