“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编花时间特意编辑了油淋牛百页,相信会对你有所帮助!
食材明细:
牛肚300克,绿豆芽150克,盐3克,醋5克,白砂糖5克,香油5克,大葱5克,辣椒(红、尖)10克,姜3克,香菜10克
油淋牛百页的做法步骤:
1. 牛百页(牛肚)洗净,切宽条;
2. 绿豆芽去头尾,泡水洗净,分别放入滚水中氽烫,捞出,浸入冰水中待凉;
3. 红辣椒洗净,去蒂,切丝;
4. 香菜摘下叶片,洗净;
5. 葱和姜洗净,均切成丝;
6. 绿豆芽和牛百页装在盘中,加精盐、醋、白糖、香油拌匀,撒上葱、姜、红辣椒丝和少许香菜即可。
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百页肉丝
食材明细:
肉丝适量,百页适量,香菜适量,盐适量,葱姜末适量,生抽适量,料酒适量,豆辦酱适量,鸡精适量,麻油适量
百页肉丝的做法步骤:
第1步食材:肉丝.百页.香菜。百页放滚水焯好。(为了去除豆腥味加一勺盐)
第2步香菜洗净,用纯净水浸泡十分钟。肉丝里加葱姜末生抽料酒一点点油拌匀。
第3步香菜切小段。百页切条。
第4步坐锅热油煸炒肉丝变色。倒入百页开小火一勺豆辦酱搅拌匀。
第5步稍凉再拌入香菜加盐.鸡精.麻油即口。
盐水百页
食材明细:
牛肚200克,香菇(鲜)25克,青椒25克,盐3克,味精2克,大葱2克,香油10克,姜2克
盐水百页的做法步骤:
1.百叶洗净,切成约4厘米长,极细的丝,放入沸水锅内煮约5分钟,捞出,滤去水分;葱、姜分别洗净,葱切成段,姜切片。
2.水发香菇去蒂、洗净,切成细丝;青椒去蒂、籽洗净,切成细丝;然后把香菇丝、青椒丝一起放入沸水锅内稍烫,捞出,沥干水分。
3.锅中放入素汤250毫升、精盐、味精、葱段、姜片,烧沸后约1分钟,离火,把盐水汁倒进大汤碗内,晾凉后,放入百页丝、青椒丝、香菇丝,浸泡约20分钟,食时,取料挤去多余的汁,拌上芝麻油即可。
百页豆腐
食材明细:
百页豆腐200公克,咖哩卤汁500㏄
百页豆腐的做法步骤:
1.百页豆腐用水略沖洗备用。
2.取锅,加入咖哩卤汁煮至滚沸,再放入作法1的百页豆腐,改转小火卤约25分钟后熄火。
3.食用前再切片即可。
虾仁百页豆腐
食材明细:
红萝卜15g,新鲜香菇2朵,青豆仁30g,百页豆腐2块,大虾仁16只,沙拉油15㏄,太白粉水15㏄,香油适量,香菜适量,高汤200cc,盐5g,味精5g,糖10g,香油15㏄
虾仁百页豆腐的做法步骤:
1.炉作法:
1.将红萝卜、香菇洗净后切丁,与青豆仁、沙拉油一同置入微波容器中,用强微波加热2分钟。2.将百页豆腐舖在盘上,再将作法1的材料舖在百页豆腐上,淋上调匀的调味料,以强微波加热5分钟。
3.将虾仁舖在作法2的材料上,淋上太白粉水勾芡,再以强微波加热3分半钟。
4.最后淋上少许香油,再用香菜装饰即可。
5.炉作法:
1.红萝卜、香菇洗净后切丁,青豆仁洗净备用。
6.平底锅加热后,倒入沙拉油,再加入作法1的材料,以强火加热3分钟。
7.将百页豆腐舖、作法2的材料及大虾仁依序舖在盘中,淋上调匀的调味料,再放入加有适量水的深锅中并加盖,以隔水加热的方式,强火加热10分钟。
8.将盘中汤汁倒出,以太白粉水勾芡后淋于豆腐上,最后淋上适量香油,再用香菜装饰即可。
鸡汁百页丝
食材明细:
百页150克,熟火腿20克。,高汤适量,浓缩鸡汁适量,盐适量,鸡精各适量。适量
鸡汁百页丝的做法步骤:
百页切细丝,焯水,熟火腿切丝,二者加调料煮熟即可。
小贴士:
百页丝烧开就出锅,浸泡在汁内即可。
油泼牛百叶
食材明细:
牛百叶300g,料酒1大勺,蒜2瓣,姜4片,干辣椒3个,味极鲜4勺,豆芽300g,葱白一大段
油泼牛百叶的做法步骤:
第1步葱姜辣椒切丝,蒜切片牛百叶和豆芽洗净备好,我用的是老妈自己用矿泉水瓶生的豆芽
第2步豆芽焯水,牙口不好的可以多煮一会儿捞出铺盘里
第3步牛百叶洗净焯水铺到豆芽上
第4步葱姜辣椒丝蒜片平铺到上层,浇上图中的三种调料油烧热后放几颗花椒粒和两片香叶,然后浇到盘里,均匀的转圈浇,因油热的太快,没顾上拍照
第5步啦,色香味俱全,我没有放盐,因为味极鲜和蚝油就挺咸了
小贴士:
油泼的时候一定要转圈均匀的一点点泼,不要一下子猛的泼上去
油淋仔鸡
食材明细:
童子鸡600克,大葱20克,姜15克,酱油15克,白砂糖5克,味精2克,花椒2克,香油5克,醋10克,植物油100克
油淋仔鸡的做法步骤:
1. 杀鸡煺毛,将鸡清洗干净;
2. 葱洗净分别切段、花备用;
3. 姜去皮洗净切块、丝待用;
4. 用酱油、料酒在鸡身上抹匀,放入盆内;
5. 盆内加入葱段、姜块、花椒腌渍半小时;
6. 取一个碗放入葱花、姜丝、酱油、白糖、醋、味精调成汁;
7. 将入味的鸡上笼用旺火蒸熟取出,去掉葱花、花椒,沥干水分;
8. 将鸡放入热油锅中,把油舀在鸡身上,不断淋烫至鸡皮呈红黄色时捞出;
9. 往鸡身上刷一遍香油,放案板上斩成宽条;
10. 装入盘内,淋上况好的味汁即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备茶油约1000克
油淋腰花
很多人都吃不惯腰花,总觉得这种食物比较恶心,但对于爱吃的人来说,绝对是特别美味的食物。腰花,是很难控制火候的食材,一不小心就炒老了,最好的方法就是热拌,热油淋在料汁上,麻辣鲜香,口味超好。
材料:
猪腰2个黄瓜半根泡发木耳5朵香葱1根大蒜3粒生姜1块花椒1汤匙干辣椒1把酱油3汤匙醋1汤匙米酒2汤匙芝麻酱1汤匙香油1汤匙老抽2茶匙花生油5汤匙白胡椒粉1/2茶匙黄酒1汤匙干淀粉1/2汤匙盐适量
做法:
1、准备好主材料,洗净黄瓜香葱。
2、猪腰对剖,用刀片掉白色和红色的臊体。
3、先在表面斜着片一字刀(不切断),后45度角下直刀,第三刀切断,成腰花。
4、将腰花在流水下冲洗,直到水变清澈,捞出沥水。
5、腰花入大碗,加黄酒、白胡椒粉、适量盐和干淀粉抓匀腌15分钟。
6、腌腰花时,炒锅里放2汤匙油,油热后下花椒,下干辣椒小火炒到辣椒颜色变深壳变硬马上捞出。
7、姜切片;香葱打成结;蒜切末;炒过的干辣椒和花椒变冷后斩碎成刀口辣椒。
8、锅里烧大量水,下入姜片、香葱结,另取10粒花椒放入,烧开后放木耳汆熟捞出。
9、水复开,用中大火,下腰花烫20秒后,马上捞出。
10、取一碗,调入酱油、米酒、醋、芝麻酱、香油和一半蒜末,充分拌匀,成味汁。
11、把黄瓜拍破切小块和木耳放在大碗底部,上面放腰花,中间撒上刀口辣椒和剩下的蒜末。
12、炒锅洗净后烧干,倒3汤匙油,烧到有冒青烟时,马上趁热从碗中间均匀淋下。
小贴士:
1、猪腰最好是买新鲜的。切时要把白色和红色的臊体去干净。
2、先斜片的时候,用刀要谨慎一些,不要片断了。
3、腰花切好后用清水反复冲洗可去一部分臊味。再经过腌制和汆水的步骤,异味就除掉了。
4、腰花汆水时间不要太长,容易老。
5、料汁的比例很重要,液体要够量,才能浸透食材,一定要尝好咸淡再淋到腰花里。没有米酒要用同量开水或者鲜汤加一点白糖代替,但是不如米酒拌来香。
6、刀口辣椒比直接放花椒面和辣椒面要香一些,你如果怕麻烦,直接用二种面,味道差些。
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哪些人不能吃木耳?木耳吃错也能出大事儿黑木耳是一道大众喜爱的菜肴。它富含蛋白质,是牛奶的六倍,其中钙、磷、铁纤维素含量也不少。常吃黑木耳,既清肺又预防动脉粥样硬化,真心不错。可是下面这些人食用了黑木耳,后果却会很严重!哪些人不能吃木耳?木耳和什么不能一起吃?赶快了解一下。推荐阅读黑白木耳搭配功效瞬间神奇了
这些人不能吃黑木耳
1、有出血倾向的病人
黑木耳有活血功效,它能降低血黏度,并能防止血小板凝集于血管壁,有助于防治动脉硬化、脑血管病和冠心病,是一种天然抗凝剂。但是,正因如此,有出血倾向的病人,不宜用木耳进补。比如发生脑出血后的人就要少吃木耳,尤其是在脑出血发病后的前3个月内更要注意,即使脑出血康复后,也不能大量食用。
另外,在手术及拔牙前后,也要避免大量吃黑木耳。
咯血、便血、鼻出血等患者也不宜食用。
2、易腹泻、消化功能差的人
木耳富含膳食纤维,因此容易腹泻、消化功能差等脾胃虚寒的人,要少吃木耳,否则可能会引起胃肠胀气、腹泻等不适症状。
3、过敏体质的人
过敏体质的人也要少吃新鲜木耳。因为新鲜木耳中含有光敏物质卟啉,食后经阳光照射会发生日光性皮炎。而木耳经过加工干制,在曝晒过程中大部分卟啉会被分解掉,这样就安全多了。
以上三类人群请小心黑木耳哦。其实,即使是普通人,如果在用黑木耳做菜时选错了搭档,那么你也有可能引发消化不良,甚至皮炎发作,欢迎继续了解》》》黑木耳的搭配禁忌黑木耳的搭配禁忌
1、黑木耳不宜与田螺同食
从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
2、患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食
野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
3、木耳不宜与野鸭同食
野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
4、萝卜和木耳不能同食
吃萝卜时就不要再吃木耳,二者一起食用可能导致皮炎。
知道了木耳不能和什么一起吃,建议您在做菜及出外用餐的时候做出相应调整,接下来我们马上来看看黑木耳的一种奇特吃法吧》》》黑白木耳搭配功效瞬间神奇了!黑白木耳搭配功效瞬间神奇了!
木耳有黑白之分,白木耳就是银耳。分开来讲,无论白木耳还是黑木耳,都具有很好的食疗作用。那么黑白木耳搭配起来,又会有怎样的功效与作用呢?
黑木耳的功效与作用
黑木耳是一种营养丰富的食用菌,因生长于腐木之上,其形似人的耳朵,故名木耳。黑木耳营养极为丰富,据史料记载,它是上古时代帝王独享之佳品。黑木耳被营养学家誉为素中之荤和素中之王,这是因为黑木耳是各种荤素食品中含铁量最多的。
黑木耳还有多种药用价值,是一种珍贵的药材。明代着名医药学家李时珍在《本草纲目》中记载,木耳性甘平,主治益气不饥等,有补气益智,润肺补脑,活血止血之功效;近代医学者对黑木耳的功效与作用又有了新的发现:如果每人每天食用5-10克黑木耳,它所具有的抗血小板聚集作用与每天服用小剂量阿司匹林的功效相当,因此人们称黑木耳为食品阿司匹林。
同时,黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原,这两种物质能够促进胃肠蠕动,促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收,从而防止肥胖;另外,由于这两种物质能促进胃肠蠕动,防止便秘,有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出,从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。所以,老年人特别是有便秘习惯的老年人,坚持食用黑木耳,常食木耳粥,对预防多种老年疾病、抗癌、防癌,延缓衰老都有良好的效果。
白木耳的功效与作用
白木耳又名银耳,质量上乘者称作雪耳。被人们誉为菌中之冠,既是名贵的营养滋补佳品,又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是延年益寿之品、长生不老良药。那么,白木耳有什么功效与作用呢?
中医认为,银耳味甘淡性平,归肺、胃经,具有滋阴润肺,养胃生津的功效,适用于干咳,少痰或痰中带血丝,口燥咽干,阴虚型神经衰弱和失眠多梦等。而且银耳为药食两用之品,药性平和,服用安全,能清肺之热,养胃之阴;能补脾开胃,滋润而不腻滞,有扶正固本和很好的滋补润泽作用。
油淋秋葵
食材明细:
主料:秋葵适量
辅料:大蒜适量,辣椒适量,酱油适量
油淋秋葵的做法步骤:
1,秋葵洗净。
2,锅中放水烧开,放入秋葵焯烫,捞出放入凉水过凉,把根部切除。
3,摆入盘中。
4,放上蒜末。
5,放上辣椒。
6,放入酱油。
7,锅中放油,油热后淋上秋葵即可。
8,油淋秋葵就做好了。
9,非常好吃哦。
10,色香味俱全。
11,颜色也很诱人。
12,开动吧?
油淋黄鱼
食材明细:
主料:黄鱼 1 条(约 750 克)。调料:葱丝 15 克,姜末、香葱末、红椒丝各 5 克,蒜油 10 克,色拉油 1000 克,鲍鱼汁 15 克,美极鲜 8 克,生抽 5 克,盐、味精各 8 克,鸡精 10 克,高汤 50 克。
油淋黄鱼的做法步骤:
1、黄鱼宰杀,从腹部开刀,去除内脏,然后去鳞、去鳃,洗净。
2、将洗净的鱼从腹部入刀将鱼沿中骨一剖为二,然后用盐、味精腌渍 15 分钟。
3、将腌渍好的黄鱼放入烧至四成热的色拉油中小火浸炸 2 分钟后取出,放入蒸箱内大火蒸 5 分钟后取出。
4、将鲍鱼汁、高汤、美极鲜、生抽、鸡精调成汁,然后倒在黄鱼上,再放上葱丝、姜末、香葱末、红椒丝装饰,淋上烧至十成热的蒜油即可。
小贴士:
特点
口味独特,造型大气。
蒜油的制作
将 100 克蒜切成厚 0.5 厘米的片,然后放入烧至七成热的 200 克色拉油中小火煸炒10分钟后取出的油。
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