“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,很多都应该见过这样的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你对哪些美食感兴趣呢?你也许需要"红椒煎鸡"这样的内容,欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
鸡胸脯肉350克,辣椒(红、尖)40克,洋葱(白皮)25克,西瓜200克,生抽10克,盐3克,胡椒粉3克,醋5克,姜汁12克,白砂糖5克,淀粉(玉米)20克,植物油80克,香油4克
红椒煎鸡的做法步骤:
1. 将鸡脯肉洗净,切成厚片,入盆加盐、姜汁酒腌渍入味,加入适量湿淀粉抓匀;
2. 鲜红辣椒去蒂、籽,切成菱形片;
3. 洋葱切成斧楞块;
4. 西瓜取瓤,捣碎取汁待用;
5. 煎锅置火上,加植物油烧至五成热,将鸡片逐片摊入锅内,煎至两面金黄色,起锅;
6. 碗内加生抽、西瓜汁、鸡清汤、盐、醋、姜汁、白糖、湿淀粉兑成味汁待用;
7. 炒锅内加植物油,烧至六成热,放入洋葱片、鲜红辣椒片、盐炒香,加鸡清汤、鸡片、胡椒粉烧入味,烹入味汁推匀,加尾油起锅入盘。
小贴士:
西瓜:西瓜忌与羊肉同食。
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煎鸡排
食材明细:
材料:鸡腿(九两),调味料:蚝油,鸡翼汁(李锦记),生粉,生抽,王守义十三香
煎鸡排的做法步骤:
鸡腿去骨,成鸡腿肉,后分切成适宜的厚度(0.5-0.8厘米左右)
将切好的鸡腿肉调入生粉(两小匙),鸡翼汁(一平匙),生抽,蚝油,十三香,腌制四至五小时,腌制其间可将其置于冷藏室中。
中火热平底锅,倒入适量油(2汤匙),至油温160度左右,将腌制好的鸡腿肉放入,煎至两面微焦,筷子易插入,则可起锅。
依个口味可蘸茄汁等食用。
小贴士:
鸡腿肉的厚度要控制好,太薄,肉感就会不足。K记的新奥尔兰烤鸡腿的厚度真是太棒了,菜市场估计难买到那样好的鸡腿。
十三香也可换成黑椒等调味料
香煎鸡
食材明细:
鸡腿4个,黄飞鸿麻辣花生100g,玉米淀粉1大勺,蒜5瓣,糖1茶匙,酱油2大勺
香煎鸡的做法步骤:
第1步鸡腿洗净,剔去骨头;蒜去皮、切片;
第2步鸡肉剁成小块;放入切片的蒜瓣;
第3步倒入酱油;搅拌均匀后,盖上保鲜膜,放入冰箱腌制2小时以上
第4步腌好的鸡肉取出,放入淀粉;用手抓匀,使每块鸡肉裹上一层淀粉,同时将蒜片挑出;
第5步锅内放宽油,大火加热,烧至八成热时,放入鸡肉炸10秒钟;转中小火继续炸半分钟,捞出沥干油备用;
第6步锅中留少许底油,烧热后,放入蒜片爆香,放入炸好的鸡肉,加少许糖和醋;迅速翻炒均匀,放入黄飞鸿麻辣花生,翻炒一分钟左右即可出锅。
小贴士:
1.鸡肉腌制的时间越长越入味,天气热,腌制时最好放入冰箱,以免变质;2.鸡肉经过炸的过程可以逼出鸡皮中所含油脂,使口感更好;3.黄飞鸿花生本身是熟的,不要翻炒过久,以免失去香脆口感。
煎银鳕鱼柳配红椒汁
食材明细:
材料鳕鱼肉、红椒、芦笋(或其他绿色蔬菜)、百里香、洋葱末、蒜泥、柠檬汁、白酒、盐、胡椒、鱼汤、黄油
煎银鳕鱼柳配红椒汁的做法步骤:
(1)银鳕鱼切成厚片,用柠檬汁、白酒、百里香、洋葱末、盐、胡椒腌渍1小时左右;红椒去籽切成丝。
(2)取煎盘将鱼肉煎至呈金黄色,再放入烤箱内烤至成熟。
(3)取锅烧热后加入少量黄油,先将洋葱末、蒜泥煸香,再投入红椒丝煸炒,加入白酒、鱼汤、盐、胡椒,用大火收浓至汁水剩一半时倒出,再用粉碎机粉碎成稀糊状,即为红椒汁。
(4)芦笋用开水焯熟,另用锅加黄油,将洋葱末炒香,投入芦笋略炒,加盐、胡椒调味。
(5)装盆时鱼肉放于盆中央,淋上红椒汁,配以芦笋即可。
特别关照
鱼肉要腌渍入味,烹制时保持完整。
煎鸡饼(4)
食材明细:
主料:鸡胸脯肉150克,肥膘肉150克,
辅料:鸡蛋清25克,糯米50克,蚕豆淀粉30克,荸荠50克,
调料:椒盐3克,盐3克,小葱3克,味精1克,姜3克,花生油40克,黄酒10克
煎鸡饼的做法步骤:
1.鸡脯肉去筋膜,同猪肥膘一起剁成泥,放盆中;
2.糯米淘洗干净,入锅蒸熟,搌成泥;
3.荸荠削皮,洗净,切成丁;
4.葱姜洗净,均切丝;
5.鸡肉泥、肥膘泥内加鸡蛋清、湿淀粉、荸荠丁、糯米泥、黄酒、味精拌匀,制成馅料;
6.炒锅放中火上,添入少许花生油,将馅料挤成18个核桃般大小的丸子,摆成里7外11的圆形,再添入油煎制;
7.待一面煎成柿黄色时,将余油滗出,鸡饼翻身,重添油煎制另一面;
8.煎至柿黄色,将葱、姜丝撒上,炸出香味,码放盘中,上桌外带花椒盐。
煎鸡茸虾排
食材明细:
主料:大虾1个,鸡茸50g,圆葱碎5g,西芹碎5g,鸡蛋1个,面包渣50g,面粉50g
调料:盐lg,胡椒粉0.5g,橄榄油20g
煎鸡茸虾排的做法步骤:
1、将大虾去头、壳、虾线,从中间剖开后制成虾排。
2、然后用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎腌制后,将鸡茸抹在虾排上面。
3、再醮白面,拖蛋液醮面包渣。
4、煎盘放橄榄油烧热,放入虾排煎熟。
5、盘边配酸黄瓜、炸土豆丝、渍紫菜等,放煎好的虾排即可。
小贴士:
在鸡茸与虾肉连接时,要用刀尖剁一剁,然后拌平鸡茸。
干煎鸡脯
食材明细:
鸡肉150克,盐5克,鸡蛋50克,淀粉(豌豆)75克,植物油50克,黄酒10克,[口急]汁(粤语)25克,香油0克
干煎鸡脯的做法步骤:
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