水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你最难忘的菜谱是什么呢?为此,你可能需要看看“拌鸭掌(一)”,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
鸭掌150克,黄瓜150克,盐3克,味精1克,酱油5克,醋10克,芥末5克,香油2克
拌鸭掌(一)的做法步骤:
1. 将鸭掌洗净,放入汤锅内煮熟捞出;
2. 用凉水过凉取出,在每个鸭掌上部和爪部的中间划开,抽出骨头(保持鸭掌完整);
3. 精盐、味精、酱油、醋、芥末、香油调成味汁;
4. 黄瓜洗净一剖两半,顶刀切成厚0.6厘米的片,码在盘内;
5. 每个鸭掌块(仍保持原形),摆在黄瓜上面,用以上调料兑好汁,浇上即成。
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拌鸭掌(二)
食材明细:
鸭掌150克,生菜(团叶)50克,花椒油15克,芥末5克
拌鸭掌(二)的做法步骤:
1. 先把生鸭掌用清水洗净,去掉外皮;
2. 鸭掌放在开水内约煮半小时后捞出投入冷水洗1次;
3. 待冷透后用手把鸭掌内骨头剔净,改成抹刀片,码在盘中;
4. 浇上花椒油、酱油、醋、姜末、香油、芥末,佐配生菜或黄瓜片等均可。
烩鸭掌(一)
食材明细:
鸭掌150克,玉兰片50克,香菇(鲜)50克,青豆15克,火腿35克,香油2克,芡粉10克,味精2克,料酒15克,白酱油5克
烩鸭掌(一)的做法步骤:
1. 将熟鸭掌脱骨,切成四片;
2. 玉兰片、香菇、火腿分别切片;
3. 鸭掌放在炒锅里加两勺肉汤上火煮沸;
4. 放入白酱油、玉兰片、香菇、火腿、青豆、绍酒;
5. 勾米汤芡,上点明油、味精即成。
椒麻鸭掌(一)
食材明细:
鸭掌350克,盐4克,料酒25克,姜15克,花椒3克,大葱15克,酱油5克,味精1克,香油15克
椒麻鸭掌(一)的做法步骤:
1. 将鸭掌撕去粗皮,洗净,用清水在锅内煮熟(不宜煮得太久),捞出;
2. 冷却后,逐个剥骨,抽筋,去掉趾尖(要保持鸭蹼完整);
3. 取净鸭掌置于碗中,加入清汤淹没,放入盐2克、姜及酒料,然后上笼蒸烂;
4. 出笼后,将鸭掌拣出盛于容器中;
5. 将花椒砸烂;
6. 葱切碎;
7. 花椒、葱、酱油、精盐1.5克、香油调匀成味汁;
8. 淋在鸭掌上拌匀,装盘即成。
辣鸭掌
食材明细:
鸭掌300克,蒜2瓣,姜3片,白酒,老抽,剁辣椒,盐
辣鸭掌的做法步骤:
1.锅内放少量油,放入鸭掌翻炒;
2.加入老抽,蒜瓣,姜片,盐,剁辣椒,放入水淹没鸭掌;
3.盖锅盖,用中火焖煮,待汁水基本收干,鸭掌软烂即可。
小贴士:
香辣可口
冻鸭掌
食材明细:
鸭掌250克,香菇(鲜)35克,青豆15克,火腿25克,洋葱(白皮)15克,盐3克,味精1克
冻鸭掌的做法步骤:
1. 鸭脚拔净余毛,洗净,放入水锅中煮熟;
2. 捞出用手指甲划开皮,拉掉骨头,斩成段待用;
3. 冬菇浸软,煮熟;
4. 冬菇用水浸软攥干后放入沸水锅中滚熟捞出,榨干待用;
5. 取小型扣碗一只,碗底排上冬菇片、青豆、腿片;
6. 又放上出骨鸭脚段,塞紧实,离碗口约6.6厘米左右;
7. 锅洗净放入清水、洋菜,在旺火上滚至溶解;
8. 加入盐、味精,端离炉火,冷一冷后浇在鸭脚上面;
9. 待冷却后放入熟料,入冰箱中冻结;
10. 食用时,上面覆盘,翻过来拿掉扣碗即成。
翡翠鸭掌
食材明细:
鸭掌100克,青椒100克,大蒜(白皮)5克,色拉油15克,料酒5克,卤汁100克,盐2克,味精1克,淀粉(蚕豆)5克
翡翠鸭掌的做法步骤:
1. 青椒去籽、蒂,洗净后切成块,投入沸水锅内焯熟,用清水漂凉待用。蒜头去皮拍碎成蒜泥。
2. 鸭掌洗净,一切两半。
3. 炒锅上火,放入色拉油烧至六成熟,先将蒜泥下锅煸香,再投入鸭掌、青椒,加入料酒、味精和少量清汤煮沸,用水淀粉勾芡,翻炒几下浇上卤汁即成。
小贴士:
此菜具有清虚热,行水补血,健脑开胃,利尿消肿,美容瘦身的作用。
明珠鸭掌
食材明细:
鸭掌200克,油菜心100克,鸡蛋50克,鸡肉150克,姜5克,猪油(炼制)50克,淀粉(玉米)5克,盐3克,味精2克,料酒10克
明珠鸭掌的做法步骤:
1. 将鸭掌漂洗干净,上锅煮熟,剔骨(保持完整);
2. 鹌鹑蛋用清水洗净;
3. 将菜心洗净,用沸水氽熟漂凉,保持碧绿;
4. 将鸭掌掌心向上,放手心中,抹上鸡酿子,放在小汤勺内;
5. 将生鹌鹑蛋打开,放中间,摆放在大条盘内,上笼蒸五分钟取出;
6. 将酿好的鸭掌逐个摆在中形条盘,将菜心用肉汤,少许精盐煨至入味;
7. 捞出沥干水分,装在酿鸭掌的空间;
8. 将炒锅置火上,放入熟猪油烧热,下入姜末、二手勺肉汤;
9. 再加入精盐、绍酒、湿淀粉勾流水芡;
10. 撇净浮沫,再放味精、鲜奶兑成奶油白汁;
11. 将汁浇在明珠鸭掌上即成。
小贴士:
鸡酿子制作方法:将蛋泡糊放入鸡泥碗内,加精盐(1克)、绍酒(10克),搅拌均匀,再放入少许葱姜水搅打上劲,加进少许猪油搅匀,即成鸡酿子。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
感谢您阅读“97美食网”的《拌鸭掌(一)》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了香椿拌豆腐专题,希望您能喜欢!