“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?下面是小编精心整理的"水晶菠菜",欢迎大家参考阅读。
食材明细:
菠菜300克,盐2克,味精1克,大葱3克,姜3克,花椒2克
水晶菠菜的做法步骤:
1. 将菠菜择去老叶,洗净,切段;
2. 葱、姜洗净均切丝备用;
3. 将菠菜放入沸水中焯烫至微软,捞出过凉;
4. 挤净水分,放碗内加盐、味精、葱丝、姜丝拌匀;
5. 将锅置火上,放入少许香油,用小火烧至五六成热时,加入花椒煸炒出香味;
6. 捞出花椒不用,将花椒油淋浇在碗内菠菜上,用盘盖住捂一会儿揭开,装入盘内即可。
小贴士:
菠菜要选用叶嫩小棵的,且保留菠菜根。菠菜根有通肠胃、调中气、活血脉的功效,适用于便秘、消化不良、跌打损伤等症。
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“水晶菠菜虾饺”
食材明细:
主辅料:澄面,生粉,猪肉,菠菜,鲜虾,胡萝卜,香菇。,调料:盐,糖,鸡精,胡椒粉,香油。
“水晶菠菜虾饺”的做法步骤:
1.澄面和生粉以2比1的比例用开水和成面团。改成小面胚后擀成面皮。
2.将菠菜,香菇焯熟后切碎,胡萝卜切末,猪肉馅与虾泥一起加入鸡精,白糖,盐,胡椒粉,香油拌匀制成馅。
3.面皮包入馅制成饺子,下面垫胡萝卜片。锅开后中火蒸8分钟即可。
小贴士:
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青叶碧玉*晶莹剔透-----水晶菠菜冻
食材明细:
主料:猪肉皮370克,清水540克
辅料:大葱适量,姜适量,花椒适量
配料:料酒适量,盐适量,鸡精适量
青叶碧玉*晶莹剔透-----水晶菠菜冻的做法步骤:
1,买来的肉皮洗净后,锅里烧开水,倒一些白酒进去,然后把肉皮放进去,用开水焯10分钟左右。
2,把肉皮捞起来,把肉皮上白色的油和猪毛处理干净。
3,处理好的猪皮切成小条,用水再次清洗干净。
4,把肉皮倒在大碗里,放入大约1.5倍的清水,再放一些花椒、姜片、大葱和料酒。放入蒸锅,水开后大概蒸2个半小时左右。
5,蒸肉皮的过程中,把菠菜清洗干净。
6,将菠菜焯水。
7,焯好的菠菜不那么烫后,戴上一次性手套,所菠菜的水挤掉,切成菠菜碎,放一些盐和鸡精拌一下。
8,将菠菜均匀铺在保鲜盒底部。
9,蒸好的肉皮汤。
10,将肉皮汤过滤。
11,淋一些肉皮汤在菠菜上面,放冰箱冷藏至稍微凝固,大概需要1个小时吧,自己可以随时观察一下。
12,把余下的汤汁倒在菠菜上面,放冰箱冷藏至完全凝固。
13,皮冻做好后,用小刀在周边划一下,就可以倒出来了,根据自己的喜好切成块,用调味蘸就吃就可以了。
14,夹一块看看,是不是还比较剔透呢!
小贴士:
原料:猪肉皮370克 清水540克
配料:大葱 姜 花椒
调味:料酒 盐 鸡精
蘸料:生抽 鸡精 香油 辣椒油 花椒油(根据自己的喜好调制即可)
1、猪皮一定要处理干净,这样做出来皮冻会很清爽。在做之前也不知道要做多少,于是称量了猪皮后就用了大概1:1.5的比例这样蒸的,做出来口感很好。
2、想让菠菜沉在底部,如果把肉冻汁一下倒进去,菠菜很可能会浮起来,所以我自己想了个办法,先把菠菜碎均匀铺在保鲜盒底部,稍微压一压,然后用勺子舀一些肉冻汁均匀地淋在菠菜上面,让汤汁渗透到菠菜的缝隙里,不用太多,大概跟菠菜平行或者高出一点点就差不多了,然后把保鲜盒放进冰箱冷藏一段时间,让汤汁稍微凝固,再把余下的汤汁倒在上面这样菠菜就全部都在下面了。
3、其实可以用煮的方法,估计煮1个小时左右就可以了,因为以前做猪蹄冻我也是蒸的,所以习惯了,就用的蒸的方法,为了让胶质尽量释放出来,所以蒸的时间也比较长。
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