“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编经过整理,为你编辑了芥末酸菜丝,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
酸白菜300克,芥末15克,辣椒(红、尖、干)5克,花生油15克,盐3克,味精2克
芥末酸菜丝的做法步骤:
1. 将酸菜洗净切成细丝;
2. 芥末粉用温水泡发;
3. 干辣椒切成丝;
4. 将精盐、味精、芥末酱与酸菜丝拌匀;
5. 做锅点火倒食用油,油热放入干红辣椒炸一下,连油一起浇在酸菜丝上,拌匀后食用。
小贴士:
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
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芥末肚丝
食材明细:
熟猪肚四两,精盐一钱,粉皮二张,味精二分芥末粉三钱,醋一钱,蒜头一钱,芝麻油三钱。
芥末肚丝的做法步骤:
1.将猪肚切成粗丝。粉皮切成二分粗的丝,放入开水锅内汆烫一下捞起,用冷开水过凉,沥去水,加麻油一钱拌匀。蒜头去衣,剁成蒜泥。
2.取碗一只,放入芥末粉、温开水(一两)、精盐、味精、醋、麻油,调成糊状,盖好放阴凉处,待晾凉后即可使用。
3.先把粉皮丝放入盘中堆好,再把肚丝铺放在粉皮丝上面,浇上调好的芥末糊即成。
芥末三丝
食材明细:
墨鱼肉150克,荷兰豆100克,红椒20克,心里美萝卜15克。调料芥末油10克,盐1.5克,味精1.5克,绵白糖3克,葱油、香油各5克,黄酒10克。
芥末三丝的做法步骤:
1、将墨鱼洗净切成薄片,再斩0.1厘米粗的细丝放入盆中,放入少许盐和黄酒腌渍5分钟,然后用清水冲一下洗掉墨鱼板上黏液和腥味。红椒切丝,荷兰豆切同样粗的丝。
2、将处理过的墨鱼放入沸水中焯30秒捞出,迅速放入冷水中过凉,然后放入盆中,加入荷兰豆丝、红椒丝、盐、味精、绵白糖、芥末油、葱油、香油拌匀。
3、将心里美切成半圆形薄片围边即可。
小贴士:
特点
芥末味浓,开胃爽口。
创新点
以前的“芥末三丝”多用白粉丝,用墨鱼丝代替粉丝后,加上芥末油口感鲜美独特。
凉拌芥末木耳丝
食材明细:
新鲜黑木耳500克,日本酱油适量,冰水适量,芥末适量
凉拌芥末木耳丝的做法步骤:
第1步木耳用清水浸泡30分钟,然后用清水冲洗干净。把洗净的木耳切成丝。
第2步锅下水烧开,将木耳丝焯水1分钟。木耳丝过冷河后倒入冰水中浸泡5分钟。木耳丝沥干水份放入冰箱里冷藏1-2小时或是隔夜。
第3步将日本酱油和芥末放入味碗中,木耳丝即可醮芥末酱油食用。
小贴士:
焯水后浸泡在冰水中,让木耳口感更脆爽。放入冰箱里冷藏1-2小时或是隔夜,让木耳口感更脆爽。
芥末拌肚丝
食材明细:
牛肚300克,芥末10克,蒜苔50克,酱油10克,芝麻酱20克,料酒10克,盐5克,香油5克,味精1克
芥末拌肚丝的做法步骤:
牛肚洗净煮熟晾凉后,从中间划开切成细丝;蒜苔洗净切成段,焯一下,捞出沥水待用。芥茉用开水调起使之出味,同酱油、麻酱、黄酒、盐水、香油、味精放在一个碗里搅成汁,浇在肚丝和蒜苔上,拌匀盛盘即可。
木耳芥末魔芋丝
食材明细:
木耳20克,魔芋丝60克,香菜2根,绿芥末适量,陈醋适量,盐适量
木耳芥末魔芋丝的做法步骤:
1.把木耳泡发好,然后放到热水中焯一下备用;魔芋丝用清水冲一下。
2.调汁。在一个小碗里倒入适量的陈醋,挤入两厘米长的绿芥末放入盐拌匀,汁就调好了。
3.将调好的汁倒入木耳和魔芋丝里放入少量的香菜拌匀就做好了!
小贴士:
喜欢吃蒜的朋友可以放入蒜末味道也不错。
酸菜猪肚丝
食材明细:
猪肚1个,酸菜150公克,绿竹笋100公克,胡萝卜50公克,姜15公克,辣椒2根,A.盐1/4茶匙,味精1/4茶匙,细砂糖1茶匙,白醋3/2大匙,料酒1茶匙,B.太白粉水1茶匙,香油1茶匙
酸菜猪肚丝的做法步骤:
1.猪肚洗净,用小火水煮约2个小时,至熟透后沖凉切丝备用;酸菜洗净切丝;绿竹笋及胡萝卜汆烫后切丝;姜、辣椒切丝。
2.热锅,加入1大匙油,小火爆香作法1的姜丝、辣椒丝,再加入作法1的猪肚丝、酸菜丝、竹笋丝及胡萝卜丝大火炒匀,续加入调味料A炒约1分钟,最后用太白粉水勾芡,起锅前洒入香油即可。
炒酸菜丝
食材明细:
酸白菜400克,植物油15克,酱油3克,白砂糖3克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜2克
炒酸菜丝的做法步骤:
1. 将酸菜洗净,切成细丝,挤去水分;
2. 炒锅注油烧热,下入葱姜末炝锅,放入酸菜煸炒,加酱油、白糖、精盐炒匀入味,撒入味精即可。
小贴士:
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
酸菜土豆丝
食材明细:
南方酸菜半棵,大土豆1个,盐少许,鸡精适量,花生油适量,葱花适量,大蒜两瓣,姜两片,小米辣2根,白糖1勺
酸菜土豆丝的做法步骤:
第1步酸菜凉水冲洗一下,切碎备用葱姜切末,打算切片,小米辣切段备用
第2步土豆切丝,清水泡着备用锅内放底油,姜蒜炝锅
第3步小米辣放入锅内,小火稍微呛一下放入酸菜爆炒
第4步酸菜炒香后加入一点点清水,烧开放入土豆丝
第5步大火翻炒加入白糖和一点点盐调味(如果酸菜够咸就不要放盐了)
第6步起锅的时候放入葱花和鸡粉酸辣爽口
酸菜丝拌白梨
食材明细:
酸白菜500克,京白梨100克,盐3克,白砂糖5克,醋5克,香油5克
酸菜丝拌白梨的做法步骤:
1.酸菜心洗净,酸菜帮片成薄片,再切成丝,用凉开水洗一下,沥干水分;白梨去皮,核,切成丝。
2.酸菜丝和白梨丝装盘,加入调料,拌匀即成。
小贴士:
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
酸菜丝炒肉丝怎么做好吃 酸菜丝炒肉丝
酸菜丝炒肉丝
“翠花,上酸菜”! 嘿嘿,一句“翠花,上酸菜”让全国老百姓知道了咱东北的这道名菜。 俺们家吃春饼,必须配的菜,酸酸的,香香的~~~~~~~~
食材配方
主料:
酸菜
400g肉
200g辅料:葱
1段蒜
3瓣猪油
1小勺油
50g盐
适量味精
适量做法 共5个步骤
1.这个就是传说中的酸菜,(让同志们,看看酸菜全身的样子)
2.这个是切好的酸菜丝,有多细切多细!
3.肉切成细丝!
4.起锅,放油,葱蒜爆香后放肉,肉炒出香味后,(可以放一勺猪肉,老爸说放了猪肉后,酸菜会更好吃),放入酸菜翻炒!
5.酸菜炒蔫了之后,放入两勺水,开炖,汤汁收尽之后,加少许盐,味精,出锅装盘。
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