“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,很多都应该见过这样的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你记得哪些菜谱呢?下面由小编帮大家编辑的《拌对虾片》,希望你能从中找到有用的内容!
食材明细:
对虾300克,香椿100克,香油15克,大葱8克,姜5克,花椒1克,盐4克,味精2克,料酒10克
拌对虾片的做法步骤:
1. 将对虾剪上须、腿,洗净,从脊背中挑出沙肠(俗称沙线)和虾头中的沙包;
2. 然后放入水锅,加少许盐、料酒、花椒、葱片、姜片,上火煮至虾体稍硬,皮肉脱离;
3. 捞出晾凉,去掉头尾,剥去虾皮,取出虾肉;
4. 香椿择洗干净,用沸水焯烫一下,再用冷开水浸凉,取出,挤去水,切成长1.5厘米的段,装在盘中垫底;
5. 将熟虾肉放在案板上,用刀从右向左片为厚约0.3厘米的薄片;
6. 每片一刀,向左稍稍移动一下,再片第二刀,把虾肉片成扇面形,再用刀托起,一段接一段均匀地摆在盘中香椿的上面,盖住香椿;
7. 最后再在顶上码几片虾片,浇上用香油、盐、味精和少许鲜汤调成的味汁即成。
小贴士:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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芥末对虾片
食材明细:
对虾250克,黄瓜75克,芥末41克,香油15克,料酒10克,姜3克,盐4克,味精2克,白醋10克,大葱5克
芥末对虾片的做法步骤:
1. 将对虾肉洗净,从脊背上挑出沙肠;
2. 平刀片成长5厘米、厚0.6厘米的片(大的4片,小的3片);
3. 黄瓜洗净,消毒,也切成薄片;
4. 将锅架在火上,放入料酒、葱段、姜片、盐和适量清水,烧开;
5. 把醋和虾片下入,焯烫至虾肉嫩熟,捞出,控干水;
6. 先把黄瓜片放在盘内,焯烫至虾肉嫩熟,上面码放虾片,浇入芥末汁,食时拌匀即可。
小贴士:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
姜汁对虾片
食材明细:
对虾250克,香菜25克,香油15克,大葱5克,姜25克,酱油15克,醋20克,盐3克,味精2克,料酒10克
姜汁对虾片的做法步骤:
1. 将对虾肉洗净,放在案板上,片成厚0.5~0.6厘米的抹刀片;
2. 姜洗净,刮皮,少数切片,余下切末;
3. 葱去皮,洗净,切成段;
4. 香菜洗净,切成末;
5. 在一个碗内放酱油、醋、部分盐、味精、香油和姜末,调成鲜咸味的姜汁;
6. 将锅架在火上,放适量的水,加入料酒、葱段、姜片和少许盐,烧开;
7. 投入虾片焯烫一下,见水再开时,即可将虾片用漏勺捞起,控净水,装在盘内;
8. 撒上香菜末,浇上调好的姜汁即成。
小贴士:
也可将虾片盘、姜汁碗一起上桌,夹虾片蘸姜汁吃。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
盐味虾片
食材明细:
对虾500克,盐5克,大葱25克,花椒30克,黄酒15克,姜10克
盐味虾片的做法步骤:
1.将对虾去头,去皮,去沙线,再用刀批成两片,洗净;投入沸水不氽透,捞出沥去水,花椒用纱布包扎好,待用。
2.净锅置火上,放入清水500克,下入葱段,姜片,精盐,绍酒,花椒袋,烧沸约5分钟,即成卤汁;再净对虾片投入,撇去浮沫,倒入碗中浸泡入味,食用时装盘。
小贴士:
1.对虾必须新鲜,以确保菜品纯正的滋味。 2.虾肉片以水烫至熟后再入卤水中卤浸入味。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
麻醉虾片
食材明细:
对虾500克,莴笋100克,芝麻酱30克,番茄酱20克,芥末1克,味精1克,辣酱油20克,盐2克,白砂糖5克,大蒜(白皮)5克,香油15克,胡椒粉3克,花椒粉3克
麻醉虾片的做法步骤:
1.鲜虾剪去须脚,洗净后放入沸水锅中焯熟,去头剥壳,每只虾批成4片装入盘中;大蒜去皮剁成末备用。
2.芝麻酱、芥末粉、番茄酱、辣酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、花椒粉、香油、清汤和蒜头末同入锅中用热油炒几下,倒入碗中拌匀,浇在盘中的虾片上面,盘边围上一圈莴笋叶即成。
小贴士:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
炸虾片怎么做好吃 炸虾片
炸虾片
虾片酥脆,味道鲜香
食材配方
主料:
虾片
50g辅料:
豆油
适量
做法 共4个步骤
1.准备干虾片50克
2.炒锅中放油
3.油温4成热,放入虾片,小火炸
4.炸至虾片膨大,变色即可捞出。
葫芦敲虾片
食材明细:
用料主料:九节虾500克、竹荪50克配料:水发香菇、青菜、火腿、鸡脯肉、蟹肉调料:精盐、味精、清汤、绍酒、胡椒粉、淀粉
葫芦敲虾片的做法步骤:
1、九节虾去头及壳,拍干淀粉,用木棒槌轻轻敲打成圆形片,入沸水中汆煮捞出。
2、将部分九节虾片切末,鸡脯肉切丝,连司蟹肉、火腿末一起装入竹荪中成葫芦形,上笼蒸熟。锅中放清汤,加入调料,下入另一部分九节虾片烧熟,码入汤盘中,用焯熟的香菇、青菜点缀即成。
小贴士:
制作关键
九节虾敲片时要厚薄均匀。
水晶明虾片
食材明细:
明虾8只约500克,虾胶50克,黄瓜1根约100克。调料盐2克,味精10克,蛋清1只,生粉5克,色拉油1000克(实耗50克),咸鲜味的沙司10克,糖5克,白醋5克。
水晶明虾片的做法步骤:
1、明虾去壳去沙线,取中段横切成0.2厘米厚的片,头壳洗净酿入虾胶,拍上干粉入六成热油中小火炸成鲜红色。
2、明虾片用盐、味精、蛋清、生粉上浆,入四成热油中小火滑炒至虾片颜色发白(约15秒),捞出后装在盘中央,拌上沙司,用黄瓜围边。
3、锅放少许底油烧至六成热,下入炸好的虾头、糖、白醋翻炒均匀后围在盘子四周。
小贴士:
特点
明虾片鲜嫩而有弹性,虾头酸甜口味,一虾两吃,色泽鲜艳,造型美观。
凤尾土司虾片
食材明细:
白土司4片,草虾8只,蛋白2个,山药泥50公克,低筋面粉1大匙,美奶滋少许,海苔1片,黑芝麻少许,酒1小匙,盐1小匙,胡椒粉1/2小匙,太白粉2/3大匙
凤尾土司虾片的做法步骤:
1.)先将土司去边,每对切成2片长方形土司备用。
2.)草虾去头及外壳,仅留尾部的壳,挑去肠泥后,加入所有调味料拌腌10分钟。
3.)蛋白用打蛋器打至雪泡状后加入山药泥及低筋面粉拌匀。
4.)腌好的草虾用纸巾拭干水份,再从腹部剖开但不要断,使虾身对半摊平备用。
5.)每片土司上先涂抹少许作法3中的蛋白泡,再放上草虾(腹部朝上),再将蛋白泡满在草虾及土司上,仅露出虾的尾部。
6.)热油锅,再将处理好的土司轻投入,有虾的部分先朝下,油炸片刻后翻面,待两面炸至微黄即可捞起。
7.)炸好的凤尾土司虾片,先涂上少许美乃滋,再贴上海苔(剪成领状)及黑芝麻装饰即可。
虾片粥(3)
食材明细:
主料:大米100克,大对虾200克,水600克,花生油,酱油,葱花各15克,料酒,淀粉各10克,盐,白糖各5克,胡椒面2克。
虾片粥的做法步骤:
1、将大米拣去杂物,淘洗干净,放入盆内,加大部分盐拌匀稍液;将大虾去壳并挑出沙肠洗净,切成薄片,盛入碗内,放入淀粉,花生油、料酒,酱油、白糖和少许盐,拌匀上浆。
2、锅置火上,放水烧开,倒入大米,再开后小火熬煮40-50分钟,至米粒开花,汤汁粘稠时,放入浆好的虾肉片,用旺火烧滚即可。食用时分碗盛出,撒上葱花、胡椒面即可。
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