“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你还记得哪些菜谱呢?以下“雀菜鸡丝”由小编为大家收集整理,欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
鸡胸脯肉200克,绿豆芽150克,盐5克,香油3克,味精4克
雀菜鸡丝的做法步骤:
1. 将鸡脯肉放冷水锅中,小火煮10 分钟左右捞出;
2. 把熟鸡脯肉撕成细丝,盛入碗中,加精盐、味精、香油拌匀;
3. 绿豆芽择去根须洗净;
4. 炒锅置旺火上,舀入适量的清水、烧沸,把绿豆芽放入,稍氽一下捞起,沥干水;
5. 将精盐、香油、味精与绿豆芽,拌匀装在盘子里;
6. 再把鸡丝盖在绿豆芽上即成。
小贴士:
1. 煮鸡肉时,水不要大开,不然肉易老;2. 鸡丝顺纹路撕细;3. 豆芽水分用力攥干,不然出汤,不易入味;4. 雀菜即绿豆芽。
97mSw.com相关阅读
鸡丝掐菜
食材明细:
鸡胸脯肉150克,绿豆芽250克,大葱5克,姜5克,盐3克,醋2克,料酒5克,味精2克,植物油25克
鸡丝掐菜的做法步骤:
1. 先将鸡脯肉切丝,加蛋清,绿豆芽掐去两头洗净备用;
2. 将鸡丝放入温油中滑透倒在漏勺内;
3. 炒锅留少许底油,放入葱花,姜末,倒入掐菜旺火快炒,加盐,绍酒,醋,倒入鸡丝,加味精翻勺,倒在盘中即成。
银杏煨雀舌
食材明细:
鸭舌250克,白果(银杏)100克,青椒片、红椒片各适量。(1)生抽、盐、鸡精、胡椒粉、叉烧酱各适量,(2)葱段、姜片、色拉油各适量。
银杏煨雀舌的做法步骤:
1.调料(1)加清水调成卤汁;白果去皮,焯水待用。
2.鸭舌洗净,用卤汁卤入味,待用。
3.锅入油烧热,入葱段、姜片煸香,放入原料,加少许卤汁调味即可。
小贴士:
鸭舌卤制时间不要太长,不然肉质会老,影响口感。
炒鸡丝掐菜
食材明细:
净鸡肉300克,绿豆芽100克,鸡蛋清1个,葱、姜丝各10克,精盐3克,味精2克,料酒,姜汁各10克,鸡油20克,湿淀粉30克,油500克。
炒鸡丝掐菜的做法步骤:
1、将绿豆芽掐去两头洗净。鸡脯肉切成丝。
2、鸡丝用精盐1克、鸡蛋清、湿淀粉20克拌匀上浆,下入四成热油中滑熟倒入漏勺。
3、炒锅内留油20克,下入葱、姜丝,焯过的掐菜(绿豆芽)略炒。
4、下入鸡丝及余下调料,用湿淀粉勾芡,淋鸡油装盘即成。
小贴士:
特点
色泽淡雅,清香脆嫩。
操作提示
鸡丝下油后用筷子轻轻拨散,要用旺火速炒。
【苏菜】--鸡丝春卷
食材明细:
主料:面粉200克,鸡脯肉150克,冬笋100克,大葱40克,猪油200克
辅料:精盐3克,白糖5克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉5克,香油5克,鲜汤30克,花生油适量
【苏菜】--鸡丝春卷的做法步骤:
1,先把鸡肉洗净。
2,备好的冬笋。
3,把鸡肉、冬笋、葱切切成细丝。
4,锅里放油,放入鸡丝煸炒。
5,放入笋丝、葱丝翻炒。
6,加入盐、白糖、胡椒粉、鲜汤和味精。
7,炒熟后用淀粉勾芡,淋上香油出锅,特冷却后使用。
8,盛入盘中晾凉使用。
9,面粉中放入鸡蛋、盐、水搅成面糊。
10,饧10分钟。
11,用薄饼铛烙成饼。
12,烙好的饼稍晾备用。
13,将摊好的皮子打上馅。
14,从下向上叠起来。
15,两端包裹严实。
16,用湿淀粉把口粘住,卷起来即可。
17,锅里放油,将春卷生坯下入旺油锅内炸制。
18,炸至呈金黄色时捞出即可。
19,摆入盘中,即可享用。
相信《雀菜鸡丝》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了口水鸡丝面专题,希望您能喜欢!