“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,很多都应该见过这样的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你找到了哪些有趣的菜谱呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“红袍凤冠”,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
鸡冠500克,泡椒500克,姜25克,大蒜(白皮)30克,大葱50克,盐5克,料酒10克,胡椒粉3克,鸡精1克,味精3克,白砂糖4克,猪油(炼制)60克
红袍凤冠的做法步骤:
1. 鸡冠用沸水氽泡一下,撕去粗皮治净;
2. 泡辣椒去蒂,一部分剁细成末;
3. 鸡冠放入盘中,加入精盐、料酒、葱段、姜片、胡椒粉和匀;
4. 鸡冠上笼旺火蒸熟取出,片成片;
5. 炒锅置火上,烧精炼油至五成热,放入泡辣椒及末、姜片、蒜片炒香上色;
6. 倒入鸡冠片,烹入料酒、白糖、精盐、胡椒粉、味精、鸡精、葱节,颠锅翻转均匀,起锅盛入盘中即成。
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红袍大虾
食材明细:
罗氏虾200克,香菜适量。适量,泰国鸡酱适量,番茄酱适量,白醋适量,白糖适量,白酒适量,盐适量,葱适量,姜适量,红油适量,色拉油各适量。适量
红袍大虾的做法步骤:
罗氏虾去须脚,洗净,略炸,加其他调料烧入味,盛出撒上香菜即可。
小贴士:
油炸无须炸透。
红袍登殿
食材明细:
清水大闸蟹1只,葱15克,姜20克,醋20克。
红袍登殿的做法步骤:
1、大闸蟹宰杀治净,掀下蟹壳,放入盘内,葱切成段。姜10克切成片,余下的切成末后,放入醋内对成姜末醋汁。
2、葱段、姜片放在蟹内上。盖上蟹壳,用草绳捆住。
3、入蒸锅内蒸熟取出。
4、去掉草绳,掀下缝壳,去掉葱、姜,将闸蟹切成块。按原形码入盘内,再盖上蟹壳。配姜末醋汁一同上席即成。
小贴士:
特点
色泽鲜艳,味道鲜美。
操作提示
蒸制时要用大火。
生熏凤冠
食材明细:
大鸡冠300克。调料花椒10粒,精盐10克,料酒10克,香油15克,葱段50克。熏料茶叶25克,大米150克,花椒10粒,白糖25克,葱段200克。
生熏凤冠的做法步骤:
1.将鸡冠冲洗干净,用精盐、葱段、料酒、花椒揉搓腌渍20分钟,再用开水烫透,捞出备用。
2.取铁锅一只,先在锅底均匀地撒上一层大米,再撒入10粒花椒,然后将茶叶用开水烫湿后同白糖一起放入锅内。
3.锅中架上一个铁箅子,铺上一层葱段,再将鸡冠放在葱上,盖严锅盖,以中火烧至锅内冒出黄烟,然后沿锅内壁淋入清水200克,改小火焖40分钟左右。
4.将熏好的鸡冠取出,立刻在表面涂上一层香油,晾凉后即可装盘。
料理小百科
1.凤冠,是对雄鸡冠子的美称。
2.鸡冠肉主要含胶原蛋白质、脂肪、维生素A、钙、铁、锌等成分,营养价值较高,且易于人体取收利用,特别适合女性食用。
3.凤冠选料要大小相近,以免成熟度不一致。
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