“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你记得哪些菜谱呢?你不妨看看菠菜辣汁鸡,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
鸡腿肉,菠菜,土豆,荷兰豆,大蒜,盐,胡椒,红辣椒,生粉,淡奶,辣椒。
菠菜辣汁鸡的做法步骤:
1、将鸡腿去骨,加入盐、辣椒腌制10分钟,再放入锅中煎熟,取出改刀切条放入盘中;
2、锅上火,将土豆、荷兰豆炒熟放入盘中,将大蒜、菠菜炒一下搅碎,加入盐、淡奶、胡椒、辣椒粉、勾芡制成汁浇在鸡腿上即可。
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鸡油炒菠菜
食材明细:
菠菜500克,鸡油50克,大葱5克,姜5克,盐4克,味精2克,料酒15克
鸡油炒菠菜的做法步骤:
1. 将菠菜心洗净,控净水备用;
2. 把鸡油倒入锅中加热,先放葱姜丝炒几下;
3. 随之放菠菜心,反复煸炒至断生;
4. 下料酒、精盐、味精,调拌均匀,装入盘中即成。
姜蒜香汁菠菜
食材明细:
菠菜(洗净摘去黄叶)适量,剁椒适量,姜适量,蒜(取适量姜蒜切末)适量,调味汁:蚝油1勺,生抽2勺,淀粉1/2勺,水2勺
姜蒜香汁菠菜的做法步骤:
第1步锅内加水,滴入少许植物油。大火烧开。
第2步放入菠菜。焯烫至菠菜变软,捞出菠菜。
第3步焯烫好的菠菜过凉水。把菠菜多余的水分挤净。
第4步将菠菜去根切成段。切好的菠菜摆放在盘中。
第5步炒锅倒油烧热。放入蒜末,转小火翻炒。
第6步放入姜末,小火翻炒。放入剁椒,小火炒香。
第7步倒入调味汁,中火烧开。熬至汤汁变浓即可。
第8步熬好的姜蒜香汁淋在菠菜上即可。
小贴士:
1.菠菜根不要摘去,这样焯烫菠菜的时候比较容易把菠菜夹出来。2.剁椒、生抽、蚝油都有盐分,所以这个菜千万不需要另外加盐分。3.焯烫菠菜的时候往水里滴一些植物油,能是焯烫过的菠菜颜色鲜亮。4.给菠菜挤水的时候手劲一定要小,否则容易把菠菜挤烂。5.菠菜根如果比较嫩,可留下一起食用。
菠菜捆三辣
食材明细:
大叶菠菜200g,红尖椒3只,绿尖椒3只,厚壁黄菜椒1只,白芝麻少许,上好酱油1汤匙15ml,芝麻香油1茶匙5ml
菠菜捆三辣的做法步骤:
1、大叶菠菜挑完整的叶片部分,放入开水中汆烫30秒,捞出立即浸入凉水中。
2、白芝麻用净炒锅炒或用烤箱烘至颜色金黄。
3、将整只的红、绿尖椒和厚壁黄菜椒切成宽1.5cm的小条,放入锅内(净炒锅不放油),用大火煸香3—4分钟。
4、至表皮微微发皱,盛出后浸入酱油中腌10分钟。
5、小心将菠菜叶摊开,放入腌好的红绿尖椒和黄菜椒条,卷起切适口的小段,淋上少许酱油和芝麻香油,撒上熟芝麻即可。
小贴士:
1、如果没有厚壁黄菜椒,也可以用其它菜椒或蔬菜,自己配出动人的颜色。
2、用水煮的办法将各种椒汆熟也可以,香味稍稍逊色些。
辣爆菠菜杏鲍菇
食材明细:
菠菜300g,杏鲍菇150g,干辣椒3只,葱适量,姜适量,油适量,麻油适量,碗汁配方见步骤
辣爆菠菜杏鲍菇的做法步骤:
第1步杏鲍菇洗净用削皮器削成宽面条一般的薄片蔬菜去根洗净中间切一刀
第2步杏鲍菇片焯烫1分钟捞出控水菠菜根下锅
第3步20秒后放入菠菜叶再烫40秒捞出铺平沥水
第4步切葱姜三只干辣椒切半调碗汁:生抽一勺老抽半勺蚝油一勺水两勺半小勺盐半小勺鸡粉半小勺糖半勺淀粉混合均匀
第5步一勺油放入葱姜干辣椒爆香葱边变微黄时下入杏鲍菇放入碗汁炒至杏鲍菇均匀上色
第6步倒入菠菜翻炒几下淋几滴麻油
第7步出锅开吃!
小贴士:
1.三个辣椒还是有点辣的 爆杏鲍菇的时候会有很呛辣的味道 注意防护 不喜欢辣的放一只辣椒 建议去辣椒籽 2.不喜欢太重口的味道可以把碗汁的配方改成美极鲜+鸡精 3.喜欢劲道杏鲍菇口感的可以把杏鲍菇拌小半勺盐提前放烤箱150℃烤5分钟
黄汁烩菠菜
食材明细:
菠菜500克。,熟牛肉250克,熟鸡蛋250克,炸面包角125克(见该菜制作),胡萝卜150克,洋葱150克,去皮土豆500克。,牛奶蛋黄汁250克,黄油面粉50克,牛油150克,香叶2片,精盐20克,胡椒粉1克,柠檬100克,牛肉清汤2500克(见本鲜味型)。
黄汁烩菠菜的做法步骤:
1.将菠菜择洗干净,飞水冲洗后,沥尽水,切段。土豆切0.8厘米的小方丁;熟鸡蛋去皮切角;熟牛肉切片。将胡萝卜、洋葱去根洗净,切0.8厘米的小方丁。锅炙好,下入牛油,烧至五成热,下入胡萝卜丁、洋葱丁、香叶翻炒至熟,盛入碗中,捡去香叶成"汤码"。
2.将锅内下入牛肉汤,下入土豆丁煮至八成熟,下入"汤码",调入盐、胡椒粉,挤入柠檬汁,下入黄油面粉调好浓度,撒入菠菜段,盛入汤窝(盅子)中。锅刷净,下入牛奶蛋黄汁,加热浇入汤锅中的菠菜上。将牛肉片、面包角、鸡蛋角排好,码入表面即成。
白汁鸡
食材明细:
公鸡750克,蘑菇(鲜蘑)50克,番茄50克,丝瓜50克,冬笋50克,猪油(炼制)50克,姜15克,大葱25克,料酒30克,盐7克,胡椒粉2克,味精1克,淀粉(玉米)10克
白汁鸡的做法步骤:
1. 将公鸡去爪,剖腹,去除内脏后洗净,投入沸水锅焯烫一下,(清除血污),捞出控水,盛在盆内(背朝下);
2. 鲜蘑菇去蒂,洗净,切成薄片;
3. 葱切段,姜切片备用;
4. 西红柿洗净,切成月牙片;
5. 丝瓜、冬笋去皮,洗净,均切成片;
6. 在盛鸡的盆内加入精盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片和高汤(750克),入屉,架在水锅上用旺火,沸水、足气蒸半个小时;
7. 用中火蒸3个小时,蒸烂取出,把汤滗出,将鸡翻扣在大盘内;
8. 将锅置于旺火上,放入猪油烧至六成热,放入冬笋片、丝瓜片、蘑菇片煸炒断生,倒入蒸鸡原汤,再放入精盐、胡椒粉,调好口味,烧沸;
9. 放入味精推匀,用湿淀粉勾芡,放入西红柿片略烧,出锅浇在全鸡上即可。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
香辣鸡
食材明细:
鸡400克,辣椒(红、尖)75克,辣椒(青、尖)75克,冬笋15克,香菇(鲜)25克,盐2克,味精3克,大葱15克,酱油25克,姜5克,料酒5克,香油10克,植物油60克
香辣鸡的做法步骤:
1. 将鸡去掉头、爪、臀尖洗净,剁成1厘米宽、5厘米长的条;
2. 青红辣椒洗净,去蒂、籽,切成宽0.5厘米长的条;
3. 冬笋洗净,切成柳叶片;
4. 冬菇洗净,撕成窄长条;
5. 将剁好的鸡加适量酱油抓匀,用九成热油炸至深红色,捞出沥油;
6. 锅内留底油25克烧热,用葱花、姜丝爆锅,加料酒、酱油、盐、清汤(75毫升)、鸡条,煨烧至九成熟时加青红辣椒和、冬笋片、冬菇条炒熟,放味精、香油翻炒均匀,稍后即可出锅。
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