“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你对菜谱有深入的研究吗?有请阅读小编为你编辑的咖喱炆蚌肉,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
净蚌肉1000克。,土豆200克,料头花(胡萝卜花刀片)5克,香莱叶10克。,咖喱粉40克,小葱白段20克,姜条15克,绍酒10克,白糖10克,精盐3克,味精5克,上汤750克,熟鸡油15克,熟猪油适量。适量
咖喱炆蚌肉的做法步骤:
1.将蚌肉边沿捶松,用清水洗净泥沙。锅中入上汤烧开,下入蚌肉煮约5分钟至汤呈奶白色,捞出洗净沙质及杂质(原汤待用),横向切1厘米宽的条(一端带边)。将土豆去皮洗净,切2.5厘米的滚刀块。
2.锅炙好,下入熟猪油以中火烧至六成热,下入土豆块拉油约1分钟至五成熟,投入料头花一起下入漏勺沥油。锅迅速回火上,下入葱白、姜条以余油爆香,下入咖喱粉煵香出绿油,烹入绍酒,下入滤去沙质的煮蚌原汤,下入切好的蚌肉,待汤开,扣一瓷盘、盖好盖改用文火炆30分钟,至蚌肉八成烂,开盖拿去瓷盘,捡去葱段、姜片,下入拉过油的土豆块(料头花侍用),下入盐、白糖、胡椒粉,扣上瓷盘再炆15分钟左右,开盖后拿去瓷盘下入味精,旺火将汤汁收浓,淋入熟鸡油,盛入盘中,码上料头花,撒上香菜叶即成。
小贴士:
干蚌肉再制作前要洗净,以清水涨发泡透。
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蚌肉豆腐煲
食材明细:
河蚌2只,豆腐1块,胡葱1根
蚌肉豆腐煲的做法步骤:
第1步河蚌买回请店家剖开,用锤子拍一遍,一般店家会帮着把蚌肉边缘黑丝去掉,回家后用盐抓洗片刻再冲洗干净,切成块豆腐洗净用刀划成块
第2步胡葱切成断起油锅,油热放入蚌肉,翻炒,加料酒
第3步再次烧开后移入沙锅,加水水烧开后放把豆腐,胡葱放入,加少许盐
第4步大火烧开转小火煮30分钟,加适量盐、味精、胡椒粉即可
小贴士:
心得分享:1.买河蚌只要中等大小就行,太大的蚌肉比较老。2.新鲜的河蚌,蚌壳盖是紧密关闭,用手不易掰开,闻之无异臭的腥味,用刀打开蚌壳,内部颜色光亮,肉呈白色;如蚌壳关闭不紧,用手一掰就开,有一股腥臭味,肉色灰暗,则是死河蚌,细菌最易繁殖,肉质容易分解产生腐败物,这种河蚌不能食用。3.不要食用未熟透的贝类,以免传染上肝炎等疾病。
白炖蚌肉
食材明细:
河蚌250克,猪肉(瘦)250克,冬笋100克,料酒20克,大葱16克,姜7克,盐4克,酱油15克,香油10克
白炖蚌肉的做法步骤:
1. 将蚌肉去掉泥肠,洗净后放在案板上;
2. 用刀背将蚌边缘上的一块硬肉拍松(烧时易于成熟),投在开水锅中焯烫半个小时左右,捞出控水;
3. 猪肉刷洗干净,切成2厘米见方的块;
4. 冬笋去皮,切成滚刀块;
5. 将油放在碟内,加香油调匀;
6. 将锅架在火上,放水和猪肉块烧开,撇去浮沫;
7. 加入葱段、姜片、料酒,再烧开后加盖,改用小火炖至猪肉半酥烂;
8. 即将蚌肉、冬笋下入同烧,一见开起即倒在砂锅内,改用小火炖20~30分钟;
9. 炖至蚌肉、猪肉煮已酥烂,放入盐调好口味,再炖片刻,即可连锅和酱油碟同时上桌,食时蘸酱油。
青口炆腩肉
食材明细:
五花腩300-380g,急冻青口肉1盒,姜2-3片,葱段2条,蒜片、干葱片各1粒量
青口炆腩肉的做法步骤:
1.腌料:姜汁1/2茶匙,绍酒1茶匙,盐1/4茶匙,生粉1/2茶匙,胡椒粉少许 调味料:上汤(或水)3/4杯,生抽11/2汤匙,糖1茶匙,盐,麻油,胡椒粉,绍酒各少许
2.青口肉解冻后过沸水,洗净,沥干,放入腌料拌匀,略腌片刻。
3.五花腩原块过沸水后洗净,再用适量滚水煮至半熟,捞出切成骨排状块,待用。
4.烧热油2汤匙,爆香姜片,葱段,蒜片和干葱片,放入青口肉和腩肉,猛火爆炒透,濽酒,并加入其余调味料煮滚,用文火炆至材料熟、入味及汁浓,即可盛上碟、热食~!
泰汁木瓜炆肉
食材明细:
较瘦的无皮五花肉(或里脊肉)适量,木瓜块适量,蒜蓉适量,洋葱片适量,泰国鸡酱番茄酱朝天椒(绿色的)适量
泰汁木瓜炆肉的做法步骤:
第1步五花肉切厚片,用生抽、酒入味片刻。木瓜切块儿,洋葱切末。
第2步将五花肉沾上生粉,煎制金黄香酥并熟透。用泰式鸡酱、番茄沙司、糖、盐调成芡汁。
第3步爆香洋葱和蒜蓉,放入酥肉一起煸炒香,再放入木瓜,然后倒入芡汁,收汁即可用法香末撒上装盘。
韭菜蚌肉怎么做好吃
韭菜蚌肉
河蚌食疗作用: 味甘咸、性寒,入肝、肾经; 有清热解毒,滋阴明目之功效; 可治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹等症。
食材配方
主料:
韭菜
100g蚌肉
300g辅料:油
适量盐
适量料酒
适量
做法 共7个步骤
1.将 活 蚌 去 壳 洗净 , 切 成 小 块 状 , 装 碗 , 浇 以 料 酒 拌 匀 稍 腌
2.韭菜切成段
3.起油锅
4.先倒入蚌肉翻炒
5.等7分熟的时候倒入韭菜
6.放点水后大火煮,然后等水收干
7.可以出锅了
大蒜炆鱼
食材明细:
主料:鲫鱼400克,大蒜1头
辅料:生姜1块,小米椒1个,蒜香炸粉3勺,淀粉3勺,香葱1根,洋葱半个,香菜少许
配料:胡椒粉1茶勺,料酒1茶匙,植物油适量,蒸鱼豉汁一汤匙,盐半茶勺,鸡精半茶勺
大蒜炆鱼的做法步骤:
1,所需用到的主料。
2,将鲫鱼去掉黑膜,洗净后切成块。加料酒、胡椒粉、盐,姜片及葱白一根腌制10分钟。
3,将生姜切成片,小米辣切成圈,香菜切长段,葱切花,洋葱切块。
4,将腌好鱼内的姜片及葱白取出,加入三勺淀粉及三勺蒜香炸粉。
5,缓缓倒入清水,拌匀静制3分钟,让水份都被粉粉吸收。
6,锅内倒入适量油烧热,中火将鱼块下入锅内半煎半炸制两边微黄剩出。
7,等油温升制7成热时,倒入鱼块再翻炒一下,即能让外皮更酥,又能让鱼块吐些油出来,吃起来不油腻,更健康。
8,锅内留底油,放大蒜略煎,加入生姜及小米辣炒香。
9,下入洋葱略炒,铺平锅底。
10,加入煎好的鱼块,铺平。
11,铺上香菜,倒入淹没鱼身的1/3开水,细烘慢炆,炆制汤汁干时,再加入同等量的开水再炆,炆制大蒜松软,鱼皮起皱。
12,加入蒸鱼鼓汁,鸡精转大火翻匀,撒上香葱即可享用。
小贴士:
1.鱼肚子里的黑膜一定要去掉,那是腥源。
2.腌制鱼一是为了去腥,二是为了更好的入味。
3.腌鱼的姜片及葱白一定记的取了,因为腌制过鱼很腥。
4.挂糊时应调的干一些,让粉粉都付在鱼身上为宜。
5.炆鱼时,需加开水,炆两次是为了让大蒜更松软,吃起来粉粉的,让鱼外皮更皱,吃起来更是QQ弹弹。
梅子炆鸭
食材明细:
鸭子1只,咸水酸梅12个,柱候酱2汤匙(30ml),片糖2片,老姜1块(约20g),红椒丝5g,香葱丝5g,油2汤匙(30ml)
梅子炆鸭的做法步骤:
市场上买来的活鸭请店家代为宰杀(或者直接购买处理好的冰鲜鸭子)。鸭子买回家后去掉鸭爪和鸭臀,用清水反复冲洗干净,然后用粗线将破开的鸭膛缝起来。
咸水酸梅去掉果核,果肉切成碎粒。片糖也切成碎粒。老姜一半(10g)切成大片,另一半(10g)切成和片糖碎粒同等大小的碎粒。将酸梅碎粒、片糖碎粒和老姜碎粒混合拌匀成调味料。
大火烧开煮锅中的水,放入鸭子汆汤6分钟,捞出,沥去多余的水分,趁热在鸭皮上均匀地抹上一层柱候酱。
平底锅中倒入油(2茶匙,10ml)大火烧至七成热,放入两片姜片爆香,之后将抹好柱候酱的鸭子放入炒锅中,并反复翻炒,直到整只鸭子的表皮变成金黄色后取出。
将缝鸭膛的粗线拆开,取2/3拌好的调味料塞入鸭膛中,再将鸭膛重新缝合起来。
炒锅中倒入剩余的油(20ml),大火烧至七成热,放入剩余的姜片和塞入调味料的鸭子,之后加入500ml凉开水,再将剩余的调味料也倒进去,大火煮滚后转中小火,盖上锅盖焖制50分钟,至汤汁
收干。
将焖熟的鸭子切成块装入盘中,淋上汤汁,点缀红椒丝和香葱丝即可。
小贴士:
制作这道菜时适合选择那种偏瘦的鸭子,吃起来口感不油腻。
处理鸭子时一定记住将鸭臀去掉,否则做好的鸭子会有腥骚
味道。
咸水酸梅是将新鲜的梅子用盐腌制而成的,市场也有售罐装咸水酸梅的。如果咸水酸梅不易购买,也可以用冰花酸梅酱代替。
片糖两面色泽鲜黄且带腊光,中间夹有白色糖粉。香甜味浓,略带焦糖的微苦口味,具有滋补功效。如不易购买也可用冰糖代替。
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