“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你对烹饪美食感兴趣吗?小编现在向你推荐清蒸枣梨酿鸭,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
鸭1000克,梨150克,枣(干)30克,香菇(鲜)80克,盐6克,料酒20克,姜15克,大葱30克,胡椒粉3克,味精3克
清蒸枣梨酿鸭的做法步骤:
1. 将光鸭去内脏,洗净,用精盐、料酒、胡椒粉、姜片、葱段20克调味,腌20分钟;
2. 放入沸水锅中氽一下,捞出;
3. 将雪梨削去外皮,除去梨核,切成丁,与洗净的红枣、水发香菇一同酿入鸭腹中;
4. 将剩余的葱段挽结,塞在鸭尾的剖口处;
5. 将酿好的鸭放入大盘中,腹部向上,灌入清汤(1200克),放入剩下的姜片、料酒、胡椒粉、粗盐,用棉纸封碗口,放入笼中用旺火蒸3小时;
6. 蒸至鸭翅骨松散、肉软熟取出,去棉纸,调入味精即可。
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清蒸鸭
食材明细:
鸭1200克,姜2克,大葱5克,盐3克,料酒20克,味精2克,胡椒粉3克
清蒸鸭的做法步骤:
1. 将鸭子剖膛,去内脏、足、舌、鸭臊及翅尖的一段,用水洗净,沥干水分;
2. 将锅置于旺火上,倒入清水,烧开后放入鸭子煮一下,将血水去掉,捞出后用水冲洗净,沥干水分;
3. 用精盐在鸭身上揉搓一遍,脊背朝上盛入坛子内腌一会儿;
4. 葱切段、姜切片;
5. 放上料酒、葱段、姜片胡椒粉和高汤(100克),再将坛子封严,放进笼屉,用旺火蒸2小时;
6. 取出打开坛盖,撇净浮油,加入味精和精盐即可。
秋梨酿双耳
食材明细:
秋梨2个,干木耳5克,干银耳5克,枸杞15粒,糖桂花适量
秋梨酿双耳的做法步骤:
第1步银耳、木耳、枸杞分别泡开木耳、银耳去根,择洗干净
第2步秋梨去皮、去核将泡好的木耳放入秋梨中
第3步放入银耳、枸杞放入一勺糖桂花
第4步上锅蒸10分钟即可
小贴士:
也可放入冰糖或蜂蜜
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