水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你最难忘的菜谱是什么呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《椿芽鳝鱼丝》,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
鳝鱼400克,香椿100克,姜10克,胡椒粉5克,味精5克,淀粉(玉米)5克,料酒8克,盐5克,酱油8克,辣椒油30克,植物油40克,猪油(炼制)15克
椿芽鳝鱼丝的做法步骤:
1. 鳝鱼去骨洗净,切粗丝;
2. 椿芽去尾部老茎,切细末;
3. 炒锅置旺火上,下植物油,烧至六成热,泡沫散尽后,放进鳝鱼丝、姜丝,适量料酒翻炒,水干即加高汤(200毫升),倒入猪油、胡椒粉、盐、酱油、料酒,移至中火上慢烧;
4. 烧至汁浓油亮时,移锅旺火上,下椿芽翻炒半分钟,下湿淀粉、红油、味精,翻炒均匀装盘即可。
小贴士:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
97msw.coM精选阅读
椿芽酱
食材明细:
香椿100g,盐适量,橄榄油适量
椿芽酱的做法步骤:
第1步椿芽洗净入开水锅焯水一分钟去除亚酸肖盐,这一步一定要做
第2步捞出晾干水气,同时去除老梗切碎放入盐,橄榄油拌匀,喜辣的可加辣椒面
第3步装入瓶中再倒入些许橄榄油卦瓶,然后密封入冰箱,吃时捞出,拌饭拌面炒鸡蛋均可
小贴士:
一定要焯水
椿芽拌豆腐
食材明细:
香椿100克,豆腐(南)250克,大葱15克,香油10克,盐2克,味精1克
椿芽拌豆腐的做法步骤:
1. 椿芽择洗干净,放进开水锅中焯一下,捞出,切末;
2. 葱洗净,切末;
3. 精盐、味精加少量水调匀,同豆腐、香油、葱末拌匀,放进盘中,撒上椿芽即可。
小贴士:
本菜中的豆腐选用的是盒豆腐一盒
椿芽涨蛋
食材明细:
蛋2只,椿芽2两,油、盐少许
椿芽涨蛋的做法步骤:
1、鸡蛋搅散,放入切细的椿芽搅拌均匀;
2、倒入锅中翻炒,加盐调味,待鸡蛋凝固即可。
椿芽炒鸡片
食材明细:
香椿200克,鸡胸脯肉300克,嫩肉粉5克,盐4克,味精1克,料酒5克,淀粉(玉米)5克,猪油(炼制)20克
椿芽炒鸡片的做法步骤:
1. 将椿芽撕成长约五厘米的段,清洗干净;
2. 鸡脯肉去骨,片成长约五厘米,宽三厘米,厚0.1厘米的片,然后放入碗中,加盐,料酒,嫩肉粉,水淀粉拌匀,码味10-15分钟;
3. 锅置旺火上,烧精炼油至四成热,下鸡片滑散,滗去余油,下椿芽,加盐炒香,烹入味精,翻转和匀,起锅盛入盘中即成。
砂锅鳝鱼丝
用料: 1、鳝鱼肉半斤。 2、黄豆芽三两。 3、芹菜二两。 4、葱半两。 5、豆瓣酱一大匙。 6、油辣椒一大匙。 7、花椒粉一匙。 8、蚝油一大匙。 9、老姜一块。 10、蒜一个。 11、香油一大匙。 12、黄酒两大匙。 13、盐、味精适量。
做法: 1、黄豆芽洗净去根,芹菜、葱均切段,老姜切片,蒜剁末。
2、将鳝鱼下沸水中焯一水。
3、捞出后洗净切粗丝。
4、锅中放油烧至五成热,依次下姜片、蒜末、豆瓣酱用小火炒半分钟,再下花椒粉、油辣椒炒半分钟。
5、加近一斤水烧沸后放豆芽、盐煮约三分钟至豆芽熟。
6、下芹菜同煮半分钟。
7、捞入砂锅里,留下汤汁。
8、将鳝鱼丝、葱段、黄酒、蚝油、香油、味精放入汤汁中搅匀。
9、起锅将鳝鱼丝倒入砂锅中,再将砂锅置火上烧七、八分钟即成。
炒鳝鱼丝
食材明细:
香菇(干)100克,冬笋50克,淀粉(蚕豆)15克,酱油20克,白砂糖5克,香菜20克,胡椒粉2克,姜1克,味精3克,香油10克,花生油30克
炒鳝鱼丝的做法步骤:
1. 水发香菇去根蒂洗净,用剪刀由边沿0.3 厘米宽处旋转着剪成9 厘米长的条;
2. 香菇条内加入酱油、味精腌好;
3. 然后挤去酱油,沾匀干淀粉抖散;
4. 香菜洗净消毒,切成1.2 厘米长的段;
5. 净冬笋切成细丝;
6. 炒勺上旺火,放入花生油,烧至八成热,下入香菇丝炸成黄褐色,倒入漏勺沥油;
7. 将酱油、白糖、味精、胡椒粉和白汤100毫升、干淀放在碗中,兑成芡汁;
8. 炒勺回旺火,倒入花生油,烧至八成热,下入姜末略煸,再下入冬笋丝炒熟,烹入芡汁;
9. 再倒入炸好的香菇丝,颠翻两下,淋上香油25 克,盛在盘中,将香菜段放在盘内两边即成。
小贴士:
1. 素菜炒鳝丝与炒鳝糊不同,炒鳝丝为“生炒”,炒鳝糊属“熟炒”:鳝丝丝细,鳝糊条粗;鳝丝咸鲜,鳝糊回甜;鳝丝配笋丝,鳝糊必加香菜、大蒜、胡椒,用烈油冲炸,香味浓郁,以素托荤,追求神似;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
烩鳝鱼丝
食材明细:
鳝鱼500克,赤砂糖15克,菜籽油25克,酱油10克,醋15克,淀粉(豌豆)10克
烩鳝鱼丝的做法步骤:
1. 将鳝鱼用小刀剔去骨头,除去内脏、头、尾,洗净,切成细丝;
2. 鳝丝放入铁锅内煸炒备用.
3. 将铁锅烧热,注入菜油烧开,然后将鳝鱼丝倒锅中,用锅铲来翻动;
4. 将酱油、醋、红糖倒入,加水煮熟;
5. 再加豆粉汁适量,即成。
小贴士:
1. 补血,补虚,消肿;2. 适用于营养不良性水肿等症。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
喜欢《椿芽鳝鱼丝》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了红烧鳝鱼专题,希望您能喜欢!