“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编特别整理来自网络的奶汁焖鸡卷,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
净鸡胸1000克。,鲜蘑250克,净土豆750克。,牛奶900克,黄油面粉50克,精盐15克,胡椒粉1克,清油适量适量,干面粉50克。
奶汁焖鸡卷的做法步骤:
1.将鸡胸用刀片去外层硬皮,片成6厘米长、5厘米宽、0.3厘米厚的大片,撒上精盐5克、胡椒粉0.5克,卷起成5厘米长的鸡卷,蘸上干面粉。将鲜蘑洗净切片;土豆去皮切0.2厘米粗、5厘米长的丝。
2.锅炙好,下入清油,烧至五成热,用筷子夹着鸡卷入油炸至定型(勿上色),下入漏勺沥油。将余下的面粉与土豆丝拌匀,撒入锅中,使土豆丝相互交差,成圆形,用铲稍压紧,注入热油适量,煎至定型,用铲轻轻铲动,使土豆丝与锅粘连处分开,晃动锅,煎至土豆发脆呈金黄色时,出锅沥尽油,轻轻扣入盘中、架起。将锅炙好,下入牛奶,调入精盐、胡椒粉,下入鸡卷,烧开改用文火稍火靠,待鸡肉熟透,下入黄油面粉调好浓度,下入鲜蘑片调匀,盛入盘中土豆丝上即成。
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奶汁鸡胗肝
食材明细:
鸡肫250克,鸡肝250克,人乳100克,口蘑5克,土豆(黄皮)50克,洋葱(白皮)10克,奶油25克,盐5克,味精2克
奶汁鸡胗肝的做法步骤:
1. 小土豆去皮洗净,用盐水煮熟捞出,放在小鱼池盘的一侧;
2. 口蘑去蒂洗净,切成片;
3. 鸡胗,肝收拾干净,分别用盐水煮熟各切小片;
4. 煎盘内放奶油15克,烧热下元葱(洋葱)丝烧出香味,下鸡胗肝小片,口蘑片稍炒,倒入奶汁烧开调好口味,盛入鱼池盘中,浇上热奶油即成。
鸡卷
食材明细:
油皮120克,番茄100克,冬笋150克,荸荠120克,籼米粉(干、细)100克,小麦面粉25克,花生仁(生)25克,香菇(干)5克,木耳(干)3克,淀粉(蚕豆)10克,胡椒粉1克,白酱油15克,白砂糖10克,醋15克,味精2克,花生油40克,芝麻酱7克
鸡卷的做法步骤:
1. 兴化米粉入沸水中氽一下捞出,放在盆里,倒入干淀粉揉成粉泥;
2. 然后将花生、净荸荠、净冬笋、水发香菇剁成米粒大;
3. 将以上各料与兴华米粉泥搅拌,加入味精、白酱油、芝麻酱,揉成馅料;
4. 水发黑木耳洗净;
5. 番茄洗净,切片;
6. 白糖、白酱油、醋、胡椒粉、湿淀粉、味精调匀成卤汁;
7. 将每张豆腐皮摊平,上铺馅料,卷紧成圆棍状,用面粉调成糊封口;
8. 待封口干后,每卷切成2.4 厘米宽的斜块成鸡卷生坯;
9. 炒锅置旺火,下入花生油,烧至八成热,将鸡卷生坯下锅,炸至两面呈金黄色时,滗去油;
10. 锅回旺火,放入黑木耳、番茄片稍炒,倒入卤汁勾芡,颠翻均匀,装盘即成。
小贴士:
1. 若豆腐皮脆硬,可喷水少许,用湿布盖上,使之回软,然后再包馅料;2. 炸鸡卷生坯,必须旺火热油,迅速炸定形,则不易破碎;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。番茄:西红柿忌与石榴同食。花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
奶汁芦笋
食材明细:
芦笋300克,牛奶240克,奶油45克,淀粉(豌豆)10克,植物油15克
奶汁芦笋的做法步骤:
1. 青芦笋150克、白芦笋150克削去老根部切成约5厘米的长段,太白粉放入鲜奶中调匀。
2. 将所有芦笋放入滚水中烫煮15分钟后,先将青芦笋捞起再捞出白芦笋用冷水冲凉,然后将青、白芦笋同盛于一平盘内。
3. 炒锅入油,倒入鲜奶和盐煮滚呈稀糊状后倒在芦笋上即可供食。
小贴士:
芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
感谢您阅读“97美食网”的《奶汁焖鸡卷》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了豆角焖面专题,希望您能喜欢!