红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编特地花时间为你收集并编辑了笋腿炖母鸡,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
母鸡1500克,冬笋50克,香菇(鲜)25克,火腿50克,料酒10克,大葱15克,姜8克,盐30克,醋10克
笋腿炖母鸡的做法步骤:
1. 将母鸡宰杀去杂后洗净,斩去鸡爪,在颈部划一小口,取出气管和食管;
2. 将母鸡沿脊骨处剖开,取出内脏,摘去鸡胆,挤去鸡心内的淤血;
3. 剖开鸡肫,除去污物,撕去肫皮,用精盐和醋擦洗;
4. 将母鸡和鸡肫、鸡肝、鸡心用清水洗净,一起投入沸水锅中烫半分钟左右,捞出洗净;
5. 另将鸡油漂洗干净;
6. 将葱切段、姜切片;
7. 将冬笋、香菇洗净后切片;
8. 将锅内用竹箅垫底,依次放入母鸡(腹朝下)、鸡油、鸡肫、鸡肝、鸡心和熟火腿,倒入清水(1500克,以淹没鸡身为准),加入料酒、葱段和姜片,用一圆盘压住鸡身;
9. 盖上锅盖,置于中火上烧沸,撇净浮沫;
10. 用小火炖3个小时左右至酥烂;
11. 揭开锅盖,取出圆盘、竹箅、葱段和姜片;
12. 捞出鸡肫、鸡肝、鸡心和熟火腿,并分别切成片;
13. 另将锅内鸡翻身(腹朝上),撒上精盐、笋片、香姑片、熟火腿片、鸡肫片、鸡肝片和鸡心片;
14. 盖上锅盖,炖至熟透入味即可。
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砂锅炖母鸡
食材明细:
母鸡750克,冬笋35克,香菇(鲜)25克,火腿35克,海虹25克,豌豆苗35克,料酒50克,大葱25克,姜25克,盐15克
砂锅炖母鸡的做法步骤:
1. 将母鸡去内脏洗净,鸡肫(用刀剖开,去掉内膜黄皮及杂物)和鸡肝洗净留用;
2. 鸡油批下漂洗干净;
3. 葱切段、姜切片;
4. 将冬笋、水发冬菇洗净,切片;
5. 将熟火腿切片;
6. 取砂锅一个,用竹箅垫底,将母鸡胸脯朝上连同鸡肫和鸡肝一起放入沙锅内,倒入鸡汤(1000克),放入料酒、葱段、姜片,置于旺火上烧沸,撇净浮沫;
7. 盖上锅盖移小火上炖3个小时左右,至鸡肉酥烂;
8. 将鸡肫和鸡肝捞出,切片,同淡菜一起放入砂锅,再炖15分钟。
9. 将砂锅中的竹箅取出,放入冬笋片、熟火腿片、冬菇片和豌豆苗,加入精盐、淋上熟鸡油,上火烧沸即可。
炖老母鸡
食材明细:
母鸡1000克,姜150克,料酒20克,盐5克
炖老母鸡的做法步骤:
1. 老母鸡剥洗净,从背脊处进刀将之剖开,并放入沸水中烫片刻,去血水,取出放清水中洗净,隔去水分备用;
2. 姜去皮切厚片;
3. 将鸡放入炖盅内,上铺放姜片少许盐,洒入料酒,注入适量冷开水,盖上盅盖,放入沸水锅中,隔水约炖五小时左右,候鸡够酥而成。
小贴士:
此炖品有驱风散寒之作用。
栗子大枣炖母鸡
食材明细:
母鸡600克,栗子(鲜)50克,枣(干)50克,盐3克,味精1克
栗子大枣炖母鸡的做法步骤:
1. 鸡剁成块,用水水冲净血污;
2. 栗子去掉外壳;
3. 大枣用水洗净;
4. 锅内放水烧开,把洗好的鸡块焯一下水;
5. 焯好的鸡块及栗子、大枣放入炖盅内,加入水,放在火上烧开;
6. 撇去表面浮沫,盖好盖,用小火炖2小时左右;
7. 至鸡块熟烂时,放精盐、味精调好口味即可。
牛蒡杞子炖母鸡
食材明细:
母鸡700克,枸杞子30克,牛蒡根100克,姜5克,盐4克,味精2克
牛蒡杞子炖母鸡的做法步骤:
1. 鸡剁成块,用水冲净血污;
2. 牛蒡、枸杞子分别用水洗净;
3. 锅内放水,放在火上烧开,把洗好的鸡块焯一下水;
4. 焯好的鸡块及牛蒡、姜片放入炖盅内,加入水,放在火上烧开;
5. 撇去表面浮沫后,放入洗好枸杞子,盖好盖,用小火炖2小时左右;
6. 至鸡块熟烂时,放精盐、味精,调好口味即成。
小贴士:
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。牛蒡根:牛蒂根与实根相克。
墨鱼炖老母鸡
食材明细:
上等墨鱼,老土鸡,盐,味精,胡椒,清汤,老姜各适量。
墨鱼炖老母鸡的做法步骤:
1、墨鱼用温水泡发后去骨洗净;老母鸡宰杀后去毛、内脏、脚爪、氽水去掉血污。
2、炖锅置火上,掺入清汤,放入老鸡、墨鱼、老姜、胡椒,烧开后去掉浮沫,调小火力炖至老鸡熟软离骨时,放入盐、味精起锅即成。
操作要领:
1,墨鱼不能过量,以免腥味过浓
2,需掌握好火候,不能大火久炖
竹笙翅炖母鸡
食材明细:
用料主料:老母鸡750克、水发鱼翅150克配料:竹笙(水发)12枚、火腿50克调料:精盐、味精、胡椒粉、清汤、葱、姜、黄油、鸡油各适量
竹笙翅炖母鸡的做法步骤:
1、将老母鸡洗净去内脏,去骨,汆水。火腿装入鸡腹内入碗中。
2、将竹笙洗净,分别将鱼翅酿入其中,分别摆在母鸡四周,注入顶级清汤,入蒸笼内蒸4个小时,调味即成。
3、将调味品调匀与备好的鸡肉、皮搅匀放置2小时,装盘即可食用。
小贴士:
制作关键
鸡要洗净,一定要用原汤,用中火慢炖。
鸡要炖得软烂。
鸭腿炖豆芽
食材明细:
鸭腿3个(剁块),黄豆芽1斤(洗干净开水里焯一下),花椒10来颗,桂皮2小块(指甲盖大),辣椒干,生姜,葱,料酒,酱油,醋,盐少许
鸭腿炖豆芽的做法步骤:
1、连油锅都不用支,油也不需要,直接入小锅子炖。
2、鸭腿块入小锅,添凉水至淹没鸭块一半,开火,入调料烧开后转中小火约20-30分钟。
3、炖至鸭肉酥烂时,入黄豆芽,再入一点点盐,转大火至收汁水即可。
鸭腿炖土豆
食材明细:
鸭腿2只,土豆1个,干辣椒4个,大料,花椒,葱,姜,生抽,老抽,盐,白糖,料酒
鸭腿炖土豆的做法步骤:
1.鸭腿切小块,冲洗干净,放入冷水锅里,大火烧开,略煮后去除血沫捞出,控干水分,备用。土豆去皮,切成滚刀块,泡在水中(以免变黑),大葱洗净切短,姜切片,干辣椒用纸巾擦干净,备用。
2.将鸭腿放入不粘锅中,小火煸炒,使鸭皮中的油脂煸出,放入葱段、姜片、大料、花椒粒煸出香味,放入生抽、老抽、白糖、料酒和少量盐,略炒,上色入味。之后加入热水,没过鸭肉,大火烧开。将鸭肉和汤一起移入砂锅,中火炖煮1小时。之后放入土豆,继续炖煮20分钟后,鸭肉软烂,土豆变软,即可出锅。
小贴士:
由于鸭子本身油很多,在煸炒的时候,基本不用放油,假如不喜欢鸭油的味道可以煸出后倒掉,放入少量植物油。 选用鸭肉做进补汤的时候,尽量少放盐,适当延长炖煮时间,这样鸭汤更鲜美,作为秋季进补再好不过。
南腿炖双翅
食材明细:
用料主料:水发鱼翅100g,5位用。
配料:出骨鸡翅5只,火腿5件,花菇5件
调料:姜片5件,葱5段,姜汁10g,上汤700g,精盐1g,味精1g,鸡粉1g,料酒15g。
南腿炖双翅的做法步骤:
(1)水发鱼翅加姜汁10g焯水备用;
(2)鸡翅翻过用开水烫变色,过冷水,翻正,鱼翅分别塞在鸡翅内,再用开水烫透,冲凉洗净,与出过水的火腿,花菇放在翅盅内;
(3)上汤700g加精盐1g,味精1g,鸡粉1g,料酒15g,烧开,灌入翅盅,放葱姜,加蒸纸上笼蒸2小时,上桌时,捡去葱姜即可。
操作要求
塞好鱼翅的鸡翅一定要烫熟,否则,蒸时易有血沫。
灌汤一定要烧开,热汤蒸,汤色清。
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