“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,相信你对这些菜谱并不陌生,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实每道菜都有明确的做法指南,你是不是很想去学一学呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的蛋花荸荠露,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
鸡蛋100克,荸荠500克,姜3克,白砂糖250克,荸荠粉25克
蛋花荸荠露的做法步骤:
1. 荸荠放入水中,洗涤干净,切去头部、底部,削去外皮,放在稀盐水中浸泡片刻,捞出,冲洗至没有咸味;
2. 将加工洗涤干净的荸荠切成细粒;
3. 荸荠粉用水开,调成稀芡汁;
4. 姜切片;
5. 鸡蛋磕入碗内,搅拌均匀;
6. 将锅添清水1000克,放入白糖、姜片;
7. 待糖化开后,将姜片捞出,放入碎荸荠粒,勾入荸荠粉芡汁,调整好稀稠;
8. 待汤开将蛋徐徐倒入锅中,搅拌均匀成蛋花即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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拔丝荸荠
食材明细:
荸荠500克,淀粉(豌豆)20克,鸡蛋清120克,芝麻50克,白砂糖50克,植物油50克
拔丝荸荠的做法步骤:
1.荸荠洗净削去皮,将淀粉与蛋清调匀,成蛋清糊,每个荸荠逐一裹上蛋清糊,放入六成热的油锅炸至起壳捞出。
2.锅中留底油,放入白糖,炒至糖溶化并出现小泡,色为浅黄时,撒上熟芝麻,并将荸荠放入,迅速翻炒,使其均匀地挂上糖汁,盛出放入抹了熟油的盘中即可,上桌时一碗凉开水一起端上。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。拔丝荸荠含糖量较高,体胖者不宜常吃。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
荸荠虾仁
食材明细:
虾仁300克,荸荠100克,鸡蛋65克,色拉油15克,大葱5克,姜5克,料酒15克,盐2克,味精1克
荸荠虾仁的做法步骤:
1. 将虾仁洗净,在每个虾仁脊部剖一刀,取出泥肠;
2. 荸荠切成小方丁;
3. 虾仁加入盐、味精、料酒、鸡汤、淀粉搅拌均匀腌入味;
4. 把葱(切片)、姜、料酒、盐、味精、鸡汤、淀粉放入碗内调成汁;
5. 锅内倒油烧热,将虾仁放入煸炒至七成熟,放入荸荠略炒,倒入调好的汁炒匀即可。
小贴士:
本品需鸡汤适量。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
拌荸荠
食材明细:
荸荠500克,盐5克,味精2克,香油2克,白砂糖2克
拌荸荠的做法步骤:
1. 把荸荠洗净去皮,切成薄片;
2. 加盐腌30分钟,控净水分;
3. 把腌好的荸荠放入盘内,加入味精、糖、麻油拌匀即可食用。
荸荠元子
食材明细:
荸荠300克,糯米粉150克,橘饼20克,红绿丝5克,蜜枣20克,猪油(板油)35克,鸡蛋清25克,肥膘肉100克,白砂糖50克,糖桂花5克,猪油(炼制)150克
荸荠元子的做法步骤:
1. 猪板油撕去皮膜,切成黄豆大的丁;
2. 金橘饼剁碎;
3. 蜜枣去核剁碎;
4. 橘饼、蜜枣均放在碗里,加白糖、红绿丝、桂花、熟猪油90 克和板油丁一起拌匀制成馅心;
5. 将馅心分成20 份,搓成圆球待用;
6. 荸荠去外壳,洗净,拍碎剁成末;
7. 肥膘肉切成小丁剁碎;
8. 糯米粉放油锅中稍炒,备用;
9. 肥膘肉丁连同糯米粉、荸荠末一起放入碗内,加鸡蛋清拌匀;
10. 将拌匀的肥膘、荸荠末等分成20 份(每份约重25 克),各包上馅心后搓成圆球,制成荸荠元子生坯;
11. 锅置中火上,放入熟猪油烧至四成热,放入荸荠元子生坯,炸至元子外皮发硬,色呈乳白捞出装盘。
小贴士:
1. 炸油洁净量宽,火不要旺,油热四成,炸约5 分钟即成;2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。蜜枣:枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。(引自《饮食须知》)鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
荸荠虾球
食材明细:
大海虾十二只,去皮荸荠一百克,白糖两勺,黄酒四勺,胡萝卜丁少许,黄萝卜丁少许,水淀粉少许,柠檬半个,小葱一根
荸荠虾球的做法步骤:
第1步海虾去头去皮去虾线留虾尾。半个柠檬的汁水,适量黑胡椒碎,一勺糖,两勺黄酒淋在虾肉里腌制半小时。黄萝卜胡萝卜去皮切丁用水焯熟。
第2步荸荠去皮洗净开水里焯一下然后切大块。一小块生姜切块。
第3步调一小碗水淀粉。腌制好的虾仁热油翻炒。
第4步翻炒至虾仁卷曲就OK。锅里有余油加热。
第5步倒入荸荠胡萝卜黄萝卜翻炒。最后倒入虾仁,小葱段和姜块大火翻炒一分钟。
第6步最后倒入水淀粉,待锅内汤汁粘稠时关火出锅!完美!
小贴士:
此菜微微鲜咸甜口干。可以再淋一点柠檬汁增强清新口感。
荸荠饺
食材明细:
荸荠又称“马蹄”、“马薯”等,肉质松脆鲜甜,有“冬春佳果”之称。荸荠久煮不烂,做成“荸荠饺”,软嫩的肉馅搭配爽脆甘甜的荸荠粒,软脆兼具,甘美可口。
鲜肉馅占1/2,荸荠、葱占1/2
鲜肉馅200克、荠200克、葱花15克
调味料盐、味精、油
荸荠饺的做法步骤:
1、荸荠的皮削掉。
2、用菜刀将荸荠肉拍碎。
3、切末加调味料与肉馅及葱花拌匀。
小贴士:
特点
馅心爽脆,汤汁清甜,鲜香甘美
贴士:牛肉荠饺
将牛肉剁成茸,放入容器内,加入胡椒粉、花椒水、葱末、蒜末、盐、味精及少许水,顺同一方向搅出黏性,加入荸荠末、香油拌匀即成馅料。
荸荠饼
食材明细:
荸荠1200克,红豆沙300克,芝麻200克,小麦面粉15克,植物油100克,香油10克,盐10克,味精10克,胡椒粉2克,桂花酱10克
荸荠饼的做法步骤:
1. 荸荠去皮后剁碎(放在绞肉机中绞碎),沥干(留少许水分,以免生涩);芝麻放热锅中用小火炒约5分钟呈金黄色,盛于盘中.
2. 荸荠加面粉、盐、味精、胡椒粉一起搅拌打匀后,捏挤成直径约4厘米的圆球,再拍扁,包裹适当的豆沙馅,沾匀芝麻,备用。
3. 将炸油炸7分热,放进荸荠饼,用中火炸约3分钟后捞出沥干。
4. 锅中留油20克,将荸荠饼放入,用锅铲轻轻压成扁圆形,用小火两面煎约2分钟,浇淋桂花酱、麻油、高汤适量,待汤汁收干即可起锅。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约1000克。
荸荠鸡丁
食材明细:
荸荠(净重)150克,鸡胸肉300克,葱姜适量,生粉10克,盐适量,糖适量,醋适量,番茄沙司适量
荸荠鸡丁的做法步骤:
第1步鸡胸肉切丁。荸荠去皮改刀焯水。调碗汁,番茄沙司,糖,醋,淀粉,盐,鸡精调汁。
第2步油开后下鸡丁,鸡丁变色后放入荸荠,翻炒数下倒入碗汁。出锅!
小贴士:
鸡丁滑嫩,荸荠爽脆,酸酸甜甜的口感,孩子特别喜欢!
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