“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜都有明确的做法指南,你还记得哪些菜谱呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“糟鱼肉圆汤”,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
青鱼400克,猪肉(肥瘦)200克,鸡蛋清30克,冬笋58克,香菇(鲜)58克,豌豆苗48克,香糟100克,鸡油10克,盐5克,味精3克,黄酒50克,葱汁50克,姜汁50克,姜5克
糟鱼肉圆汤的做法步骤:
1. 青鱼洗净,切成5厘米长、2厘米宽的长方块,放入盆内;
2. 加入少许精盐拌匀,腌渍半小时,随后把香糟用绍酒调稀,倒入鱼块内拌匀,腌渍2小时备用;
3. 冬瓜切成5厘米长、0.5厘米厚的片;
4. 香菇去蒂,洗净改刀;
5. 肉馅放入碗内,加入精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清搅匀上劲,再加入姜粉拌匀;
6. 砂锅内加入清水750克,放在火上,把鱼块洗去糟,同笋片、香菇一起下锅,加入精盐、味精,待烧开后,端锅离火;
7. 把调好的肉馅挤成肉丸放入锅内,再把砂锅放在火上;
8. 用文火滚烧5分钟左右,撇去浮沫,下入豆苗,淋入鸡油即成。
小贴士:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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蚕豆肉圆汤
食材明细:
新鲜蚕豆瓣100g,猪肉馅250g,干粉丝1小把,香葱2根,姜末10g,鸡蛋1枚,盐1茶匙(5g)
蚕豆肉圆汤的做法步骤:
新鲜的蚕豆瓣清洗干净。香葱择洗后切成葱碎。猪肉馅放入碗中,打入鸡蛋,加入香葱碎、姜末和盐(1/2茶匙,3g),沿同一方向画圈搅打至黏稠。干粉丝用冷水泡软。
锅中加入适量清水,大火烧开,将蚕豆瓣放入锅中煮5分钟。之后将火调小一些,让锅中的水保持微沸,然后洗净双手(不要擦干,让手部保持湿润),左手握住一些拌好的肉馅,稍许用力,从虎口处挤出一个肉圆,用汤匙舀放到锅中。依此方法,将拌好的肉馅全部制成肉圆。
调成大火煮4分钟,待肉圆快熟时,放入泡好的粉丝继续煮2分钟。
出锅前放入剩余的盐(2g)调味即可。
小贴士:
拌肉馅的时候,用鸡蛋代替芡粉,可以使制成的肉圆更筋道,也更可口。
挤肉圆时一定要保持手部湿润,这样挤出的肉圆表面比较光华,肉馅也不黏手。
肉圆下锅时火要调小一些,因为滚开的水下肉圆容易起沫。
酒糟鱼
食材明细:
草鱼/大头鱼250克,米酒150克,青红辣椒各2个,蒜葱姜适量
酒糟鱼的做法步骤:
第1步鱼快洗净,沥水。下锅前用厨房纸擦干。(图未拍,网上的。我不打花刀)甜酒糟,就介样子的。
第2步锅烧热,放油,放鱼,开始煎。煎好正面煎,煎反面。煎各个部位。哎呀,这图我拍了。竖起来煎。哈哈。
第3步再也没制作图了,用我儿子做菜图顶吧!煎好鱼后,往鱼身上放盐和生抽,不盖盖子呼噜煮五秒后,往鱼身倒入甜酒糟和少许水,盖盖,煮五分钟。开锅,放入辣椒丝和葱丝,开盖煮一分钟。起锅,上菜。
小贴士:
1,我觉得大头鱼比草鱼做得好吃些,更嫩。2,煎鱼时,要鱼身干,油锅热油冷放就去,再中火煎,才不容易煎破鱼皮鱼肉。
炸糟鱼
烹制好的糟鱼,具有鱼体完整、肉质松软,骨烂如泥,香而不腥、肥而不腻等特点。成品鱼色泽鲜亮,呈酱黄色,醇香爽口,色味俱佳糟鱼味美价廉,是一般老百姓喜爱的佳肴。在过去,特别是州城内那些从事拉车挑担或做小买卖的穷苦人,他们碰上收入较好的时候,就买上二两酒,一包糟鱼(过去糟鱼用莲叶或麻子叶包),一手端着酒碗,一手拿着糟鱼,蹲在酒店门口,饮酒,吃鱼,谈天说地,高兴了还来上一段梆子腔,说什么有酒有鱼有白面,给个知县也不换。当他们负债赔钱的时候,也要赊二两酒,一包鱼,蹲在那里借酒浇愁。
糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素,经常食用可增强钙的吸收,促进身体强壮,该产品具有卫生方便等特点,是家庭宴会、旅游快餐、馈赠亲朋之佳品。糟香思故乡,就是海外侨胞和外出游子在异地对家乡名吃的赞叹。
材料:新鲜草鱼红糟
辅料:盐白酒颗粒红薯地瓜粉
做法:
1、草鱼洗净切成块
2、取适量的红糟涂抹在草鱼块上
3、加入白酒、适量的盐抓匀,入冰箱冷藏腌制半天以上(这样入味些)
4、加入适量地瓜粉(如果太干的话,可以加少许的水),薄薄地裹在腌制好的红糟鱼上
5、热锅热油放入鱼块炸至酥脆即可(一次可以多炸些,下次吃的时候可以红烧或者清蒸加热下都美味的)
小贴士:
加入白酒去腥而且能进一步激发红糟的香味
关于红糟
色泽鲜红,具有浓郁的酒香味为佳。它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能,更有难能可贵的天然红色素,是珍贵的美味健康天然食品。
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如今鱼是老百姓餐桌必不可少的菜肴,而且鱼的做法也是千变万化,今天小编就要给大家推荐几款家常菜中鱼的做法,鱼的新吃法,你也来试试。
1、糖醋刀鱼
原料:新鲜刀鱼700克。
配料:老醋120克、白糖120克,酱油、料酒、葱花、姜丝、精盐、麻油各适量。豆油750克(约耗70克),水约300毫升。
做法:
(1)、刀鱼剖去内脏、鱼头及鱼尾,洗净控去水分切成约一寸半左右的块。
(2)、把刀鱼块内拌入料酒、酱油、精盐,腌渍约30分钟左右。
(3)、锅置于炉上,放入生油,待油烧到八成热时,将鱼块放入锅中炸五分钟左右捞起,倒出锅内热油。
(4)、留少许底油,投入葱花、姜丝略爆一下,放进鱼块,烹入料酒,加盖稍焖片刻。然后揭盖加入酱油、白糖、米醋,即用小火焅约五分钟,待糖醋汁收浓后,淋上麻油,翻搅均匀,即可出锅装盘。
特点:色泽金黄,甜酸香鲜。
2、拌鱼丝
原料:小霸鱼(鲤鱼)700克,芹菜30克,青椒30克,胡萝卜30克,肉丝约30克。
配料:鸡蛋清2只,盐10克、白糖10克、料酒5克,葱丝、姜丝、蚝油、味素、麻油、酱油、芥末酱、淀粉各适量。汤150毫升,猪油800克(约耗50克),清水约500毫升。
做法:
(1)、把霸鱼剖去内脏洗净,顺骨剖成二片,剔去鱼脊骨及肚皮,将鱼肉切成一寸半长的细丝细,放在小鹏内
(2)、往盆内的鱼肉丝上倒入料酒、盐、味素、胡椒粉、蛋清及淀粉搅和均匀,再加入麻油拌匀待用。
(3)、芹菜、青椒、胡萝卜等洗净,分别切成细丝段备用。
(4)、取锅置于旺火上,倒入清水,把水煮沸腾。然后倒入准备好的三种菜丝,略焯一下,捞出用凉水过凉,把过凉的菜丝均匀码放在一个盘子上。
(5)、另取一干净的小碗,把味素、盐、麻油、蚝油、芥末酱、清汤调好待用。
(6)、把锅内倒入少许油,待油热后,倒入肉丝、葱丝、姜丝、盐、酱油煸炒熟后备用。
(7)、将炒锅置于旺火上,倒入猪油,待油烧至四成热时,投入腌渍好的鱼丝,用筷子搅散,待油温到八成热时,鱼丝浮起来即捞出,沥去油。接着用清汤炖一下鱼丝,沥干汤汁后倒在菜丝上面,再撒上备好的肉丝,最后把调好的汤汁沿边淋在上面即成。
特点:白绿红相间,鲜嫩爽口。
3、干锅鱼杂
食材的准备:
鱼漂100克、鱼籽500克、鱼白100克、
制作方法:
1将准备好的鱼籽、鱼漂、鱼白洗干净,备用。
2在锅中,放入适量的食用油,油热后,放入鱼籽、鱼白和鱼漂。
3在锅中翻炒一会后,再加入适量的汤,放入准备好的调料。
4煮大概3分钟左右,就可以出锅食用了。
4、滑溜鱼片
食材的准备:
鱼肉400克、红椒2个、食用油适量、盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒,料酒,淀粉,香菜,胡椒粉适量、鸡蛋白1个、白糖适量、
制作方法:
1将鱼肉切成片,姜蒜切成片,葱切成段,红椒切成斜块。
2用鱼肉加入适量的淀粉、半个蛋清、胡椒粉、料酒、盐,拌匀,腌制10分钟左右。
3在锅中,放入适量的食用油,当油热6成的时候,放入鱼片,炸制成白色的时候,赶紧捞出。
5倒掉大部分的油,留少量的食用油,烧热,放入葱姜蒜和花椒,炒香后,加入红椒,少量的盐和料酒、水淀粉。用大火烧开,最后下鱼片。翻炒。
6最后,放入一点香菜段,即可出锅。
以上就是鱼的做法大全。鱼的做法有很多种类,以上介绍的是2款最简单实用的方法。鱼蛋肉的营养价值丰富,经常吃,可以保健你的身体健康。
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椒盐鱼条是闽菜菜系中常见的佳肴之一,其特色外脆里嫩,外香里鲜,色黄悦目。
菜系:闽菜
主料:大黄鱼1000克
辅料:鸡蛋100克,小麦面粉100克
调料:盐5克,椒盐15克,料酒15克,小葱10克,姜15克,味精3克,花生油75克,猪油(炼制)10克
做法:
1.黄鱼宰杀,治净,片取净肉2片,切成4.5l厘米的条放入碗里,下精盐、料酒、葱姜末腌渍30分钟;
2.鸡蛋、面粉搅成蛋面糊,再加熟猪油搅匀;
3.锅置旺火上,下花生油烧六成热时,将腌渍过的鱼条逐个挂蛋面糊后下锅炸至金黄色时捞起,再用冷油淋一下,装盘;
4.跟上一小碟椒盐即成。
椒盐鱼条的制作要诀:
1.做蛋面糊时要加熟猪油(溶化)才能糊面光滑;
2.鱼炸熟后捞起要淋上冷油,以保质酥脆;
3.因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
小帖士-食物相克:
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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平民鱼鲜上加鲜的家常做法----金针菇煮鲫鱼
金针菇煮鲫鱼,鲜上加鲜的平民鱼吃法。在一家农家菜馆子里初尝这种吃法,鲫鱼的鲜嫩配以金针菇的清甜,浓白稠浓的汤汁,让人一试难忘。那以后,这个搭配煮法就在家里保留下来了。
金针菇煮鲫鱼
材料:巴掌鲫鱼3条、金针菇1把、生姜2、3片、枸杞子1撮。
调料:盐适量、胡椒粉少许、黄酒几滴。
做法
1.鲫鱼斩杀,去鳞去内脏(可以保留鱼籽)去鱼鳃,将鱼腹内的黑膜刮除干净,将鱼清洗干净,鱼身内外轻拍少许盐及胡椒粉,腌制10分钟左右;金针菇分拣后清洗干净,枸杞子用清水浸泡备用。
2.将煎锅加热注油,下生姜2片煸香,将鲫鱼排入锅中,煎至双面微黄焦香起锅。
3.汤锅添加足量清水,将鱼放入,大火煮开后将浮沫撇去,滴入黄酒几滴,转中小火继续煮约15分钟左右,转大火,将金针菇放入锅中稍煮片刻。
4.将浸泡后的枸杞子放入锅中煮个3、2分钟,调入适量盐,少许胡椒粉调味,熄火起锅即可。
特别提示:
鲫鱼益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病。
鲜活宰杀的鲫鱼,肉质细嫩,肉味甜美,含大量的铁、钙、磷等矿物质,鲫鱼适合食用人群很广,医典有云:与病无碍,诸鱼中惟此可常食。经常食用,可补充营养,增强抗病能力。
鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全,容易消化吸收;鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效;鲫鱼子能补肝养目,鲫鱼脑有健脑益智作用。
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早晨起床,看到枕头上横七竖八散落的头发;头顶总是油腻腻的,洗一洗,头发掉得更厉害在日常生活中,受脱发困扰的人,真不少。
脱发不仅是一种疾病,更是人体机能的特殊反映。脱发的主要原因是肝肾不足,气血亏虚,不能滋养毛发。除了药物治疗,平时饮食、护理也很重要。以下食物对于缓解脱发就很有益处。
首先,补铁。经常脱发的人,体内常缺铁。应该多吃熟花生、黄豆、黑豆、菠菜、鲤鱼、香蕉、胡萝卜、马铃薯等铁质丰富的食物。
其次,补充植物蛋白。头发干枯,发梢裂开,要多吃大豆、黑芝麻、玉米等食品。
再次,多吃含碱性物质的新鲜蔬菜和水果。脱发及头发变黄的因素之一,在于血液中有酸性毒素,可能是疲劳,长期大量食用糖类和脂肪类食物,体内代谢过程中产生酸毒素。而肝脏类、肉类、洋葱等食品中的酸性物质容易引起血中酸毒素过多,要少吃。
最后,补充维生素E。多吃鲜莴苣、卷心菜、黑芝麻等。它能抵抗毛发衰老,促进细胞分裂,使毛发生长。
茄汤鱼肉
食材明细:
西红柿2个,巴沙鱼片8~10片,洋葱4分之1个,姜少许,葱少许,大蒜2瓣,番茄酱少许,酱油少许,黑胡椒少许,盐,糖少许,酒少许,面包糠少许,淀粉少许,配菜-木耳三朵,配菜-油炸豆腐五个
茄汤鱼肉的做法步骤:
第1步【鱼肉腌制】巴沙鱼解冻切片,盐,黑胡椒,酒精适量腌制三十分钟【番茄去皮切块】番茄热水烫后去皮切块
第2步【材料准备】洋葱,蒜,姜和配菜准备好【鱼片油炸】用淀粉做个面糊,喜欢面包糠可以沾裹一层面包糠,不用也行。
第3步【鱼片油炸】将鱼片炸至金黄捞出备用【鱼片油炸】将鱼片炸至金黄捞出备用
第4步【做茄汤锅】蒜姜洋葱煸香【做茄汤锅】加入去皮番茄翻炒出汁水
第5步【做茄汤锅】加水继续煮,期间加入番茄酱,盐,糖调味【配菜下锅】加入油豆腐,木耳丝一起煮熟,最后加入油炸好的鱼块
第6步【完工】出锅装盘茄汤鱼肉
清蒸酒糟鱼
在我们的日常生活中,如何制作酒糟鱼,编辑今天在这里分享我的一点小,以提高我们的生活质量,方便食物的好奇心,我希望它能帮助你。我希望你能仔细阅读它。
清蒸酒糟鱼
材料:酒糟鱼500g。
调料:腌豆豉、辣椒酱、生抽、香油、姜片、植物油。
清蒸酒糟鱼做法
1、酒糟鱼洗净表面浮尘,切成方便食用的大小。
2、锅中放油,烧热后倒入切好的鱼块,煎至表面金黄松脆即可。
3、将腌豆豉垫于蒸碗内,上置姜片。
4、再码入煎好的鱼块。
5、淋入适量辣椒酱、生抽、香油,将鱼块上锅蒸至熟透即可。
杂蔬肉圆汤
食材明细:
骨头汤适量,肉圆适量,青菜适量,茭白适量,黑木耳适量,香菇适量,香菇适量
杂蔬肉圆汤的做法步骤:
第1步熬骨头汤,大火煮开后倒掉,把骨头取出洗净,重新放水煮,煮开撇去浮沫,加料酒、葱,转小火煲3小时。如果是排骨之类,1小时就够了;空闲时做好肉圆放冰箱速冻,可以做小一些,熟起来快青菜洗净沥干水
第2步茭白洗净切片香菇、黑木耳泡发,香菇切丝,黑木耳撕成小片
第3步鹌鹑蛋煮好后剥壳把汤里的骨头去掉,放香菇一起煮
第4步烧滚后加盐,依次加入鹌鹑蛋、茭白、黑木耳、青菜,加少许香油、鸡精
肉圆
食材明细:
笋丝1大匙,瘦肉1大匙,香菇1/2大匙,白米酱1杯,太白粉1/4杯,油1小匙,水1/2杯,地瓜粉1/3杯,五香粉1/3小匙,胡椒粉1/3小匙,盐1/2小匙,酱油1/2小匙,糖1/2小匙,太白粉1小匙
肉圆的做法步骤:
1.)将笋丝、瘦肉、香菇加上调味料拌炒,炒熟后备用。
2.)将外皮材料拌匀,水可慢慢加入至呈浓稠状即成浆料。准备一个碗,先擦上少许油,倒一半浆料至碗中,将炒好后的馅料铺平在浆料中,再倒入剩下的浆料,放入蒸笼内,以大火蒸15~20分钟,蒸好后取出,淋上白米酱,即可食用。
鱼肉芒果咖喱汤
食材明细:
鳕鱼肉200克,芒果50克,洋葱末、香菜末各少许。调料鱼露1小匙,咖喱粉酱2杯,辣椒粉1小匙,椰汁少许。
鱼肉芒果咖喱汤的做法步骤:
1、将鳕鱼肉切块,芒果去皮去核,切威见方块备用。
2、锅中加6杯高汤及椰汁烧沸,将洋葱末放入容器内加上调味料搅匀,连同鱼肉倒入锅中煮至入味,再放入芒果续煮片刻,撒入香菜即可。
材料替换
用鹌鹑肉替换鱼肉,则称为鹑肉芒果咖喱汤。
口味变化
调味料中去掉鱼露、咖喱粉酱,加入花生酱,芝麻酱,称为鱼肉芒果花生汤。
鲫鱼肉馅汤
食材明细:
鲫鱼适量,肉馅适量,生姜适量,葱适量,料酒适量,盐适量,鸡精适量
鲫鱼肉馅汤的做法步骤:
第1步鲫鱼清洗干净;肉剁成馅后加入料酒盐和鸡精搅拌。葱姜切好备用。把肉馅塞到鱼肚里面。
第2步热锅后加入橄榄油。放入姜片,煸炒出香味。放入鲫鱼煎一下,放入料酒。加水,放盐。把多余的肉馅也放进去,煮开后烧3分钟左右。
第3步撒入葱加点鸡精就可以出锅了。
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