“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?下面是小编精心整理的"桃杞鹑蛋",欢迎大家参考阅读。
食材明细:
鹌鹑蛋200克,核桃20克,枸杞子10克,盐3克,酱油5克,姜2克,大葱5克,料酒5克,味精2克,淀粉(玉米)5克,番茄酱10克,植物油50克
桃杞鹑蛋的做法步骤:
1. 把核桃仁用开水泡涨,剥去外皮;
2. 生姜洗净切成片;
3. 葱洗净切成段;
4. 将枸杞用温水洗净放入碗中,加清水20毫升,上笼蒸5分钟,取出搅成泥同番茄酱搅拌;
5. 鹌鹑蛋用小火煮熟,剥去外皮,在蛋白上用刀划些小口,以便入味;
6. 把鹌鹑蛋放入碗内,加料酒、精盐、葱段、姜片、酱油腌渍20分钟,再撒上干淀粉裹匀;
7. 炒锅置火上,加入植物油,待油烧至七成热时,下鹌鹑蛋、核桃仁,炸成金黄色时捞出,再撒上枸杞、番茄酱装盘即成。
小贴士:
核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。 枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
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鹑蛋肚翅
食材明细:
鱼肚75克,鱼翅125克,鹌鹑蛋175克,老母鸡、龙骨各1000克,鸡精、油、盐各适量
鹑蛋肚翅的做法步骤:
1、将发好的鱼翅、鱼肚分别煲制入味。
2、用老母鸡、龙骨煲成浓汤。
3、鹌鹑蛋精雕成盘饰。
4、将鱼肚、鱼翅依次摆入碗中,扣入盘中,浇煲好的浓汤,用雕好的鹌鹑蛋点缀即成。
创新说明
鱼肚、鱼翅的完美结合,使菜品的营养更加丰富。造型设计巧妙合理,意境悠远。
小贴士:
特点
味醇汁厚,营养丰富,
桃杞鸡卷(2)
食材明细:
主料:公鸡1只约1000克
辅料:枸杞50克,核桃仁100克
调料:菜油200克,芝麻油25克,味精1克,料酒10克,盐3克,姜10克,葱10克,白卤汤750克
桃杞鸡卷的做法步骤:
1、鸡宰杀后去毛和内脏,洗净,由脊背下刀剔骨,保持整形不破裂。
2、姜葱切片。把鸡用盐、料酒,味精抹匀。加姜、葱腌渍3小时。
3、核桃仁用开水泡后去皮,下油锅炸熟。枸杞洗净备用。
4、将鸡肉内的姜、葱去掉,皮朝下放在案板上理伸,把构粑、核桃仁混合,放在鸡肉面上卷成筒形,用线捆紧。
5、烧沸卤汤,放入鸡卷,煮30分钟。煮时撇去浮沫。
6、煮好捞出晾冷。解去线布,刷上芝麻油,切成圆片即成。
香煎甜椒鹑蛋圈
食材明细:
甜椒,鹌鹑蛋,李锦记蒸鱼豉汁
香煎甜椒鹑蛋圈的做法步骤:
1.将舔椒切成圈放入5成热的平底锅中。
2.将鹌鹑蛋打进甜椒圈中,用小火煎成微黄即可。
3.捞起后浇上李锦记蒸鱼豉汁就可以了。
芙蓉鹑脯
菜系及功能:家常菜谱
芙蓉鹑脯选料:鹌鹑鸟2只,熟火腿精肉、烫熟激凉的小豌豆各25克,熟笋肉15克,鸡蛋(用蛋清)6只。
调料:黄酒2匙,葱丝、姜末各半匙,细盐、味精各适量,干生粉2匙半,45水生粉1匙,麻油1匙半,猪油100克(实耗25克)。
芙蓉鹑脯的做法
1.将鹌鹑杀死、去内脏、洗净,拆下鹑肉,用刀背捶松,切成豌豆大的鹑肉丁,用鸡蛋清1只、鲜汤2匙,干生粉、细盐、味精、麻油各少许拌匀上浆,放在低温处涨约2小时待用。
2.将火腿和笋肉均切成豌豆大的小丁。将蛋清加鲜汤250克、细盐、味精各少许搅匀,倒在涂过冻猪油的大深盘里,上笼用大火蒸汽蒸10分钟、至熟,成芙蓉蛋衬底菜。
3.烧热锅,用冷油滑锅后,再烧热,放猪油,烧至油三成热时,放鹑丁划散,至变白时,再放笋丁、豌豆,搅匀,倒出沥油。原锅内留少许油,放葱丝、姜末、黄酒、鲜汤(少许)、细盐、味精,烧沸后勾芡,淋上麻油,盛在已蒸好的芙蓉蛋上,再将熟火腿瘦肉丁撒在鹑丁上面即成。
特点:红、绿、白,色美。鹑肉鲜嫩,蛋柔滑,老少最宜。
关键:
1.芙蓉蛋调混合液时,不要搅打出泡沫,如产生泡沫,要撇去,否则芙蓉蛋成熟后,表面不光洁。
2.芙蓉蛋掺水比例要恰当,蒸制时要用大火速成,这都是防止芙蓉蛋老化的关键。
黄桃蛋挞(1)
食材明细:
主料:思念飞饼2张,牛奶60克,淡奶油60克,糖水黄桃适量,蛋黄2个
辅料:细砂糖10克,玉米淀粉10克
黄桃蛋挞的做法步骤:
1,粉饼提前解冻,2张饼叠放在一起,撒干粉防粘。
2,用擀面杖将饼擀薄,成为正方形面片。
3,由下向上卷起要卷紧,成为方条形面卷,收口捏紧。
4,将面卷分成大小均匀的12等份。
5,2个面卷重合叠放在一起,切面向上。
6,将面卷按扁,擀成圆形面片成为蛋挞皮。
7,蛋挞模撒适量面粉防粘,做好防粘措施。
8,将蛋挞皮放入蛋挞模中,将挞皮从底部向上推,挞皮比模具稍高一圈。松弛10分钟。
9,蛋黄打散加入细砂糖、牛奶、淡奶油、玉米淀粉混合均匀成为蛋挞液。
10,将蛋挞液过筛,滤去小颗粒。
11,取适量糖水黄桃切小丁。
12,将蛋挞液加入模具中,8分满,加入黄桃丁。烤箱预热220度,烤盘放置中层,上下火烤20分钟左右,将烤盘移至上层,3-5分钟上色即成。
13,烤好的蛋挞。趁热从模具中取出。
14,成品图。
小贴士:
1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。
2、最后几分钟上色要看好,以免烤焦。
3、蛋挞液过筛,口感更滑嫩。
4、蛋挞皮烤制过程会回缩,要比蛋挞模高一圈,蛋挞液7-8分满即可。
5、2张飞饼做好的挞皮6个,材料表中的材料用量是6个的量。
野菜扣香鹑
食材明细:
野菜类别繁多,除去有毒和受污染者,都可入菜,主要取其田园风味。鹌鹑味道鲜美,食不腻人。野菜扣香鹑,鹑肉干香,野菜爽口。安徽农家风味菜品,很受公众喜爱。主料干咸鹌鹑辅料干野菜调料料酒 白糖 味精 姜 葱 蒜 色拉油
野菜扣香鹑的做法步骤:
1.干咸鹌鹑浸泡,漂去盐分蒸熟。干野菜洗净。
2.锅上火滑油,留底油将干野菜下锅,用调料调味后炒熟,装入盘底。
3.鹌鹑肉去骨切成块,盖在干野菜的上面,上笼蒸透即可。
注意事项
1.干野菜要择洗干净。
2.干咸鹌鹑需漂去盐分,以免过咸不香。
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