“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你对哪些美食感兴趣呢?我们的小编特意搜集并整理了炸熘佛手肉卷,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
猪肉(瘦)200克,佛手瓜100克,木耳(水发)20克,油菜心50克,淀粉(玉米)50克,小麦面粉25克,盐4克,味精2克,料酒5克,大葱10克,姜5克,色拉油75克
炸熘佛手肉卷的做法步骤:
1. 将猪瘦肉洗净切成4厘米长、3厘米宽的薄片;
2. 放入碗内,加入葱姜末、精盐、味精、料酒拌匀腌渍10分钟;
3. 佛手瓜洗净切成5厘米长的细丝,用面粉沾匀后分装在每片肉片上,逐个卷成卷;
4. 蛋磕入碗内,加入淀粉搅成蛋粉糊;
5. 把卷成的卷逐个挂上蛋粉糊;
6. 下七八成热的油内炸成金黄色捞出;
7. 将原锅留油烧热,下入葱姜末炸出香味;
8. 加入高汤、精盐、味精、木耳、油菜心、佛手肉卷,翻炒均匀,盛入盘内即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备色拉油约500克。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
97msw.Com扩展阅读
炸熘肉卷(1)
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)300克,火腿肠50克,竹笋50克,荸荠50克,木耳(干)20克,豌豆苗50克,猪网油100克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,淀粉(豌豆)5克,盐8克,料酒5克,香油7克,胡椒粉3克,花生油70克
炸熘肉卷的做法步骤:
1.将猪五花肉、荸荠分别剁碎,鲜笋焯熟后与火腿切成粒,同放碗内,加入葱姜末、精盐、料酒、胡椒粉、香油制成肉馅;将精盐、料酒、胡椒粉、味精、高汤、湿淀粉总成芡汁备用。
2.将猪网油洗净,沥干水分,切成长片,抹上蛋清糊,放上肉馅;将精盐、料酒、胡椒粉、味精、高汤、湿淀粉兑成芡汁备用。
3.锅内注油烧热,将肉卷蘸匀干淀粉下锅,炸至金黄色捞了;锅内留少许油烧热,下入葱、姜、蒜爆锅,加入水发木耳、豌豆苗、旺火煸炒片刻,淋在肉卷上即可。
特点:鲜香味美,外脆内嫩。
小贴士:
因有过油炸制的过程,需准备花生油700克左右木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
炸“佛手”
食材明细:
猪里脊肉750克,鸡蛋100克,生菜(团叶)150克,面包屑50克,淀粉(玉米)30克,植物油50克,辣酱油15克,料酒10克,味精2克,盐3克,姜汁5克
炸“佛手”的做法步骤:
1. 将猪通脊肉洗净,斜刀切成梯形段,再切成片,顺着肉片宽边切4刀(如手指缝),窄边不切,加料酒、味精、精盐、姜汁拌匀腌片刻;
2. 鸡蛋磕入碗内,加精盐搅拌均匀;
3. 生菜叶洗净;
4. 将肉片拍匀淀粉,蘸匀鸡蛋液,将中间3条肉向下制成佛手;
5. 炒锅注油烧至七成热,下入“佛手”炸至金黄色,捞出控油;
6.将“佛手”码在盘中,淋上辣酱油,周围用生菜叶围边即可。
小贴士:
制作过程中因为“佛手”需要经过烹炸,所以要预备植物油300克,实耗约50克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸佛手排骨
食材明细:
排骨400克,面粉100克,鸡蛋(鸭蛋)1粒,花生油1000克(耗约100克),胡椒粉1克,葱,姜,酱油,盐,鸡精适量
炸佛手排骨的做法步骤:
1、排骨斩成5厘米长条状,把肉削至排骨的一半,注意,不能削断肉。
2、调味,把排骨放在一个盘子里,放上切成段的葱姜,洒上酱油、盐、鸡精,把排骨腌制大约20分钟。
3、取出排骨,然后拍上干面粉,蘸上鸡蛋液,再放入油镬中炸至熟透(记住要用中火油炸,这样,才不会把排骨炸得太过火)。捞出沥干油,洒上胡椒粉,装盘,用菠萝片伴边。
小贴士:
排骨削肉时,不要把肉削断,注意火候。
佛手蜇卷
食材明细:
海蜇皮400克,香油10克,醋20克,酱油15克
佛手蜇卷的做法步骤:
1.海蜇皮用凉水浸泡1天,刮去皮衣,洗净泥沙,切成3厘米见方的片。
2.海蜇皮片放入沸水锅内烫至皮刚卷迅速捞出,投入冷水中泡4小时,捞出沥净水分,放入盆内,浇入用酱油、醋和香油调成的味汁,拌匀装盘即成。
小贴士:
海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
炸熘鳜鱼
鳜鱼含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。
炸熘鳜鱼
原料:鳜鱼600克,猪肉、竹笋、香菇各25克,水淀粉90克,葱白5克,料酒5毫升,清汤200毫升,酱油50毫升,糖75克,醋75毫升,食用油150毫升,味精、盐各适量。
炸熘鳜鱼的做法
1、在鳜鱼的两面每隔宽2厘米处切入1刀,约切四五刀。
2、猪肉、竹笋、香菇、葱白均切成丁。
3、锅内下油烧热,用水淀粉均匀地涂在鱼身及刀口内,将鱼全部投入油锅,炸10分钟,并用筷子在肉厚处扎几个孔,炸好的鱼捞起。
4、将另一炒锅内下油烧热,先将葱白丁、笋丁、肉丁、香菇丁等下锅略煸。
5、再放入料酒、酱油、糖、味精和清汤,煮沸后,将醋、盐、水淀粉调匀入锅勾成薄芡汁。
6、然后淋上熟油,将芡汁浇在鱼身上,再撒点葱花即可。
鲂皱鱼的营养价值
鲂皱鱼宜烧、煮、炖、蒸、焖、炸等,味型多样,可不去鳞。每餐摄入量200克...[更多]
炸熘海带
食材明细:
水发海带200克,洋葱青、红椒角各少许。调料油1000克(约耗50克),绍酒、酱油、醋、白糖各1大匙,精盐、味精各1/4小勺,葱、蒜片、姜末各少许,面粉、淀粉各适量。
炸熘海带的做法步骤:
1、将海带洗净,切片,沾一层干面粉。
2、用面粉加水淀粉调成稠糊;小碗内加入绍酒、酱油、醋、白糖、精盐,味精、水淀粉调成芡汁备用。
3、油锅烧至六成热,将海带片挂糊,入油炸透,呈金黄色时倒入漏勺。
4、原锅留少许底油,放入葱、姜、蒜炝锅,再下入洋葱、青、红椒角及炸好的海带,泼入芡汁,淋明油,翻炒均匀,出锅装盘即可。
材料替换
用土豆片替换海带,称炸熘土豆片。
口味变化
调味料中加入干辣椒末,称为炸熘辣子海带。
炸熘丸子
食材明细:
猪肉(肥瘦)150克,黄瓜100克,木耳(干)10克,竹笋10克,盐5克,酱油4克,白砂糖6克,鸡蛋70克,淀粉(豌豆)40克,醋4克,大葱5克,姜2克,大蒜(白皮)50克,胡麻油20克,色拉油50克,八宝菜1克
炸熘丸子的做法步骤:
1. 将肉馅放在碗内,把鸡蛋打入,加水淀粉、盐,搅拌均匀,分成五分见圆一个的丸子;
2. 坐油勺,丸子温油下勺,用七八成火炸成金黄色,捞出;
3. 手垫干布反把丸子挤一下,仍下到勺里,见旺火再炸一下,控到笊篱中;
4. 原勺,炝葱丝、姜丝、蒜片,将木耳、笋片、黄瓜片一起下勺,烹醋、酱油,添汤少许;
5. 下白糖见开,挂芡,淋花椒油,将丸子下勺,抖勺,出勺,上平盘。
小贴士:
木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
炸熘大肠
食材明细:
猪大肠250克,荸荠80克,黄瓜25克,木耳(干)5克,大葱3克,姜3克,大蒜(白皮)5克,料酒12克,醋25克,酱油20克,白砂糖50克,淀粉(豌豆)25克,胡麻油15克,植物油60克,盐2克
炸熘大肠的做法步骤:
1.将葱、姜洗净均切成丝,蒜去皮切片,待用;淀粉加水适量调匀成水淀粉,待用;将大肠(已熟大肠)洗净,切成1厘米厚的马蹄块;南荠去皮,洗净,顶刀切成0.5厘米厚片;黄瓜切成木碴片;木耳(水发木耳)摘净改刀。
2.将南荠用沸水焯一下,同黄瓜、木耳一同用凉水洗净备用。
3.旺火坐油勺,放入净油,先将大肠用水淀粉35克抓匀,待油达六七成热,将大肠逐块下勺,油热,移微火略炸一会儿,再转旺火加热,控出。
4.原勺留少许底油烧热,用葱丝、姜丝、蒜片炝勺,下配料,烹料酒、醋、酱油、高汤,加白糖、盐少许,用水淀粉勾芡,将大肠下入勺内颠抖,使汁抱住大肠,淋花椒油,出勺装平盘。
小贴士:
调料中的植物油作炸大肠用,所以宜准备比实际用量多一些木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
感谢您阅读“97美食网”的《炸熘佛手肉卷》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了炸汤圆专题,希望您能喜欢!