“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”相信你看过这类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是很想去学一学呢?小编特别从网络上整理了奶汁焖白菜,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
白菜500克,火腿15克,虾米15克,牛奶100克,淀粉(玉米)15克,猪油(炼制)120克,味精2克,盐5克,香油2克,姜5克
奶汁焖白菜的做法步骤:
1. 把白菜支叶切成1.5厘米宽、5厘米长的块;
2. 炒锅加热放猪油,油温达到七成热时;
3. 将白菜块下锅炸1分钟左右,见白菜块四周呈米黄色时捞出,控净余油;
4. 原锅留油25克,放入姜末炝锅;
5. 倒入炸好的白菜、牛奶、海米、精盐、味精和少许鲜汤,用文火焖之;
6. 待汁少时放火腿末,用淀粉拢芡,芡熟后翻锅淋麻油出锅装盘即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约1250克。
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奶汁焖鸡卷
食材明细:
净鸡胸1000克。,鲜蘑250克,净土豆750克。,牛奶900克,黄油面粉50克,精盐15克,胡椒粉1克,清油适量适量,干面粉50克。
奶汁焖鸡卷的做法步骤:
1.将鸡胸用刀片去外层硬皮,片成6厘米长、5厘米宽、0.3厘米厚的大片,撒上精盐5克、胡椒粉0.5克,卷起成5厘米长的鸡卷,蘸上干面粉。将鲜蘑洗净切片;土豆去皮切0.2厘米粗、5厘米长的丝。
2.锅炙好,下入清油,烧至五成热,用筷子夹着鸡卷入油炸至定型(勿上色),下入漏勺沥油。将余下的面粉与土豆丝拌匀,撒入锅中,使土豆丝相互交差,成圆形,用铲稍压紧,注入热油适量,煎至定型,用铲轻轻铲动,使土豆丝与锅粘连处分开,晃动锅,煎至土豆发脆呈金黄色时,出锅沥尽油,轻轻扣入盘中、架起。将锅炙好,下入牛奶,调入精盐、胡椒粉,下入鸡卷,烧开改用文火稍火靠,待鸡肉熟透,下入黄油面粉调好浓度,下入鲜蘑片调匀,盛入盘中土豆丝上即成。
鱼鳔焖白菜
食材明细:
鱼鳔109g,大白菜237g,粟米油适量,鱼露适量,姜丝适量,鸡粉适量
鱼鳔焖白菜的做法步骤:
第1步食材:大白菜。食材:鱼鳔。
第2步将大白菜用清水浸泡30分钟,择洗干净,沥干。切丝。
第3步适量的姜丝放入油锅里爆香。放入收拾洗净的鱼鳔。
第4步炒至鱼鳔缩小捞起。原锅倒入适量的粟米油。
第5步放入白菜丝,炒软身。将鱼鳔回锅。
第6步倒入适量的鱼露。炒匀。
第7步盖锅盖,大火煮滚,转小火焖煮10分钟。揭盖,加入适量的鸡粉,炒匀,即可关火。
奶汁芦笋
食材明细:
芦笋300克,牛奶240克,奶油45克,淀粉(豌豆)10克,植物油15克
奶汁芦笋的做法步骤:
1. 青芦笋150克、白芦笋150克削去老根部切成约5厘米的长段,太白粉放入鲜奶中调匀。
2. 将所有芦笋放入滚水中烫煮15分钟后,先将青芦笋捞起再捞出白芦笋用冷水冲凉,然后将青、白芦笋同盛于一平盘内。
3. 炒锅入油,倒入鲜奶和盐煮滚呈稀糊状后倒在芦笋上即可供食。
小贴士:
芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
奶汁番茄
食材明细:
番茄250克,黄瓜50克,玉兰片100克,猪油(炼制)50克,大葱5克,姜5克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)5克
奶汁番茄的做法步骤:
1.先将番茄洗净,用开水烫1至2分钟,去皮,切片;黄瓜劈为两半,切成斜成刀片;水发玉兰片切成薄片待用。
2.在炒锅中加入猪油,烧热后用葱炝锅,再加入番茄、黄瓜片、玉兰片,然后加入高汤、精盐、味精、用水淀粉勾芡,炒匀出锅即可。
小贴士:
西红柿又称番茄。番茄:西红柿忌与石榴同食。
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