“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是也在研究美食菜谱呢?因此,栏目特意整理了芹菜拌鸡泥,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
鸡脯肉100,克,芹菜50,克,水发口蘑100,克,火腿丝15,克,细盐4,克,味精3,克,鸡蛋1,个,植物油15,克,姜水,湿淀粉备50,克,清汤适量。
芹菜拌鸡泥的做法步骤:
1.将干口蘑先用温水洗过,再用开水浸泡,将汤滗出,把口蘑上的污物
择去洗干净,用清汤少许,上文火偎到入味,捞出,用净布挤干,在每个口蘑顶上用刀切口,直到茎部中间,但不要切断。
2.将鸡脯肉去筋皮,用刀背砸成泥,放入碗内,加入姜水澥开,再加入
蛋清、料酒、味精及少许清汤,向一个方向搅拌,再加少许湿淀粉、细盐,搅至有粘性成泥状。
3.在口蘑切口处,抹上鸡泥,把火腿丝、芹菜心插入鸡泥上,做完后,
放在平盘上,上展蒸5、6分钟,至熟取出。
4.勺内加入情汤,上火,放人味精、料酒、细盐,开后,打去浮沫,用
水淀粉勾芡,淋上油,浇在口蘑上即成。
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拌茄泥
食材明细:
茄子(紫皮、长)1000克,盐10克,大蒜(白皮)10克,醋15克,香油5克,香菜10克,酱油10克
拌茄泥的做法步骤:
嫩茄子削去皮洗净,切成片,放在蒸锅里煮熟,取出晾冷稍控一下,倒入盆里搅成茄泥,把精盐、蒜泥、酱油、醋、香油调好,浇在茄泥上拌匀,装盘后把切碎的香菜撒放在上边即成。
拌双泥
食材明细:
茄子适量,土豆(黄皮)100克,鸡蛋50克,香菜50克,盐3克,味精2克,香油5克,大蒜(白皮)5克,番茄酱5克
拌双泥的做法步骤:
1. 将茄子、土豆洗净蒸烂,分别捣成泥,放入盘内加精盐和味精拌匀;
2. 鸡蛋煮熟后将蛋白和蛋黄分开,蛋黄捣成泥,蛋白切成末,各自加入少许精盐、味精拌匀;
3. 大蒜捣碎成泥;
4. 将拌好的茄泥、土豆泥分码在盘中,把蛋白、蛋黄分别码在茄泥和土豆泥的两侧,将蒜泥放在盘的一边,番茄酱堆放中间,撒上香菜段,浇上香油即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
虾油拌芹菜
食材明细:
芹菜500克,虾油20克,辣椒(红、尖)10克
虾油拌芹菜的做法步骤:
NBSP;
芹菜拌猪心
食材明细:
猪心500克,芹菜200克,酱油5克,醋3克,味精1克,大蒜(白皮)5克,盐3克,小葱5克,白萝卜10克
芹菜拌猪心的做法步骤:
1. 将猪心去脂膜,洗净,放至足量的清水中煮熬;
2. 猪心快煮熟时,加细盐、味精、小葱等,以去腥味;
3. 熟猪心,取出,凉后剖开切成薄片,放在盘中;
4. 芹菜去叶留茎,切成小段,用开水焯透;
5. 将大蒜剥去蒜衣,洗净,拍碎剁成泥备用;
6. 芹菜茎放在猪心片上,放入各种调料拌匀即成。
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