“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你会多少菜品的烹饪方法呢?以下由小编收集整理的《豉椒肉丝》,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
豆豉30克,猪肉(瘦)200克,柿子椒50克,冬笋50克,鸡蛋20克,辣椒(红、尖、干)5克,酱油25克,料酒10克,盐5克,味精5克,大葱15克,淀粉(玉米)15克,植物油75克
豉椒肉丝的做法步骤:
1. 将猪肉洗净切丝;
2. 猪肉中加酱油、料酒、鸡蛋液、湿淀粉上浆;
3. 冬笋、柿子椒切丝;
4. 干辣椒切末;
5. 豆豉洗净切粒;
6. 起锅放油烧七成热,放入肉丝滑散,捞出控油;
7. 冬笋丝用开水焯好;
8. 锅留底油,下入豆豉、辣椒末、葱粒炒香,投入冬笋丝、肉丝,加入料酒、盐、味精、酱油、鸡汤;
9. 用湿淀粉勾芡,投入柿子椒丝翻炒,淋明油出锅即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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豉椒凤爪
食材明细:
凤爪 约300克
豆豉 约2茶匙
蒜头 5粒
酸辣椒 5只
泡椒 1只
(放干辣椒、新鲜辣椒也可以,没有什么具体要求。)
调料:
生抽 1汤匙
盐 适量
糖 1/2茶匙
料酒 1茶匙
水淀粉 1茶匙
豉椒凤爪的做法步骤:
一、将凤爪顺着脚骨切半去趾甲,洗净,控干水,放在锅里炸成浅黄色,捞起,滤油;
二、锅底留适量油,慢火,放切成圈状的辣椒,将辣椒逼出味来;
三、将蒜头和豆豉剁碎,放入锅中,开大火,爆香;
四、倒入炸过的凤爪,加大半碗水,放生抽、盐、糖和料酒,兜几下,盖锅盖3-5分钟;
五、大火收汁,加入水淀粉,兜匀,收汁至浓稠即可上碟。
豉椒苦瓜
食材明细:
苦瓜一斤,甜椒一个,火腿肉约一两,蒜半个,永川豆豉一匙,豆豉辣酱两匙,白糖一咖啡匙,鸡精一咖啡匙。
豉椒苦瓜的做法步骤:
1、苦瓜切稍厚的片,甜椒切粗丝,火腿肉切丝,蒜切片,豆豉剁细末。
2、锅置中大火上烧热,倒入苦瓜、甜椒用干锅煸干水份。煸至蔫软呈微黄色盛盘里待用。
3、锅中放油烧至五成热,倒入蒜片炒出香味,再放火腿丝炒熟。
4、倒入苦瓜炒匀,再放豆豉、豆豉辣酱、白糖、鸡精,翻炒均匀。
5、装盘,上桌,开吃。
豉椒石螺
食材明细:
石螺,干辣椒,豆豉,姜丝,葱末
豉椒石螺的做法步骤:
1.将买来的石螺用水泡一会,洗干净捞出控干水分。
2.干辣椒掰成段,豆豉略微剁碎,姜切丝,葱切末。
3.锅内放油烧热,下入干辣椒,豆豉,煸出少量红油,放哨一点郫县豆瓣更好吃。
4.下入石螺,翻炒,加料酒,酱油,盐,味精,糖,花椒粉,精盐,少量水小火多闷一会,时间短了很难入味的说。
5.最后大货收汁即可。
豉椒排骨
食材明细:
蒸熟的肋排段12根。调料豆豉蓉5克(豆豉用搅拌机搅成蓉),豆豉粒(完整)10克,蒜蓉8克,辣椒面10克,白糖5克,鸡精5克,香油5克,豆瓣红油40克,料酒10克,色拉油50克。
豉椒排骨的做法步骤:
1、锅中下油烧至五成热,将辣椒面小火炒香,下入豆豉粒煸炒出豉香味,加入白糖、料酒和匀,即为豆豉辣椒,盛出存放24小时备用。
2、另起锅下油烧至六成,将豆豉蓉、蒜蓉大火炒香。再下入排骨、豆豉辣椒翻炒3分钟入味,加入鸡精、香油、豆瓣红油、料酒拌均匀后起锅即成。
小贴士:
特点
色重味厚,香辣微甜。
豆瓣红油制法
锅放色拉油,烧至四成热时下入剁碎的郫县豆瓣(油与豆瓣的比例为3:1),可适当加些姜蒜,小火慢慢加热10分钟,加热过程中需不断翻动,至出色出香味后离火,把姜、蒜、豆瓣滤掉即可。
豉椒鳕鱼
食材明细:
鳕鱼500克,豆豉20克,辣椒(红、尖)15克,姜20克,大葱10克,大蒜(白皮)5克,料酒8克,酱油10克,白砂糖10克,香油5克,植物油50克
豉椒鳕鱼的做法步骤:
1. 鳕鱼宰杀洗净;
2. 豆豉洗净;
3. 姜去皮、切丝;
4. 葱洗净、切小段;
5. 蒜、红辣椒洗净、切碎备用;
6. 热锅倒入少许植物油烧热,小火爆香豆豉、姜、蒜、葱及红辣椒、加入料酒、酱油、白糖、放入鱼
7. 煮滚后改小火煮约12分钟(剩少许汤汁),淋上香油即可。
豉椒豆腐
食材明细:
豆腐(北)400克,辣椒(青、尖)30克,豆豉20克,姜5克,盐3克,味精1克,大葱10克,酱油10克,香油10克
豉椒豆腐的做法步骤:
1.豆腐放入沸水锅中煮透后捞出,切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片,整齐地摆入盘中,撒上精盐和味精;姜洗净去皮切成末;大葱去根洗净切成葱末;青椒剁成末;豆豉剁成泥。
2.炒锅置小火上,放入香油烧至四成热,加入豆豉、葱末、姜末和青椒末炒匀,倒入酱油和清汤20毫升烧沸,起锅倒在盘中的豆腐上拌匀即可。
豉椒鸡丁
炎热的夏天,厨房变成了桑拿房,做饭是一件苦差事,
这时候需要一些快手的小炒,让做饭这件事变得更加简单~~
豉椒鸡丁
用料:鸡胸肉300克、青椒100克、生姜3-4片、大蒜2-3瓣、洋葱少许、干辣椒3-4个、
腌肉料:料酒1大勺、生抽1小勺、胡椒粉少许、淀粉1大勺、香油1小勺、
调味料:豆豉酱1大勺、蚝油1大勺、料酒1大勺、糖1小勺、
豉椒鸡丁的做法
1、鸡胸肉洗净,切成丁状,放入所有腌肉料腌制约10分钟。
2、青椒洗净去蒂,切成和鸡丁相当大小的丁块。
3、生姜、大蒜、洋葱切小片,干辣椒切小段备用。
4、热锅倒油,油温六成热时下入鸡丁滑至变色后捞出备用。
5、锅内留底油,下入葱、姜、蒜、辣椒和豆豉酱爆香。
6、下入鸡丁、青椒丁翻炒。
7、加入所有调味料拌炒均匀即可出锅。
小贴士
以前不太喜欢吃豆豉,总觉得有股苦苦的怪味。
现在却慢慢懂得欣赏它的咸香滋味,无论是豆豉蒸鱼、蒸排骨,
还是像今天这道豉椒炒鸡丁,都是令人再三回味的经典下饭菜~~
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