“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?为此,小编从网络上精心整理了《银杏炒胗花》,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
鸡肫300克,白果(干)100克,泡椒25克,盐3克,白砂糖3克,胡椒粉2克,味精3克,鸡精3克,花椒2克,江米酒10克,生抽8克,醋8克,淀粉(玉米)25克,葱白25克,姜10克,香油2克,植物油100克
银杏炒胗花的做法步骤:
1. 鸡胗(鸡肫)去除老筋,洗净,用刀划成十字花刀,放入盆内加盐、鸡精、蛋清淀粉抓匀;
2. 银杏仁放入热水里泡涨,撕除内衣,放入碗内加鸡清汤、盐,入笼蒸熟;
3. 泡红辣椒切马耳片;
4. 葱白切片,姜切末;
5. 碗内加入盐、醪糟汁(江米酒)、白糖、胡椒粉、味精、生抽、湿淀粉、醋兑成味汁;
6. 炒锅置火上,加植物油烧至七成热,放入鸡胗炒散,加入姜末、花椒、泡红辣椒片炒香,下银杏仁翻炒至熟,烹入味精,加入葱白片翻炒均匀,淋香油起锅入盘。
小贴士:
白果(干):白果忌与鳗鱼同食。
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椒盐胗花
食材明细:
鸭肫300克,黄酒5克,酱油5克,番茄酱7克,味精3克,椒盐5克,姜3克,大葱6克,猪油(炼制)75克,花椒粉3克
椒盐胗花的做法步骤:
1.将鸭胗洗净放在砧板上,用刀刮净胗皮,再交叉直剞成菊花形,放入碗内,加绍酒、酱油、葱椒盐、味精、姜片、葱段抓匀,浸腌10分钟。
2.炒锅内放熟猪油,烧至七成热,将胗花挤去卤水,放入油锅中,炸至花丝纹显露,用漏勺捞起,待油温八成热时,将鸭胗再放入炒锅内炸起壳离火,漏勺滤油,随带番茄酱和花椒盐上桌供蘸食即可。
盐水胗花
食材明细:
鸭肫200克,盐3克,味精1克,胡椒粉1克,姜5克,大葱15克
盐水胗花的做法步骤:
1. 取鸭胗,剖开洗净,撕去内金,削去外层的白色筋膜;
2. 鸭胗再剞十字花(深度为4/5),每个鸭胗切成4朵花,共24朵;
3. 把盐、味精、胡椒粉、生姜(去皮拍松)、大葱一根,放入大碗内;
4. 碗内倒鲜汤或清水,放入胗花,用急火蒸40分钟;
5. 另取一深盘,把胗花从大碗中取出,摆在盘内;
6. 拣去汤内葱、姜,淋少许香油即成。
银杏炒扇贝(2)
食材明细:
鲜贝,银杏,青椒,红椒,葱头
银杏炒扇贝的做法步骤:
1、鲜贝用盐、淀粉上浆;
2、银杏用油养熟,辣椒切成菱形片;
3、然后将鲜贝在油锅中滑熟,与银杏、辣椒一起炒制成熟,装入扇贝壳中即可。
泡菜鸡胗花
我又在拿我的小泡菜说事了,其实没有啥好说的,无非就是用那些小咸菜来和多种食材搭配着吃而已。鸡胗又名鸡肫、鸡胃,鸡杂之一。味甘平、性涩、无毒。有消食导滞,帮助消化的作用。用自己腌渍的小泡菜来炒鸡胗其味道酸咸,鸡胗香韧可口,应该说这个小菜是不错的秋季滋补小方子。
少辛增酸是中医营养学关于秋季饮食的一个主要原则,季节变化,很多人会胃口变差,酸味食物能帮助人开胃、增加食欲。多摄取酸性食物,可以刺激人体内分泌更多的津液,从而达到减燥润肺的目的。
泡菜鸡胗花
材料:鸡胗、泡菜、青椒、植物油、精盐、生姜、酱油
泡菜鸡胗花的做法
1.鸡胗用刀子刮掉油脂和内膜,冲洗干净。让鸡胗趴在菜板上用手按住,先横切几刀,最后再顺切几刀成十字花。青辣椒洗净后去籽切片,泡菜泡椒切成小块。锅里倒入清水加热,等水冒小泡时倒入鸡胗焯水,去脏污后捞出。
2.锅里倒入植物油,油热后放入姜片炒香,倒入鸡胗翻炒。调入酱油、倒入一些清水,翻炒鸡胗。倒入青辣椒,泡菜和泡椒大火翻炒。
3.关火,调入精盐拌匀即可。
美食小贴士
1、菜刀一定要磨得锋利些,这样切起来鸡胗十字花容易出型,刀锋利要注意安全。
2、泡菜有盐度,精盐要酌情放入。
网站小提示
猪肉和泡菜能一起吃:猪肉与泡菜搭配食用,含有丰富的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等矿物质。泡菜是将蔬菜浸在盐水中,经过乳酸发酵以后制成的一种咸菜,适合妊娠早期食用。
炒鸭胗
食材明细:
鸭胗150公克,韭菜花300公克,辣椒1根,蒜头3颗,沙拉油2大匙,鸡精粉1大匙,盐1小匙,米酒3大匙
炒鸭胗的做法步骤:
1.鸭胗洗净切片;韭菜花洗净沏4公分长段;辣椒切小片;蒜头切片备用。
2.将作法1的鸭胗放入滚水汆烫1∼2分钟待凉备用。
3.取一中华锅,将锅烧热,倒入2大匙的沙拉油,油温热后,加入作法1的辣椒片及蒜头片爆香,再加入作法1的韭菜花及作法2的鸭胗炒约30秒,再放入所有的调味料略为拌炒即可。
金针菇炒银杏
食材明细:
金针菇200克,白果(鲜)100克,酱油3克,盐2克,白砂糖2克,植物油40克,香油1克,淀粉(豌豆)3克
金针菇炒银杏的做法步骤:
1.金针菇洗净去蒂,沥干水分后切成丝。
2.银杏以植物油炸至八分熟。
3.炒锅用大火烧热,加入植物油、金针菇丝炒香,放入银杏肉、高汤、酱油、白糖、盐,金针菇烧入味后,用淀粉5克(淀粉3克加水)勾芡,最后加点香油即可盛盘。
小贴士:
功效:防癌。金针菇能预防癌症及心血管疾病,长期食用有显著效果。本品营养丰富银杏仁中含有粗蛋白、核蛋白、矿物质等营养成分;金针菇含蛋白质、糖类、粗纤维、维生素及人体必需的多种氨基酸等营养成分,能增加人体免疫力,防止癌细胞增长。中医认为:金针菇性平味甘,能养肝益胃;银杏性平,味甘、苦、涩,能敛肺定喘。
盐爆鸭胗花
食材明细:
鸭肫200克,香菜150克,花生油50克,香油2克,盐3克,味精1克,料酒10克,醋3克,大葱5克,大蒜(白皮)5克
盐爆鸭胗花的做法步骤:
1. 将鸭胗去里、皮,横竖剞刀,用开水将鸭胗烫成五成熟时捞出备用;
2. 将香菜洗净切段;
3. 香菜、盐、味精、料酒、醋、葱、蒜一起兑成汁;
3. 将炒锅置火上,倒入花生油,烧至七八成热时下入胗花,立即倒入漏勺;
4. 将原锅置火上,留底油25克,返回鸭胗;
5. 倒入兑好的汁翻炒均匀,淋入香油,盛入盘内即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约300克。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
酸辣球盖胗花汤
食材明细:
大球盖菇200克,鸡胗100克,豆苗30克,枸杞、树椒各少许。调料京醋3小匙,胡椒粉2小匙,精盐1小匙,鸡汤2杯,料酒2小匙,芝麻油适量。
酸辣球盖胗花汤的做法步骤:
1、大球盖菌洗净切片,鸡胗去除筋膜改花刀,用料酒腌渍10分钟后,用清水冲洗备用。
2、炒锅置火上,加入鸡汤和原料,烧沸后,放入调料慢火炖至入味,淋芝麻油即可。
材料替换
用白苓菇替换球盖菇,用猪肚仁替换胗花,称为酸辣白苓肚仁汤。
口味变化
调味料中去掉醋和胡椒粉,加花生酱、浓白汤,称为浓香球盖胗花汤。
银杏蜜豆炒鲜蔬
食材明细:
西葫芦适量,西红柿适量,虾米皮适量,银杏果适量,甜蜜豆适量,葱适量,姜适量,盐适量,蚝油适量,鸡汤适量,香油适量
银杏蜜豆炒鲜蔬的做法步骤:
第1步西葫芦切丁,西红柿切丁,葱姜切末,甜蜜豆一抛为二。做一锅开水放少许油和盐。将甜蜜豆,银杏果分别飞水捞出。
第2步锅内放油煸香葱姜末,放入虾米皮煸出香味,随即立即放入西葫芦丁,投入银杏果和甜蜜豆,加少许清汤煸炒。最后加入西红柿丁,少许盐、鸡精。淋少许香油出锅即可。
第3步在盘子里淋少许蚝油,可蘸着食用。
小贴士:
白果的营养:学名银杏,又称"公孙果",是银杏树干果,是世界上现存最古老的果树之一。优质的白果坚实、肉饱满、无霉点、无破壳、无枯肉霉坏,白果的胚乳鲜嫩,水分多。白果富含淀粉、蛋白质、糖、脂肪等。白果入药,有明目护肝、化痰止咳、通经止泻、去湿利尿等功效。
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