“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,相信你对这些菜谱并不陌生,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你对菜谱有深入的研究吗?也许下面的“玉珠彩肫球”正合你意!强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
鸭肫150克,青豆100克,香菇(鲜)25克,火腿15克,淀粉(玉米)20克,花椒粉1克,胡椒粉1克,大葱50克,味精3克,大蒜(白皮)1克,姜1克,猪油(炼制)100克,料酒10克,白酱油5克,香油1克
玉珠彩肫球的做法步骤:
1. 择净鸭肫外部的散油,用刀剖开洗净,撕掉肫里的黄皮,片成2片,分别剔出肫肉2块;
2. 按此法每个鸭肫剔出4块肉,逐块剞上0.3厘米距的十字刀花,放在碗里;
3. 鸭肫先用酱油5克、绍酒5克、味精0.5克、花椒粉和成的芡汁浆内腌10分钟,再加干淀粉拌匀;
4. 炒锅放在旺火上,倒入猪油烧到八成热,腌浆好的肫块下锅拨散油炸;
5. 待肫块缩卷成球状,呈现灰褐色时,倒时漏勺滤去油;
6. 炒锅留油25克,在旺火上烧热,先放入蒜末、姜末煸至出香味冒出;
7. 再将青豆仁、香菇、葱段下锅翻炒5分钟;
8. 然后倒入骨汤煮沸,加上酱油10克、绍酒5克、味精2克,用湿淀粉调稀勾芡;
9. 最后放入过油肫球翻炒3分钟,起锅稍晃装盘;
10. 撒上火腿末、胡椒粉,再浇芝麻油即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备熟猪油约500克。
97Msw.com相关知识
玉珠鳝鱼
菜系及功能:家常菜谱补肾食谱
玉珠鳝鱼
原料:鲜鳝鱼500克,豆瓣25克,湿淀粉10克,姜10克。胡椒粉0.5克,味精1克。
玉珠鳝鱼的做法
1)将鳝鱼剖腹去内脏、去头尾洗净,斩成3厘米长的段,加少许盐、料酒码入味。
2)独蒜去皮,姜切片,豆瓣剁碎待用。
3)锅置旺火上,下菜油烧至5成热,投入独蒜炸至表面起小泡时捞出,余油留锅内,下鳝鱼煸炒至鱼肉发白,下姜片,豆瓣,至油呈红色倒入鲜汤,放精盐、酱油、胡椒粉、独蒜,烧至蒜熟,加入味精、湿淀粉推匀起锅,装盘时将独蒜镶在盘的周围即成。
特色:色泽红亮,成鲜徽辣,鱼肉细嫩。
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。
青椒和鳝鱼能一起吃:可降低血糖和减少尿糖
盐水肫球
食材明细:
鸭肫150克,大葱15克,姜10克,料酒15克,味精2克,盐2克,花椒1克
盐水肫球的做法步骤:
1. 将鸭肫洗净,刮去黄皮,撕掉筋膜;
2. 鸭肫切成四半,每半剞菊花刀;
3. 将锅放到中火上,放入少许清汤、葱、姜、料酒、盐、味精、花椒;
4. 烧开,装到碗里;
5. 将锅放到中火上,放入清水,烧开;
6. 将鸭肫下锅,待鸭肫卷起,捞起,冷后装盘,浇上卤汁即可。
青豆肫球
食材明细:
鸭肫500克,青豆100克,香菇(鲜)25克,火腿肠15克,大葱50克,大蒜(白皮)5克,姜1克,黄酒10克,白酱油15克,淀粉(豌豆)18克,花椒粉2克,胡椒粉1克,味精2克,猪油(炼制)100克,香油1克
青豆肫球的做法步骤:
1.除净鸭肫外部的散油,用刀剖开洗净,撕掉肫里黄皮,片成两半,分别剔出肫肉两块,按此法,每个鸭肫共剔四块,逐块剞上0.3厘米间距的十字花发,放在碗里,先用酱油、绍酒、味精、花椒粉兑成汁匀腌10分钟,再加入干淀粉10克拌匀;剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克;葱切段,姜切末,蒜切末;火腿切末。
2.炒锅放在旺火上,倒入猪油烧到八成热,将腌浆好的肫块下锅拨散油炸,待肫块缩卷成球状,呈现灰褐色时,倒进漏勺沥去油。
3.炒锅内留油25克,在旺火上烧热,先放入蒜末、姜末煸炒至香味冒出,再将洗净的青豆仁、水发香菇、葱段下锅翻炒5分钟,然后倒入骨汤250毫升煮沸,再加上酱油、绍酒、味精、用湿淀粉调稀勾芡,最后放入过油肫球,翻炒3分钟,起锅稍晃装盘,撒上熟火腿末、胡椒粉,再浇香油即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
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