“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编经过搜集和处理,为你提供酸辣肝丝汤,希望对大家有所帮助。
食材明细:
羊肚200克,竹笋50克,香菜15克,木耳(干)25克,青蒜25克,香油10克,芡粉50克,大葱15克,姜15克,料酒25克,醋5克
酸辣肝丝汤的做法步骤:
1. 先将羊肚过水焯熟,再切丝,竹笋切片片,木耳切丝后开水氽透。
2. 肉汤1250克烧沸,下肚丝、竹笋片、木耳、料酒、盐、葱,撤去浮沫加芡粉,浇醋入碗,撒蒜苗,香菜,淋香油即成。
小贴士:
此汤补虚损,健脾胃,是舌炎,皮炎,癫皮病,食欲不振,记忆力减退,肥胖症,冠心病等患者及孕妇,乳母,老年人的佳肴。防冠心病,益气补中,增强记忆。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。 木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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酸辣干丝汤
食材明细:
豆腐干150克,木耳(水发)15克,菠菜60克,盐4克,酱油15克,醋25克,辣椒粉25克,大葱15克,姜8克,淀粉(玉米)20克,香油10克
酸辣干丝汤的做法步骤:
1. 豆腐干洗净,片成薄片再改刀成细丝;
2. 水发木耳切成丝;
3. 菠菜择洗干净切成段;
4. 炒锅上火,添入清汤(800毫升),放入切丝豆腐干、水发木耳丝、菠菜段,然后放入盐、酱油、醋、辣椒粉、大葱、姜调味,汤开时撇去浮沫,湿淀粉勾薄芡,淋入香油即可。
小贴士:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
酸辣鳝丝汤
菜系及功能:家常菜谱
酸辣鳝丝汤选料:鳝丝100克,肉丝(精肥兼有)100克,香菜(芫荽)适量。
调料:葱结、姜片各3只(片),胡椒粉0.3匙,米醋1匙半,黄酒3匙,细盐半匙,猪油50克。
酸辣鳝丝汤的做法
烧热锅,下猪油,放鳝丝、肉丝煸至松散,随即烹黄酒,加鸡汤(1.000克)或其他鲜汤,下葱姜,加盖,烧沸,用中火煮15分钟拣去葱姜,加细盐、味精、胡椒粉(米醋放在碗中),倒入碗中,撒上香菜(切段)即可。
特点:汤白如奶。鲜嫩滑润,酸辣可口,诱人食欲。
关键:1.必须用熟豆油或猪油,则汤易奶白,鳝丝必须煸透,以除腥味。
2.如果汤色不够白,可加适量奶粉或加罐装淡奶。
全丝酸辣汤
菜系及功效:家常菜谱
全丝酸辣汤原料:豆腐1块(约75克),水发海参50克,熟鸡肉25克,玉兰片25克,熟鸡血50克,香菜末25克,精盐2克,味精3克,料酒20克,香醋25克,酱油15克,水淀粉25克,高汤1000克,姜丝、胡椒粉各少许。
全丝酸辣汤的做法
1.将豆腐、海参、鸡肉、鸡血、玉兰片均洗净,切成丝,待用。
2.将汤锅置火上,放入高汤、海参丝、豆腐丝、鸡肉丝、鸡血丝、玉兰片丝,待汤开后,加入精盐、酱油、料酒、姜丝。待汤再开时,撇去浮沫,加入味精,水淀粉勾芡,淋入香醋,撒上胡椒粉,起锅盛入汤碗内即成。
特点:酸辣适口,营养丰富。
肚丝酸辣汤(2)
食材明细:
主料:猪肚250克,
辅料:玉兰片10克,鲜香菇10克,油菜10克,香菜10克,
调料:盐3克,醋15克,味精1克,花椒2克,胡椒粉5克,香油1克,大葱5克,姜5克,白皮大蒜5克,猪油15克
肚丝酸辣汤的做法步骤:
1.把熟肚切成细丝;玉兰片、油菜、冬菇、葱、姜都切成丝。蒜切成片;香菜切成段。
2.勺内放猪油,油烧热用蒜片、醋炝锅,添上汤,放入肚丝、玉兰片、油菜、冬菇、葱、姜丝、香菜、加上精盐、味精、花椒水、胡椒粉,待汤烧开后撇去浮沫,淋上芝麻油出勺即成。
酸辣蜇丝
食材明细:
海蜇皮300克,莴笋100克,葱白20克,盐4克,辣椒油35克,醋15克,酱油20克,香油4克,白砂糖2克,味精3克,鱼露8克,姜汁10克
酸辣蜇丝的做法步骤:
1. 海蜇皮洗净,用清水浸漂2小时,捞出切成粗丝,再放入盆内加沸水略烫,捞出沥去水分;葱白切成细丝;
2. 莴笋洗净,切成粗丝,放在凉开水中抖散,装入盘内,加海蜇皮丝、葱白丝备用;
3. 碗内加入盐、辣椒油、醋、酱油、香油、白糖、味精、鱼露、姜汁调成味汁,浇在海蜇皮、葱白丝上即成。
小贴士:
海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
酸辣南瓜丝
食材明细:
嫩南瓜适量,干辣椒适量,葱适量,姜适量,大蒜适量
酸辣南瓜丝的做法步骤:
第1步嫩南瓜用刀薄薄的削去表皮,用勺子刮去瓤,擦成细丝(没有擦菜板就用刀慢慢切成细丝)。南瓜丝用流动的水冲洗后,用清水浸泡十分钟。准备炒菜之前,把泡好的南瓜丝捞出沥干水份,干辣椒剪成小段、葱切葱花、姜切丝、蒜拍碎切末。
第2步锅烧热放油,入干辣椒段、葱花、姜丝和蒜末煸出香味儿。倒入南瓜丝,加一汤匙白醋快速翻炒。
第3步大约一分钟后加盐和鸡精翻炒均匀即可出锅。
小贴士:
1. 炒南瓜丝要选绿皮的嫩南瓜,老南瓜可不适合做这道菜。2. 炒南瓜丝爽脆不粘锅的两个诀窍:A) 南瓜切成丝后要用水把南瓜丝表面的淀粉洗去,再放入清水中浸泡,这样南瓜丝表面就基本沒有淀粉不容易粘锅,并且口感会比较爽脆。B)南瓜丝入锅后,要马上加醋翻炒,醋包裹在南瓜丝表面,也可以起到防止粘锅的作用。3. 快手菜,大火快炒。如果在锅中停留时间过长,前期再怎么处理,受热后南瓜丝里面的淀粉析出,还是会粘锅而且口感面,没有爽脆口感。
酸辣干丝
食材明细:
豆腐干200克,木耳(干)25克,冬笋25克,大葱10克,姜10克,酱油10克,香菜5克,盐3克,醋25克,胡椒粉3克,香油10克,淀粉(豌豆)10克
酸辣干丝的做法步骤:
1.豆腐干洗净,批片后切成5厘米长的细丝;水发木耳摘洗干净,与冬笋切成与豆腐干相仿的丝;葱姜分别洗净,均切成细丝;香菜择洗干净切成细末;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克。
2.锅放在旺火上,倒入清汤600毫升,投入豆腐干丝、冬笋丝、木耳丝、姜葱丝、加酱油、精盐、香醋、胡椒粉搅匀,待汤沸时,撇去浮沫,用湿淀粉调稀勾芡,盛在大汤碗内,撒上香菜末,淋上芝麻油即成。
小贴士:
木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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