“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编特意收集和整理了烩银耳瓜片,欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
银耳(干)11克,黄瓜100克,花椒5克,盐4克,味精2克,姜汁5克
烩银耳瓜片的做法步骤:
1. 把银耳拣洗干净用开水氽烫一下;
2. 捞出挤净水,大朵用手撕成小朵;
3. 黄瓜洗净切成菱形片,用精盐腌一下,滗净盐水;
4. 把银耳、黄瓜放入碗内,加入花椒油25克、精盐、味精、姜汁,调拌均匀,装盘即成。
小贴士:
花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
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银耳火腿烩蚕豆
食材明细:
新鲜蚕豆瓣半斤,火腿4片,泡发好的银耳6朵,葱碎,姜碎少许,糖一小撮,盐适量
银耳火腿烩蚕豆的做法步骤:
1、将火腿切成碎末、银耳撕成小朵待用。
2、锅内油热后,同时倒入火腿末、葱姜碎、蚕豆翻炒两分钟。
3、倒入银耳、糖、两汤匙水同时翻炒。目的是使火腿中的鲜味能通过水与其他材料进行 很好的融合。
4、两三分钟后看锅内汤汁变少,按口味加盐,关火。
小贴士:
口味不要太重,才能吃出鲜味。
银耳烩素(1)
食材明细:
主料:银耳20克,发菜15克,
辅料:胡萝卜,莴笋各200克,鸡油10克,
调料:精盐,白糖,湿淀粉
银耳烩素的做法步骤:
(1)银耳加清汤蒸1小时,发菜加清汤蒸10分钟.
(2)胡萝卜,莴笋削成鲜蘑状在沸水中煮沸取出.清汤加精盐白糖煮沸后放入胡萝卜,莴笋煮2分钟捞出,凉开水浸泡,原汤留下待用.
(3)将蒸好的银耳扣在盘中,发菜,莴笋,胡萝卜,放在银耳周围.
(4)将原汤加入精盐,白糖,鸡油,湿淀粉勾芡,将芡汁均匀的浇上即可.
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