“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对美食菜谱感兴趣吗?小编特意收集和整理了铁扒什锦,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
牛里脊肉150克,羊里脊150克,鸭肝150克,火腿肠100克,咸肉50克,小麦面粉25克,盐3克,胡椒粉2克,红葡萄酒5克,辣酱油10克,黄油20克
铁扒什锦的做法步骤:
1. 将牛里脊、羊里脊切成厚片,与鸭肝一起放入器皿内加胡椒粉、精盐、辣酱油、红葡萄酒拌匀入味,腌制15分钟;
2. 火腿肠表面剞花刀;
3. 咸肉切成片;
4. 将腌制好的鸭肝蘸匀面粉待用;
5. 铁板内放入黄油,油温四成热时,放入牛肉、羊肉、咸肉片、火腿肠,两面煎烤,烹入红葡萄酒,煎熟即可食用。
97msw.cOm延伸阅读
铁扒里脊
食材明细:
牛里脊肉200克,番茄50克,酸黄瓜50克,洋葱(白皮)65克,甜菜根50克,青葱25克,盐3克,胡椒粉1克,柠檬50克,植物油50克,桃5克
铁扒里脊的做法步骤:
1.取桃汁。将牛里脊切成两片,用刀拍成薄片,再用刀尖轻轻点几下,撒上胡椒粉、精盐,抹上葱头末、香桃汁,腌片刻。
2.蘸上油,放手净炉板上,煎至咖啡色,取出卷成卷,放盘心一边。
3.上桌时,在盘的另琏放上酸黄瓜角、西红柿角、红白菜头、青葱段、葱头片,柠檬角即成。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
铁扒子鸡
食材明细:
鸡肉150克,盐2克,鸡蛋50克,淀粉(豌豆)54克,植物油55克,黄酒10克,白砂糖2克,番茄汁15克,[口急]汁(粤语)10克,香油2克
铁扒子鸡的做法步骤:
1.将鸡肉片开后,用刀背略槌匀,用精盐1克拌匀,加入鸡蛋、干淀粉50克再拌匀;剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约8克。
2.用油50克起锅。将拌匀的鸡肉放在锅中煎至两面金黄色,仅熟为度,溅入绍酒,注入上汤100毫升,用精盐0.5克、白糖、茄汁、?汁调味,将鸡肉略浸一下,取出起为件,排放在碟上,将原汁用湿淀粉8克打芡,加麻油,包尾油5克和匀,淋在鸡上便成。
铁扒明虾
食材明细:
明虾200克,盐1克,鸡蛋75克,淀粉(豌豆)75克,植物油100克,黄酒10克,番茄汁75克
铁扒明虾的做法步骤:
1.先将明虾肉片为双飞件,用精盐拌匀,加上鸡蛋、干淀粉再拌匀。
2.用油起锅,把明虾件排放在锅中,煎至两面金黄色,以熟为度,溅入绍酒,加入调匀的茄汁炒匀上碟便成。
小贴士:
对虾又称明虾。明虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
铁扒豆腐
食材明细:
豆腐(北)450克,淀粉(玉米)10克,番茄酱30克,白砂糖15克,醋10克,盐1克,植物油80克
铁扒豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐切成4×3×0.7厘米的片;
2. 勺内加宽油烧七成热,下入豆腐片炸硬捞出;
3. 勺内加油20克,放番茄酱、白糖、米醋、精盐及少许水炒开;
4. 放入豆腐片煨焖约8分钟,出勺摆入盘内;
5. 余汁加明油炒匀,浇在豆腐片上。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
俄式铁扒仔鸡
食材明细:
茄子75克,番茄100克,芹菜叶50克,炸土豆条100克(见该菜制作)。,蔬菜未酸辣少司(汁)50克,辣酱油10克,胡椒粉1克,精盐5克,味精2克,奶油10克,黄油15克,植物油适量适量,鸡清汤100克(见本鲜味型),净洋葱50克,胡萝卜15克,芹菜15克,鸡蛋液100克,面粉25克。
俄式铁扒仔鸡的做法步骤:
1.将净嫩笋鸡用刀剁去头、脚、尾尖,从背劈开取出内脏,鸡肝去苦胆,鸡胗破开去内金皮一起洗净。将鸡掰开成以鸡胸相连的两扇。内脏一面朝下放在砧板上用肉拍刀拍平,在鸡里外撒精盐3克、胡椒粉0.5克,入盆。将洋葱、芹菜、胡萝卜洗净,芹菜、胡萝卜与洋葱15克切丝下入盆中与鸡拌匀,腌1小时。将鸡去掉杂物,抹上一层奶油。将余下的洋葱切洋葱圈。将茄子去皮切成1厘米厚的片,番茄切1厘米的厚片,撒上盐、胡椒粉,蘸上面粉入盘。
2.将锅炙好,下入植物油烧至七成热,将腌好的鸡扇内脏一面朝下入锅内,用手铲压鸡体表面,炸至鸡定型,成平整的鸡扇,下入鸡胗、鸡肝,待鸡两面色金黄,一起下入漏勺沥尽油。锅回火上,下入黄油,下入鸡扇、鸡胗、鸡肝稍煎,出黄油香味,烹入辣酱油,下入鸡清汤、盐、味精,盖上盖,改用文火炆(焖)至鸡熟,汁浓。另起一锅,入植物油烧至六成热,下入芹菜叶炸尽水分成菜松,下入漏勺。锅内淋入植物油适量,将蘸好面的茄子煎至两面金黄、煎透,铲入漏勺,将蘸好面的番茄片蘸鸡蛋液下入锅中,煎至两面上色,入漏勺。
3.食用时,将铁扒烧热,垫入洋葱圈,将焖好的鸡扇内脏面朝下,放在洋葱圈上,将鸡胗、鸡肝分别夹在两个鸡翅下。在周围码上煎番茄片、茄子片排好,码入芹菜叶松。将锅中焖鸡原汁盛入铁扒把上的铁斗内。在热铁扒上淋少许油,将炸土豆条、酸辣少司分别入小碟,与铁扒一同上桌。可浇汁也可蘸食。
小贴士:
铁扒,是西餐中常用的一种用具。其作用与在中餐南方地区常用的"铁板"相同。不同的是比铁板多一个长铁把,在铁把上有一个盛放汁料(少司)的铁斗。在该菜的制作当中,如没有铁扒,可用铁板替之,最后将焖鸡原汁在上桌后浇在盛好鸡的热铁板上,酸辣汁也可一同浇上,也可蘸食,其菜名可改为"铁板仔鸡"。如果没有铁板,可在盘内垫入消过毒的生菜叶,将菜盛入淋上焖鸡原汁,此菜在食用时,也可配以黄瓜、番茄等新鲜蔬菜加醋油少司(见酸甜味型)制作的沙拉。以此作法,还可制作"铁扒鸡排"、"铁扒大虾"、"铁扒乳鸽"等等。
健康食疗《铁扒什锦》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了什锦炒饭专题,希望您能喜欢!