“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你是不是有在寻找这些菜谱呢?小编特地为大家精心收集和整理了“扒鲜蘑冬瓜球”,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
蘑菇(鲜蘑)200克,冬瓜300克,番茄150克,盐75克,味精1克,姜汁1克,淀粉(玉米)3克,鸡油5克
扒鲜蘑冬瓜球的做法步骤:
1. 将去籽、去皮的冬瓜洗净;
2. 用球形挖刀挖冬瓜球20个,入鸡汤锅中稍煮后捞出;
3. 鲜蘑菇洗净用刀在其顶部剞上十字刀纹,入鸡汤中浸透捞出;
4. 炒锅置中火上,倒入鸡汤250克,下冬瓜球、鲜蘑菇烧沸;
5. 用手锅撤去浮沫,放姜汁、精盐、味精,用水淀粉勾芡,淋入鸡油;
6. 将番茄用开水烫一烫,撕去皮,用刀加工成卧式荷花,围在盘边上桌。
小贴士:
本品需鸡汤约250克。番茄:西红柿忌与石榴同食。
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鲜蘑鱼球
食材明细:
蘑菇(鲜蘑)300克,青鱼200克,黄瓜25克,胡萝卜25克,葱汁25克,姜汁25克,料酒20克,鸡蛋清70克,盐5克,淀粉(豌豆)8克,猪油(炼制)30克,牛奶250克,味精2克
鲜蘑鱼球的做法步骤:
1.鲜蘑菇去杂质洗净,入沸水锅中焯水,并迅速捞出,用清水冷却,沥干水分;鱼肉(青鱼肉)剁成茸,放入碗中,加葱姜汁、料酒10克、鸡蛋清、精盐3克、干淀粉5克、清水100克,充分搅拌成鱼糊;黄瓜、胡萝卜洗净均切片。
2.炒锅坐火上,放入清水烧沸,用手将鱼糊挤成圆球入锅中,保持水温近沸状态,使鱼球煮熟,然后用漏勺捞出,浸入清水中。
3.炒锅置旺火上,添入熟猪油,倒入蘑菇、黄瓜片、胡萝卜片,煸炒,加清水100克,沸后将鱼球从冷水中捞出,放入锅中,加牛奶250克、精盐2克、料酒10克,烧煮五分钟,加入味精,用湿淀粉5克(淀粉3克加水)勾玻璃芡,起锅装入汤盘中即成。
小贴士:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
鲜蘑火冬瓜
鲜蘑火冬瓜
原料:鸡汤50克,冬瓜500克,罐头鲜蘑10个,火腿25克。
调料:胡椒面、猪油、鸡油、料酒、盐、白糖、味精、湿淀粉各适量。
鲜蘑火冬瓜的做法
1、冬瓜刮去外面的一层薄皮(青皮要保留不要刮掉),挖去瓤,洗净,切成1、5厘米厚、6厘米长的两刀断的连刀片放在盘内。
2、火腿切成0.5厘米厚、5厘米长的薄片放入盘中。
3、将锅加水,烧开后放入冬瓜煮透,捞出用凉水冲凉。
4、在冬瓜中间夹一片火腿,依此方法把火腿全部夹入冬瓜内,夹好之后(口朝下)码入扣碗内。
5、然后下入盐、味精、猪油、部分鸡汤上笼蒸透使冬瓜入味。
6、锅上火注入适量猪油,烹入料酒炝锅,倒入余下鸡汤和鲜蘑,将冬瓜原汤滗入锅内(冬瓜翻扣在盘内)。
7、再往锅内加入盐、味精、白糖、胡椒面,汤开后尝好味,用水淀粉勾稀芡,淋入鸡油,取掉盘内的扣碗。
8、将汁浇在冬瓜夹上,鲜蘑围在冬瓜的周围即成。
这道菜瓜烂味鲜并有火腿香味。
网站小提示
冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
芦笋和百合或冬瓜能一起吃:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗
鲜蘑火腿冬瓜夹
食材明细:
冬瓜2500克,火腿100克,蘑菇(鲜蘑)300克,猪油(炼制)50克,盐1克,鸡油25克,味精1克,胡椒粉1克,白砂糖2克,淀粉(玉米)10克
鲜蘑火腿冬瓜夹的做法步骤:
1. 将冬瓜洗净,刮去外皮,控去瓤;
2. 再洗净,切成6厘米长、2毫米厚的两刀断的夹刀片,放入盘内;
3. 火腿切成5厘米长、1毫米厚的薄片,也放入盘内;
4. 水烧沸,放入冬瓜片略氽后捞出;
5. 用凉水冲凉,控去水,在冬瓜片中间夹一片火腿片;
6. 依此法,逐一夹完,夹好后,将冬瓜央青皮的一面朝碗底;
7. 整齐地码入碗内,放精盐、味精、鸡汤上笼蒸透取出;
8. 炒锅置旺火上,放猪油50克烧热,下鲜蘑,烹黄酒,加鸡汤,滗入蒸冬瓜夹的原汁烧沸;
9. 放精盐、白糖、味精、胡椒粉,用水淀粉勾薄芡,淋鸡油炒匀;
10. 将盛冬瓜夹的碗扣入盘中,揭去碗,浇上卤汁,浇上鲜蘑即成。
鲜蘑火腿夹冬瓜
食材明细:
冬瓜500克,蘑菇(鲜蘑)10克,火腿肠25克,盐2克,白砂糖5克,味精2克,胡椒粉1克,猪油(炼制)10克,鸡油10克,淀粉(豌豆)5克
鲜蘑火腿夹冬瓜的做法步骤:
1.冬瓜刮去一层薄片(青皮保留,不要刮掉),挖去瓤,洗净,切成1.5厘米厚、6厘米长的连刀片;火腿切成0.5厘米厚、5厘米长的薄片,放入盘中。
2.将锅内加入清水,烧开后放入冬瓜煮透,捞出用凉水冲凉,在冬瓜中间夹一片火腿,依此方法把火腿全部夹入冬瓜内,夹好之后(皮朝下)码入扣碗内,下入盐、味精、猪油、鸡汤20毫升上笼蒸透,使冬瓜入味。
3.锅上火,注入少许猪油,烹入料酒炝锅,倒入鸡汤30毫升和鲜蘑,将冬瓜原汤滗入锅内(冬瓜翻扣在盘内),再入锅内加入盐、味精、白糖、胡椒面,汤开后调好味,用水淀粉勾稀芡,洒入鸡油,取掉盘内的扣碗,将汁浇在冬瓜夹上,鲜蘑围在冬瓜的周围即成。
芦笋扒冬瓜
食材明细:
芦笋200克,冬瓜300克,姜5克,大葱5克,盐3克,味精2克,淀粉(蚕豆)5克
芦笋扒冬瓜的做法步骤:
1. 将芦笋去皮洗净,切丁,用沸水焯一下,冷水浸凉。
2. 将冬瓜去皮,洗净切丁,沸水焯一下,冷水浸凉。
3. 将芦笋、冬瓜、精盐、葱末、姜丝一起放入锅中,加水适量,煨炖30分钟,再放入味精、湿淀粉勾芡即成。
小贴士:
此菜具有清热气,利小便,清热解毒,降血压,降血脂,瘦身美容的作用。芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
水晶冬瓜球
食材明细:
冬瓜500g,胡萝卜1/2根,香葱2g,老抽10g,生抽2汤匙 (30ml),绵白糖1茶(10g),
蚝油1汤匙 (15ml)
水晶冬瓜球的做法步骤:
1. 冬瓜洗净,用挖冰淇凌的勺在冬瓜肉上挖出一个个的小球;胡萝卜刨成细丝;香葱切小段备用。
2. 大火烧热炒锅中的油,放入冬瓜,改中小火煎至冬瓜球呈金黄色,并且完全熟透,约十五分钟左右。
3. 锅中留少许油,放入糖,炒糖色,糖刚冒小泡时放入冬瓜,调入老抽上色。
4. 冬瓜呈现棕红色时倒入蚝油,翻炒均匀关火,洒上香葱碎,在码好的冬瓜球上面铺上胡萝卜丝就可上桌了。
草菇冬瓜球
食材明细:
草菇250克,冬瓜250克,辣椒(红、尖、干)10克,猪油(炼制)25克,盐2克,胡椒2克,白砂糖10克,味精2克,淀粉(豌豆)10克
草菇冬瓜球的做法步骤:
1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用;将冬瓜去瓤,用挖球器将冬瓜制成球状,洗净,用沸水煮透,捞出,冷水过凉,控净水分备用。
2.草菇如个大切一刀,个小不动,用沸水煮透捞出,冷水过凉,控净水分备用。
3.红辣椒去根洗净剪成圈状。
4.坐勺,放大油炒胡椒,稍一变色即烹高汤,放白糖、盐、味精、红辣椒;烧开后将主,配料同时倒入,用淀粉挂芡,淋大油出勺。
小贴士:
冬瓜、草菇两种原料因质地不同不能同时煮,要注意火候。
魔芋冬瓜球
食材明细:
冬瓜2斤,双色魔芋2杯,姜片3片,香菜适量,水1又1/2杯,盐2小匙,糖1小匙,香油2小匙
魔芋冬瓜球的做法步骤:
(1)将冬瓜洗净,用挖球器挖出25个冬瓜球备用。将水(或高汤)煮沸,冬瓜球放入一起煮约10分钟,魔芋也切片备用。
(2)烧热油锅,放入姜片爆香,再放入冬瓜球(连汤)、魔芋片略炒后加入调味料,再翻炒约1∼2分钟,即可盛起放入盘中,最后撒上少许香菜,即可上桌。
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