“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的煎酿冬菇,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
香菇(干)80克,猪肉(肥瘦)120克,鸡蛋25克,油菜心100克,鲮鱼罐头80克,盐8克,味精2克,料酒15克,酱油10克,猪油(炼制)80克
煎酿冬菇的做法步骤:
1. 冬菇浸软去脚,挤干水,用少许淀粉搽匀冬菇底;
2. 猪肉、鲮鱼肉加入盐、味精、料酒、酱油及鸡蛋搅匀;
3. 酿在冬菇上,沾上少许淀粉在酿馅上;
4. 下油放入冬菇,慢火煎至馅的一面微黄色,加入,油蚝盐、味精及适量水煮约10分钟,用水淀粉勾芡上碟;
5. 将菜心炒熟放伴边。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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冬菇酿鱼肉(1)
食材明细:
主料:冬菇适量,鱼肉适量
辅料:淀粉适量
配料:盐适量,油适量,耗油适量,酱油适量,糖适量
冬菇酿鱼肉的做法步骤:
1,鲜冬菇,鱼肉。
2,冬菇去菇脚。
3,把鱼肉酿到菇里,压实。
4,烧热锅,把酿冬菇鱼肉面放下去煎。
5,煎香再翻过来煎。
6,加入适量的水煮开。
7,在碗里倒点水,加入淀粉,盐,糖,耗油,生抽拌匀。
8,倒入锅里,大火煮开。
9,变稠就可以起锅啦。
冬菇酿鱼滑
食材明细:
冬菇12只,鱼滑200克,蠔油1匙,香油1匙,香菜2棵
冬菇酿鱼滑的做法步骤:
第1步厚肉冬菇提前一晚泡发,去把将香菜洗净切碎,混在鱼滑中
第2步将鱼滑酿在冬菇上如图
第3步如图刷上汁,放入烤箱,上下火200度20分钟
第4步成品
冬菇煎豆腐
食材明细:
豆腐(北)800克,香菇(鲜)150克,冬笋50克,香油5克,花生油100克,白砂糖25克,酱油50克,盐1克,味精2克,淀粉(豌豆)5克
冬菇煎豆腐的做法步骤:
1.将豆腐切在5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。放入九成热的花生油锅中炸至外皮色黄起脆时,出锅倒和漏勺沥油。水发冬菇洗净,去蒂;冬笋切成片。
2.炒锅置火上放花生油50克烧热,下冬菇、笋片煸炒。加入酱油、白糖、精盐、鲜汤烧沸,下炸好的豆腐块烧透,加味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋入芝麻油出锅装盘。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备花生油约750克。
客家风味酿冬菇
食材明细:
干冬菇15-16个,猪肉馅150克,干海米1小把,油菜3棵,姜适量,葱适量,盐1小勺,黄酒2大勺,香油1/2大勺,生抽2大勺,淀粉2小勺
客家风味酿冬菇的做法步骤:
第1步干香菇和海米泡发。猪肉馅买三分肥七分瘦的比较合适,买回来的肉馅先用擀面杖的一头捶一捶,让肉馅变得紧实,这样调出来肉馅会更好吃,更有口感。
第2步海米切成碎,姜葱切成末。把葱姜末和海米碎加入肉馅中,再在里面加入1大勺黄酒、1大勺生抽、2小勺淀粉、半大勺香油、半小勺盐搅拌均匀。
第3步将泡发的冬菇后面的蒂切掉。把处理好的冬菇背面在干淀粉里蘸一下。这样做可以防止肉馅脱落。
第4步把调好味的肉馅酿在冬菇里,用手抹平。将酿好的肉馅的冬菇煎一下。有肉的一面煎一分半钟左右,另一面煎一分钟即可。
第5步把炸好的香菇酿肉沥去多余的油脂,富裕的肉馅可以炸成小肉丸。到处煎锅中的油,放入新油,用姜末炝锅,爆出香味后下出入煎好的酿冬菇和小肉丸。倒入适量清水没过冬菇,再调入1勺生抽,1勺黄酒、半小勺盐、1小勺糖,中火炖五至六分钟。
第6步趁着炖酿冬菇的时间可以焯一下油菜,记得在焯菜的水里加入一点食用油和盐,这样焯熟的蔬菜油亮油亮的。最后把炖好的酿香菇盛入码有油菜的碗中。这样油菜不仅吸收了酿冬菇的香味,还可以解腻。
小贴士:
1.建议做这道菜的时候选用干冬菇,泡发后再用。干冬菇有一股芳香气味,是鲜冬菇不具备的。2.记得在焯菜的水里加入一点食用油和盐,这样焯熟的蔬菜油亮油亮的。
煎酿笋尖
食材明细:
竹笋,肉,干淀粉,盐,胡椒,姜末,料酒,麻油,油,糖,水
煎酿笋尖的做法步骤:
1.竹笋去壳焯水,打通竹节,撒上干粉;
2.挖出的笋末拌进肉馅里,加盐,胡椒粉,姜末,干淀粉,料酒,麻油,拌匀;
3.把肉馅酿在竹尖里,塞紧,用干粉封口;
4.下锅煎至两面略焦,表皮起皱;
5.加水煮开,放酱油,糖,盐,料酒,煮至汤浓入味。
煎酿豆腐
食材明细:
鲮鱼200克,豆腐(北)200克,盐2克,胡椒粉1克,鸡蛋清10克,淀粉(豌豆)15克,植物油60克,大葱10克,香油5克,酱油5克
煎酿豆腐的做法步骤:
1. 豆腐盛筲滴干水,切成长方形厚件。
2. 鲮鱼肉剁碎,加调味(盐2克、胡椒粉1克、鸡蛋清10克、水40毫升、淀粉15克、植物油10克)搅至起胶,加入葱拌匀。
3. 在豆腐面挖一小洞,放入少许生粉,把鱼肉酿上抹平;用多些油半煎炸,煎熟上碟,淋上适量之生抽、麻油,即可。
小贴士:
另可根据个人喜好蘸辣椒酱、海鲜酱吃。
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