“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你收藏保存了哪些菜谱呢?以下是小编为大家收集的“四喜白蜜”请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
土豆(黄皮)500克,木耳(水发)25克,竹笋25克,鸡蛋50克,淀粉(玉米)115克,色拉油50克,葱汁10克,姜汁10克,酱油5克,味精2克,香油3克
四喜白蜜的做法步骤:
1. 土豆洗净去皮蒸熟切碎;
2. 木耳、竹笋切碎;
3.将木耳、笋笋与土豆和在一起;
4. 再放入葱姜汁、鸡蛋、精盐、味精和淀粉100克;
5. 拌匀后做成4个大丸子;
6. 锅里放油加热,将丸子放入炸成棕黄色时出锅;
7. 把每个丸子一面切十字刀口,放在碗里添汤;
8. 加酱油、精盐上笼屉蒸透取出;
9. 将原汁倒入锅内,用淀粉勾芡,芡熟加明油,淋麻油,浇在丸子上即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备色拉油约1500克。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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四喜魔方
食材明细:
鳜鱼肉750克,高汤500克,莴笋尖、红萝卜、银杏各100克,进口糯米纸10张,胡椒粉、料酒、干淀粉、善汁、葱、色拉油各活量
四喜魔方的做法步骤:
1、净鱼肉切丁,加盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜汁、葱段,入味待用。
2、莴笋、红萝卜、银杏分别切丁,加盐、味精、姜汁、高汤,入屉蒸10分钟,捞出沥干待用。
3、以上处理好的原料拍干淀粉,油炸后包入糯米纸中,整理成正方形,下油锅炸至酥脆,摆盘即成。
小贴士:
特点
洁白透明,色彩鲜艳,造型独特。
陈智灵 (福建)
四喜土豆
食材明细:
毛豆50公克,玉米笋30公克,木耳20公克,红萝卜30公克,熟土豆100公克,蒜末5公克,盐少许,鸡粉少许,香油1/2大匙
四喜土豆的做法步骤:
1.玉米笋及木耳洗净后切丁;胡萝卜去皮切丁,备用。
2.取一锅水煮滚后,放入作法1及全部材料一起汆烫并沥干水份。
3.另起一锅放入1大匙油烧热后,放入蒜末爆香,再放入作法2的材料与调味料一起拌炒均匀即可。
四喜蒸饺
食材明细:
中筋面粉100克,鸡蛋1个,纯牛奶10克,虾仁30克,香菇2个,蛋清1个,胡萝卜丁15克,鲜豌豆20克,豆干30克,蛋黄1个
四喜蒸饺的做法步骤:
第1步1个鸡蛋,100克中筋面粉,10克纯牛奶一起搅拌成絮状。移入揉面垫揉光滑,盖上保鲜膜,松弛25分钟。
第2步切碎香菇,虾仁剁碎。豆干切丁;热锅温油,蛋黄炒成蛋碎。加1个蛋清,少许料酒、生抽,搅拌成香菇虾泥馅。
第3步松弛好,擀饺子皮,先少包些香菇虾泥馅。再将对称的4边拉到中间捏紧。
第4步往四个洞洞中填充胡萝卜、豌豆、蛋碎、豆干。包的时候宝宝已经两眼冒光了。放入蒸锅,冷水上锅蒸18分钟出锅。
第5步蒸好的饺子灰常地可爱。虾蛋菌豆类菜都有了,品种多,别担心宝宝消化不了,宝宝需要这些。
四喜烤麸
食材明细:
烤麸两块,金针菜适量,黑木耳适量,青豆适量,耗油2汤匙,酱油2汤匙,糖1汤匙,盐5g
四喜烤麸的做法步骤:
第1步烤麸、金针菜、黑木耳,冷水泡发,切小块备用起锅倒油,先将烤麸炸至金黄色捞起滤油
第2步锅中留底油,加入金针菜、黑木耳一同煸炒,然后放入炸好的烤麸加耗油、酱油、盐、糖调味,加入适量清水,煮开后转小火炖煮约20分钟
第3步最后加入青豆炖至汤汁浓稠,收汁淋上香油即可完成
小贴士:
1.烤麸先在冷水中泡发,捞起后用流水边冲边挤,能有效去除豆腥味。2.要小火慢煨,烤麸才能入味好吃。
凉拌四喜
食材明细:
红萝卜丁80公克,玉米笋60公克,熟花生仁100公克,毛豆仁80公克,蒜末10公克,盐1/4小匙,鸡粉1/4小匙,细砂糖少许,香油1大匙
凉拌四喜的做法步骤:
1.玉米笋洗净切小段备用。
2.取一锅放入适量的水量,将作法1玉米笋段、红萝卜丁及毛豆仁一起放入锅中煮至滚沸,煮约5分钟后放入熟花生仁再煮至滚沸约1分钟后捞出,沥干水份备用。
3.将作法2玉米笋段、红萝卜丁、毛豆仁以及熟花生仁加入所有调味料拌匀即可。
四喜卷
食材明细:
寿司饭300克,厚蛋烧适量,海苔1片。
四喜卷的做法步骤:
1、将厚蛋烧切成1厘米宽的长条,海苔铺在小竹帘上,排满寿司饭,卷成卷;将其纵向切成4份,备用。
2、将寿司纸铺在小竹帘上,先放上2份切好的寿司卷,再放上厚蛋烧,最后放上剩下的两份寿司卷,将厚蛋烧夹在中间,卷成卷。
3、把卷切成段,摆入盘中即成。食用时可佐以芥末、日本酱油、寿司姜。
感谢您阅读“97美食网”的《四喜白蜜》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了四喜丸子的家常做法专题,希望您能喜欢!