“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你对美食菜谱感兴趣吗?有请阅读小编为你编辑的元葱红烩鸡,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
童子鸡1250克,洋葱(白皮)100克,胡萝卜50克,番茄50克,芹菜50克,小麦面粉20克,猪油(炼制)100克,黄油50克,香叶2克,番茄酱25克,盐10克,胡椒粉2克
元葱红烩鸡的做法步骤:
1. 将鸡内脏去掉,洗净后斩去头脚;
2. 鸡肉切成八块,撒盐和胡椒粉拌匀;
3. 西红柿用开水烫后剥皮去籽,切成小丁备用;
4. 煎锅烧热后放猪油,再放进鸡块用大火炸成金黄色,转放入另一锅中;
5. 原煎锅中留油,把胡萝卜、元葱、药芹菜炒黄;
6. 加入番茄酱、香叶,再翻炒几下,倒入鸡锅中;
7. 锅内加入清汤淹没鸡块,烧沸后,转用文火烩熟;
8. 将烩熟的鸡块取出,原汤滤清,加入少量油面酱,搅匀后烧开,成为原汁酱;
9. 加入鸡块和西红柿丁,加黄油略烧滚即成.装盘后,浇上原汁酱,撒上炸元葱丝即成。
小贴士:
1. 本品有油炸过程,需备猪油约500克。2. 油面酱:以白脱和面粉炒熟即成。番茄:西红柿忌与石榴同食。
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红烩卷筒鸡
食材明细:
鸡胸脯肉500克,鸡腿250克,胡萝卜200克,白萝卜120克,洋葱(白皮)300克,番茄250克,青豆50克,芹菜50克,小麦面粉20克,猪油(炼制)50克,盐10克,胡椒粉2克,料酒50克,番茄酱100克,黄油5克,香叶2克
红烩卷筒鸡的做法步骤:
1.鸡肉带皮切成6厘米见方的薄片,共20片,撒上盐和胡椒粉。然后一片片地摊子开,皮向下,肉向上,每片肉的中央放拌匀的萝卜(切丝)丝和洋(切丝)葱丝,再卷起来用芽签插牢。
2.烧热煎锅,加猪油,将鸡卷放入锅内煎黄,盛起,放入厚底钢精锅内。
3.将蔬菜香料(胡萝卜、洋葱、芹菜)150克下猪油锅炒黄,加番茄酱,香叶,用文火炒透后倒入锅精锅内。
4.钢精锅内再加清水(以淹没鸡卷为度),用旺火烧沸,加油面酱搅匀,即转文火烩到鸡肉熟透后,再将鸡肉和调料一起取出,用洁净纱布将原汁滤清。
5.将原汁放回钢精锅中烹入料酒收浓。卷筒鸡拔去鸡卷上的牙签摆入盘内,浇上原汁,撒上青豆及炒番茄块即成。
小贴士:
本品需猪油约150克。油面酱制作方法:黄油化开,加入面粉,将面粉炒熟成油面酱,即可。鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。番茄:西红柿忌与石榴同食。
奶油红烩鸡
食材明细:
鸡2500克,蘑菇(鲜蘑)50克,奶油20克,洋葱(白皮)20克,植物油50克,番茄沙司50克,盐2克,白兰地25克
奶油红烩鸡的做法步骤:
将鸡肉切成块状,撒盐腌渍,用菜油煎黄后,烹白兰地酒,加入切成方块的葱头,稍炒后倒入鸡汤,沸后移文火焖,焖至八成熟时,放红沙司搅匀,焖熟后放盐调好口味,并放上奶油,整鲜蘑微沸至熟即。
小贴士:
本品需植物油约700克。
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