“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你是不是在研究这些菜谱呢?下面是小编帮大家整理的清水菜头卷,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
芥菜头150克,豆腐(北)200克,鸡蛋50克,黄豆粉50克,胡椒粉3克,味精2克,盐3克,香油8克
清水菜头卷的做法步骤:
1. 将豆腐捣碎后放入鸡蛋、味精、胡椒粉、精盐,制成豆腐茸;
2. 将芥菜头剥皮去筋,下锅煮一下,切成大薄片,抹上豆粉,然后将豆腐茸铺在菜头上,卷成卷状,上笼蒸熟,取出切成1.5厘米长段,装入汤碗内;
3. 坐锅点火放入高汤,加精盐、味精调味,倒入汤碗内即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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清爽豆腐菜头卷
食材明细:
豆腐(北)200克,芥菜头150克,黄豆粉50克,胡椒粉1克,味精2克,盐2克,香油10克
清爽豆腐菜头卷的做法步骤:
1. 将豆腐捣碎后加入味精、胡椒粉、精盐,制成豆腐蓉;
2. 将菜头(芥菜头)剥皮去筋,下锅煮一下,切成大薄片,抹上豆粉(黄豆粉),然后将豆腐蓉铺在菜头片上,卷成卷状,上笼蒸熟,取出切成1.5厘米长段,装入汤碗内;
3. 锅上火放入清汤,加精盐、味精调味,倒入汤碗内即可。
清水白菜
食材明细:
白菜300克,虾仁30克,葱5克调味料盐少许,味精少许,胡椒粉适量,水淀粉2大匙
清水白菜的做法步骤:
1、将鲜白菜洗净,放入沸水中汆烫后立即捞起,晾凉,切成3厘米长的节。葱切小段,虾仁洗净。
2、将锅大火烧热后加油1大匙,下虾仁炒黄,将白菜放入,加盐、葱稍煮,再加入和匀的调味料翻炒几下,起锅装盘即成。
美味小锦囊
◇白菜所含的蛋白质和维生素比苹果和梨的都多,所含的锰可以调节人的中枢神经活动,所含的铜可增强人的造血功能。
◇这道菜色泽清淡可人,鲜香入味中隐约有着一丝甘甜,所以可见川菜并非都是人们想象中的麻辣劲爆,也有相当大一部分菜品像这道“清水白菜”一般温婉妩媚呢!
清水粽子
食材明细:
主料:糯米2.5kg
清水粽子的做法步骤:
1,糯米用清水浸泡一晚后,用手指轻轻捻一下就碎,就说明泡好了。
2,干的竹叶用清水浸泡一晚,洗净。
3,锅中烧开水,把竹叶稍稍烫一下。
4,把竹叶的两头都剪掉。
5,把两片竹叶毛的一面向对交叠,叶柄在两头出来一点,在1/3出窝出个锥形,把米放进去,压平。
6,将粽子这么握住,把竹叶往下压平,盖住米。
7,压出两个角后,把两边多余的叶子用右手向下压住,左手抽出来,拇指、食指捏住盖下叶片中间,并沿着圆锥向右紧紧围绕粽子。
8,用棉绳把刚折出的两个角固定。
9,顺势把另两个角固定。
10,全包好后,放到冷水锅里煮1个半小时。
11,出锅了。
12,漂亮的四角粽。蘸着白糖吃,又香又甜又糯。
清水羊肉
食材明细:
主料:羊排适量
辅料:花椒适量,陈皮适量,香叶适量,姜适量,红萝卜适量,香菜适量
清水羊肉的做法步骤:
1,羊肉切块灼水,放姜,酒煮5~6分钟,倒掉血水,洗干净备用
2,姜,葱结,花椒,香叶,陈皮,待料
3,把羊排,姜,葱结,各种香料装袋放入锅里,加酒,加水,调到煲汤时间45分钟
4,高压锅气消开盖把红萝卜放到锅里,盖好,10分钟
5,开盖加盐,加鸡精,加胡椒粉,加香菜即可
小贴士:
加胡椒粉,香菜味道更佳
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