“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是很想去学一学呢?小编收集并整理了“肉丝茭白汤”,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
猪里脊肉200克,茭白50克,榨菜50克,泡椒15克,盐2克,味精1克,料酒10克,香油1克,植物油15克,大葱5克,姜3克
肉丝茭白汤的做法步骤:
1. 将茭白削皮去根后洗净,切成细丝;
2. 茭白入沸水中略烫捞出,用冷水过凉后控水;
3. 猪里脊肉洗净后切成细丝,放入清水中漂洗几次;
4. 泡辣椒去蒂,籽后,切成丝;
5. 葱姜洗净切丝备用;
6. 炒锅置中火上,加入植物油烧至五成热时,用油泡辣椒丝、葱姜丝炝锅;
7. 倒入料酒,放入茭白、榨菜、肉丝煸炒5分钟;
8. 再加入盐、味精、清汤、酱油、待材料入味后淋香油搅匀即可。
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香菇茭白汤
食材明细:
嫩茭白500克,蚝油2汤匙,绍酒,盐,糖胡椒粉,水淀粉,鸡粉各适量。
香菇茭白汤的做法步骤:
1、将茭白削去外皮,切去老跟,洗净后剖开,斜切成片。
2、旺火烧约500克油至五成热,放入茭白过油片刻,捞出沥干油待用。
3、炒锅洗净,置小火上,放入蚝油加热,倒入茭白同炒,烹入绍酒,加入大半杯水,放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖,加盖焖约3分钟,加入水淀粉勾芡,淋香油即可起锅。
猪蹄茭白汤
食材明细:
猪蹄750克,茭白150克,盐6克,味精3克,料酒5克,姜5克,大葱10克
猪蹄茭白汤的做法步骤:
1.猪蹄刮洗干净,茭白去皮切片备用;
2.猪蹄放入锅内,加入清水煮沸,撇去浮沫,加入葱段、姜片、酒、精盐,转用文火焖煮酥烂,放入茭白片,再煮5分钟,加入味精调味即成。
肉丝茭白
食材明细:
茭白500克,猪肉(瘦)150克,酱油20克,植物油50克,盐5克,味精3克,料酒10克,鸡蛋30克,淀粉(豌豆)6克,大葱10克,姜10克
肉丝茭白的做法步骤:
1. 将猪肉顺丝切成片,在顺丝切成长6厘米的细丝,用鸡蛋、水淀粉浆匀;
2. 茭白剥去老皮,截去老根,切成与肉丝等粗的细丝;
3. 把炒锅置旺火上烧热,放入植物油,利用热锅温油,下入浆好的肉丝;
4. 待肉丝炒散后,下入葱末、姜末、酱油、料酒炒拌均匀;
5. 接着下入茭白丝、盐、味精,炒拌均匀即成。
小贴士:
茭白含有植物纤维i、钙、磷、铁、维生素C、烟酸等。和猪肉配菜,可以使所含营养更全面,而且由于茭白所含植物纤维,可促进肠蠕动,从而抵抗肉类食物引起的食滞便秘。中医认为茭白可清热除烦,止渴,利二便,通乳,醒酒等。
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