“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你记得哪些菜谱呢?小编为大家呈上收集和整理的银耳蒸童鸡,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
童子鸡1000克,银耳(干)7克,香菇(鲜)50克,姜10克,盐10克,白砂糖3克,淀粉(玉米)10克,生抽15克,酱油25克,大葱15克,香菜15克,白酒5克,香油2克
银耳蒸童鸡的做法步骤:
1. 鸡剖好,去肺,斩件;
2. 银耳浸开,大朵的稍为切碎;
3. 将银耳连同姜片加入鸡件内,加入烧酒、麻油、酌量盐、糖、淀粉和生抽酱油一同拌匀;
4. 放入碟内蒸熟后加葱段、芫荽。
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栗炒童鸡
该菜选用土鸡,是一款深受食客喜爱的地方传统名菜。此菜与杭菜栗子炒仔鸡的用料及烹制方法有所不同,本菜以当地的风味习惯为主,侧重火功与原料的入味,使菜品鸡肉酥嫩鲜醇,汁浓味厚。
栗炒童鸡
主料:新鸡1只(约1000g左右)
配料:大栗250g、水发鞭笋100g、水发香菇50g
调料:葱段5g、酱油60毫升、老抽5毫升、精盐3g、甜面酱20g、白糖3g、黄酒25毫升、味精3g、色拉油500毫升
栗炒童鸡的做法
1、将鸡杀洗干净,剁去嘴尖、爪尖、尾尖。
2、然后斩成长方块。
3、栗子去皮。
4、锅内加油,用旺火烧至六成热时倒入栗子约炸1分钟捞出。
5、再用旺火将油烧至六成热时,倒入鸡块翻炸约3分钟,连油倒入漏勺沥油,锅内留底油15毫升,下甜面酱炒出香气。
6、然后倒入鸡块略炒,加黄酒、酱油、精盐、白糖翻炒,接着放入栗子、鞭笋,加水250毫升。
7、再放入香菇,盖上锅盖,转小火焖烧半小时。
8、然后加老抽、味精、葱段,翻炒均匀即成。
特点:色泽红亮,鸡肉酥嫩鲜醇,栗肉香糯,汁浓味厚。
制作关键
1、要保证质量必须选用刚成长的新土鸡。
2、斩鸡块要一刀清,减少碎骨,方便食用。
3、鸡块要炸至收缩转色,以增加鸡的香味。
4、烧时宜用小火,加味精前要旺火收紧汤汗,才能汁浓味厚。
注:如家庭制作,受条件所限,可不过油,不用笋干及香菇。练锅后把鸡直接炒至收缩转色,加调料略炒,放入栗肉,加水烧开,转小火焖烧半小时,收紧汤汁,加味精、葱即成。制作关键与前相同,就是炒鸡一定要旺火热油,炒至收缩转色才香。
咸菜卤蒸梅童鱼
零难度的海鲜------咸菜卤蒸梅童鱼
一天不吃海鲜难受的人,最近每天在菜场都能看到新鲜的梅童鱼。这鱼只要鲜度足够,怎么做都好吃,越简单的做法越好吃(这个是平时得出的经验)。
现在算是初冬的季节,这鱼不是像夏季那时候一拿到菜场卖就感觉不新鲜,拿回家做清蒸或是酱汁都感觉有点对不起自己的嘴巴(因为鲜度低,吃起来鱼肉不够鲜)。梅童鱼肉质很鲜嫩,细腻。适合的做法蒸、做汤、最好不要红烧,细腻的鱼肉会变老,太可惜了。如果要蒸着吃一定要掌握好时间,太长时间鱼的肉质一样会变老。今天做了一道连新手也会成功的快手做法。做法简单,味道超级美味哦。这菜很适合上班族人。。。。
咸菜卤蒸梅童鱼材料:新鲜的梅童鱼数根咸菜一小根咸菜卤少许
咸菜卤蒸梅童鱼做法1、【图1-3】把梅童鱼去内脏洗净,装入盘中备用,咸菜卤少许,咸菜洗净切成末,叶子部分去掉不用。
2、【图4-6】把卤汁倒入梅童鱼上,撒少许咸菜末,盖上保鲜膜放入电蒸炉里时间约为12分钟即可出锅。
月月温馨提示
1、此菜没有用到任何调料,是因为咸菜卤本身就有咸味,还可以提鲜,所以无需再加任何的调料,如果你的口味偏重,稍微的加一点盐也行。
2、我用的电蒸锅时间和明火烧的时间不一样,具体的按自家的时间来确定。
网站小提示
鲤鱼和咸菜不能一起吃:可引起消化道癌肿
仔姜青童鸡煨锅
食材明细:
仔鸡1只(约1000g),仔姜250g,切片青椒1只,青笋2根(约400g),四川花椒30粒,泡椒1小袋(约100g),郫县豆瓣酱2汤匙(30g),大葱片10g,姜片10g,姜末1汤匙(15g),蒜茸1汤匙(15g),盐2茶匙(10g),白沙糖2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g),米酒2汤匙(30ml),料酒1汤匙(15ml),白醋1汤匙(15ml),油2碗(500ml)
仔姜青童鸡煨锅的做法步骤:
宰杀仔鸡,去毛,洗净,剁成适口的块状,取一汤盆放入,用料酒、盐、葱姜片、白胡椒粉腌制20分钟左右。
将郫县豆瓣酱置案板上剁得更细碎。仔姜洗净用刀背略拍散。青椒去籽蒂切片状。
大火加热炸锅中的油(500ml),烧到六至八成热时(微微冒烟),将码好味的仔鸡滑入油锅中炸三分钟,捞出沥干油分。
锅内留约150ml的油,继续大火加热,入郫县豆瓣酱炒出红油。下泡椒、拍散的仔姜、青椒片、姜末和蒜茸,爆炒出香气。
加仔鸡和四川花椒,翻炒几下,淋米酒、白醋、白沙糖、鸡精和白胡椒粉炒匀起锅。
取一煨锅,青笋打底,将炒好的仔姜青童鸡置青笋上即成。
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