“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?你也许需要"烧回笼蛋"这样的内容,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
鸡蛋250克,猪肉(肥瘦)25克,山药25克,姜5克,大葱5克,盐5克,酱油15克,小麦面粉5克,淀粉(玉米)10克,植物油60克
烧回笼蛋的做法步骤:
1. 将猪肥瘦肉、山药均洗净切成丁;
2. 把姜、葱切成细丝;
3. 鸡蛋一头挖一个0.3厘米大小的圆口,将蛋液倒在碗内,加入精盐2克及肉丁、山药丁打匀调成馅;
4. 将调味好的馅儿分别装在鸡蛋壳内;
5. 将蛋壳口朝上放在盘内,上笼蒸透取出,剥去外皮,一切四棱,放案板上,撒少许面粉拌匀;
6. 锅放在旺火上,添入植物油,七成热时,将蒸熟的鸡蛋棱下锅炸黄,出锅沥油;
7. 锅内剩少许油,将葱、姜丝下入煸炒出香味,加水,放入鸡蛋,酱油和精盐,收汁烧制;
8. 见汁浓时,勾少许湿淀粉,盛在盘内即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
97Msw.com相关知识
番茄蛋烧
食材明细:
主料:鸡蛋3个,番茄一个,玉米淀粉两小勺
辅料:盐少许,油少许,水少许
番茄蛋烧的做法步骤:
1,将生鸡蛋磕入碗中,加一点食盐。
2,在鸡蛋液中加入两小勺玉米淀粉。
3,再加入少量的清水。
4,用筷子将蛋液搅打均匀。
5,将西红柿洗干净,像削苹果一样削掉皮。
6,用西红柿的皮转圈卷起来,做成一朵花的样子放在盘子里做装饰。
7,将西红柿的瓤切碎。
8,将西红柿丁放入蛋液,混合均匀。
9,用平底锅,不粘锅或者这种做玉子烧的小锅都可以,锅底刷一层油并加热。
10,向锅中倒入适量的蛋液。
11,加热至一面凝固时从一端卷起来。
12,卷好的蛋卷推到一边,继续向锅中倒适量的蛋液。
13,加热至一面凝固是接着卷起来,使原来的蛋卷更粗更厚。
14,一直重复以上步骤,直至蛋液用完。
15,全部卷好之后继续在锅里加热至熟透。
16,取出来放在案板上切段。
17,装盘就可以吃了。我用两片菠菜叶子做花的叶子继续装饰了一下。
小贴士:
无
蛋烧月饼
食材明细:
主料:低筋面粉240g,高筋面粉50g,黄油90g,鸡蛋65g,糖粉79g,转化糖浆33g,五仁馅料1包
辅料:小苏打1.5g,泡打粉1.5g,臭粉1g
蛋烧月饼的做法步骤:
1,准备好全部食材,黄油室温软化。
2,低筋面粉跟高筋面粉过筛后直接在揉面垫上简单拌匀,加入苏打粉、泡打粉跟臭粉,拌匀。(没有臭粉可忽略)
3,混合拌匀后,在面粉中间开个大天窗。
4,把软化好的黄油跟糖粉到在面粉中间,带上pvc手套抓匀。
5,再依次加入蛋液、转化糖浆,再次抓匀。
6,将混合好的面粉跟油糖混合在一起,反复折压成面团。
7,把面团分成小剂子,皮40g、馅料30g。(馅料最好提前分好备用)
8,把面皮搓圆、压扁,包住馅料收拢滚圆。
9,放入玛芬模具中,用月饼模具的花片压扁印出花纹。(花纹建议不要太密集复杂的比较好)
10,准备一个鸡蛋,加入一滴油、一丢丢的盐,搅打顺滑,最好过筛一下,让蛋液更佳细腻顺滑,然后用羊毛刷沾上少许蛋液,轻轻且快速的在月饼表面刷两下。
11,烤箱上火200℃下火170℃预热最少十分钟,把模具放入烤制13-15分钟。
12,出炉后转移到晾晒网上晾凉,等待回油后即可食用。
13,蛋烧月饼成品图
14,蛋烧月饼成品图。
小贴士:
1.刷好蛋液以后,可以在表面撒上少许熟芝麻。
2.玛芬模具每个品牌的大小不是完全一样的,可适当调整月饼单个的重量。
3.烤箱的温度需要根据自己烤箱的脾气进行调整。
4.这款月饼的外皮比较酥软,个别表面会有轻微的细纹,这个是正常的情况哟。
西红柿蛋烧
食材明细:
主料:西红柿1个,鸡蛋2个
辅料:淀粉3克
西红柿蛋烧的做法步骤:
1,烹制方法:煎参考月龄:9M+操作时间:10分钟。
2,西红柿开十字,热水中泡1分钟,去皮,切丁,热锅温油,炒西红柿,一边炒一边用铲子按压,炒出番茄泥盛出。tips:炒出番茄泥是番茄厚蛋烧的精华,能让番茄和鸡蛋完全融合,吃不出番茄颗粒,蛋液也不易破。
3,鸡蛋打散,番茄泥加入,搅匀,淀粉加入搅匀。摊蛋皮加淀粉也能让蛋液不易破。
4,平底锅倒少许油,番茄蛋液加入,摊满锅底,底部蛋液凝固(表面还未凝固),卷起来,剩余蛋液继续倒入锅中,凝固再卷起来,两面再煎下出锅。tips:表面还未凝固就卷起,这样卷的贴合不会散。全卷起来后,还需要双面再煎下,将内部还未凝固蛋液都煎凝固了。
5,出锅切段。
小贴士:
柚妈说:
很多麻麻纠结鸡蛋到底鸡蛋多久给孩子吃一次。蛋白质是一切生命物质的组成部分,特别是宝宝正在长身体,非常需要鸡蛋所提供的优质蛋白。
不需要像大人一样担心会出现胆固醇摄入过多的问题。如果其他肉类,鱼等蛋白质食物当天摄入过多,可以稍微减减鸡蛋的量哈!
我是一名国家儿童营养师,熟知婴幼儿健康饮食需求,精通厨艺,
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陪伴你顺利走过营养辅食路。
厚蛋烧
食材明细:
鸡蛋1个,油少许,盐少到忽略,香葱3-5根,猪里脊30g,西红柿20g,茼蒿5g
厚蛋烧的做法步骤:
第1步食材合集将茼蒿菜放入锅中焯水,沥干,切丁,待用。
第2步猪肉盖上柠檬片去腥后,洗净,剁成肉泥。西红柿洗净、去蒂,开水烫去皮,切末。香葱洗净,切碎末。鸡蛋打散,将茼蒿、猪肉、西红柿、小葱放入,搅拌均匀。
第3步平底锅刷薄薄的一层油,均匀铺满锅底,小火加热,混合蛋液以画圈的方式缓缓倒入锅底,均匀铺满。蛋液凝固后从一边向另一边卷蛋皮,卷成蛋卷,推至一边,再倒入剩余蛋液,重复上述步骤,最后形成一个厚厚的蛋卷。
第4步完成,拍照!
小贴士:
1.猪肉一定要剁成泥,才方便好熟!(可用辅食机)2.番茄和茼蒿的量不要太多,多了不好成型。把握不好的麻麻,,刚开始可以少放一点哦!3.蔬菜含有草酸,会影响其他食物的营养吸收,一定要焯水!4.小火小火小火!重要的事说三遍!如果麻麻嫌麻烦也可以一次性全部倒入,卷成蛋卷后就可以直接出锅啦!
酱油厚蛋烧
食材明细:
鸡蛋3~5只,酱油适量,盐适量,料酒适量,油1大勺,水1大勺,火腿汁适量(介个是用来调味的,内容可以自选~)
酱油厚蛋烧的做法步骤:
1,除水以外,所有调料加入鸡蛋,打散,打透,打均匀。
2,加入一勺水,拌均匀。
3,平底锅刷一层油,热热,然后把多余的油倒掉,并用厨房纸擦一边(如果是不粘锅,这部可省)
4,倒入一勺调好的蛋液,炒碎,排在锅子一边,作为软软的蛋芯。
5,往空白处继续浇入一勺蛋液,铺成蛋皮后,卷起。
6,重复步骤五,直到蛋液用完。中途可以用锅铲微微按压,使其成型。
7,刀具沾凉水,切段~
小贴士:
1,加水是为了让蛋皮更平整漂亮,而平底锅内的油,只要能铺满整个锅底就行,多余的倒回油缸,这也是为了让成品看起来平整漂亮。
2,第一勺蛋液是炒碎了用,嫩嫩的碎碎的,排在整个蛋烧中间做软心用。顺便也可以吸掉锅内多余的油分,因为油一多,蛋皮就会有泡泡,不平整了(同理可以用在做蛋皮上,摊蛋皮是一定要把多余的油擦掉的)
3,一般看到做厚蛋烧都是长方形的平底锅,但同样圆形的也能做,如图所示,唯一的不足就是只能利用到半个锅子。
4,卷起,倒入下一勺蛋液的时候,最好能留一个边在倒入蛋液的一边,这样就不会用断层出现。蛋液在底部烤熟了就可以卷起了,表层半熟的蛋液能使卷起后的蛋烧不会散掉。
5,中途可以用锅铲慢慢压实,拗出形状。
蛤肉烧蛋
食材明细:
鸡蛋200克,蛤蜊250克,香油5克,料酒5克,盐3克,姜汁3克
蛤肉烧蛋的做法步骤:
1. 将蛤蜊去壳取肉洗净,加入鸡蛋液,搅匀;
2. 锅内放入水、料酒、姜水、精盐烧沸,倒入蛤肉鸡蛋液,慢慢搅动,小火煮至鸡蛋与蛤肉凝结成块时,淋入香油即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
火腿厚蛋烧
食材明细:
主料:鸡蛋3个,火腿肠1根
辅料:葱花10g,盐0.5g,玉米油适量
火腿厚蛋烧的做法步骤:
1,准备好所有食材:鸡蛋,火腿肠,葱,盐
2,首先把3个鸡蛋打散到一个碗里
3,接下来切点葱花,如果有小葱更好,我用的是大葱嫩叶子
4,1根火腿肠切成小碎块,一定要切碎一点
5,鸡蛋液里面加入0.5g盐
6,再加入切碎的火腿肠粒
7,最后加入葱花10g,全部搅拌均匀
8,开小火锅内刷一层薄薄的玉米油锅中放入一小勺鸡蛋火腿液,小火慢慢煎
9,再加入半勺转动锅让鸡蛋液慢慢的流动成圆形,薄厚适中受热均匀
10,一定用小火慢煎至9.5分熟,用锅铲慢慢从一边卷向另一边
11,把卷好的第一层放在锅边,剩下的鸡蛋液倒入锅中,继续重复第一层的步骤,转动锅成圆形受热均匀
12,第二层煎至9.5分熟时,从卷好的第一层蛋卷开始向另一头卷起
13,全部卷好之后放在锅中煎,两面再煎1分钟至熟
14,煎好的火腿葱花厚蛋烧,放在案板上切成菱形块,就可以美美的享受了,教程分享完毕!
15,成品图,分享完毕
小贴士:
小贴士:
1.一定用小火慢煎,火腿切成碎粒,卷起时要轻,卷的时候压实一点,油少许不要太多
2.卷起时不要熟透,不然卷起来粘合不起来,容易散,所以第二层在9.5分熟时立马卷起来,在锅中翻几个面就全熟了。
鳗鱼厚蛋烧
食材明细:
蒲烧鳗鱼1/2条,三椒粉适量,沙拉油适量,白芝麻少许,腌渍黄萝卜片适量,蛋汁:3颗,出汁A40㏄,淡色酱油10㏄,味淋10㏄,海苔粉适量,盐少许,太白粉5公克,出汁B10㏄
鳗鱼厚蛋烧的做法步骤:
1.先将太白粉与出汁B搅拌均匀,再加入剩余蛋汁材料一起拌匀成蛋汁;蒲烧鳗鱼切成长条状,并均匀撒上三椒粉,备用。
2.取厚蛋烧小方锅以中火加热,利用厨房纸巾沾些许沙拉油,均匀涂抹在小方锅中。
3.用筷子沾少许作法1的蛋汁滴入小方锅中试温,听到滋滋声表示温度足够,即可倒入适量作法1的蛋汁,接着摇动锅面让蛋汁均匀分布,待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态、且锅边蛋皮自然脱落时,将作法1的蒲烧鳗鱼条放入前1/3段蛋皮中间,接着将蛋皮摺成三摺包裹住材料。
4.在作法3空出的锅面上,以厨房纸巾沾些许沙拉油均匀抹在锅面上,并将摺好的蛋皮轻轻往前推,再以厨房纸巾沾些许沙拉油均匀的抹在空出的后边锅面上。
5.于作法4空出的锅面上倒入适量作法1的蛋汁,并略为翻起作法4的蛋皮让蛋汁可以佈满整个锅面,再以筷子轻压蛋皮让作好的蛋皮不要滑动,接着略为摇动锅面让蛋汁均匀,待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态,即可再次翻摺蛋皮(重复作法4与作法5的步骤至蛋汁用毕),即为鳗鱼厚蛋烧。
6.取出作法5的鳗鱼厚蛋烧切段盛盘,于切口处撒上少许白芝麻,并搭配腌渍黄萝卜片增味即可。
厚蛋烧寿司
食材明细:
鸡蛋4个,米饭适量,日式高汤100ml(我没有高汤,就用的清水),细砂糖50g (可能太多了,可以适量减少),清酒20ml(这个也没有,用的味啉代替),盐适量,色拉油适量
厚蛋烧寿司的做法步骤:
第1步将鸡蛋打散,加入日式高汤,清酒,盐,糖,搅匀成蛋液,过滤备用(不可有泡沫)。取一方形的平底锅加热,等到将筷子蘸少量蛋液滴入锅中发出“滋滋”声,即可开始煎厚蛋。
第2步锅面涂一层薄薄的色拉油,倒入适量蛋液,布满锅面,以中火慢煎,有气泡膨胀的地方用筷子戳破。等到蛋液半熟的时候,将蛋皮卷起来移至前方锅边。空出来的锅面重新刷一层色拉油,加入适量蛋液,并稍微掀起锅边的蛋皮,让蛋液流入下方,煎至半熟后,再次卷至锅边,如此重复到蛋液煎完为止。(我的锅子比较小,一次卷起的蛋皮就已经够厚了,没有做这步了)。
第3步煎好的蛋皮用锅铲整形,移至盘中,待凉后视需要切取。将厚蛋烧切成厚片,一面抹上芥末。
第4步洗净双手,蘸凉开水,取适量寿司饭握成饭团,放在厚蛋烧上,用海苔条扎牢即可。饭团不要太大,一口大小就好。P.S.推荐买个图中的模具,省去反复洗手捏饭团的过程啦。
日式厚蛋烧
食材明细:
笨鸡蛋5个,油少许,盐少许,香葱3-5根,火腿30g
日式厚蛋烧的做法步骤:
第1步鸡蛋打散,加切细碎的火腿和香葱,加盐拌匀,锅里用刷子刷一层油,中小火,温热时,倒入约1/5蛋液,不停转动锅子,蛋液均匀铺满锅底至半凝固状态,从右往左卷起。
第2步然后推至右边,往左边继续倒入1/5蛋液,转动锅子至均匀半凝固状态,从右往左卷起。再推至右边,继续重复上面的步骤至用完所以蛋液,总共约5次,出锅切块,可配以番茄同食。
小贴士:
1.选笨鸡蛋味道好,颜色也好。火腿和香葱要切的很细碎。2.锅里只用刷子刷一薄层油。摊两层饼刷一次油即可。或者,不喜欢油多,且不粘锅效果好的话,不刷油亦可。3.此分量约分5次摊完。每次倒入蛋液越少,蛋饼就越薄,最后做出的厚蛋烧层数就越多。看自己喜欢。4.全程用中小火即可。火不能太大。要在蛋液半凝固状态卷起来。
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